cenefas de flores

Numerosos documentos atestiguan que los gazpachos son sopas muy antiguas. Cuando Sancho Panza dejó la Ínsula Barataria, triste y desilusionado por los controles y limitaciones a que eran obligadas las personas de alta alcurnia, iba añorando los de su pueblo: «Más quiero hartarme de gazpachos, que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente, que me mata de hambre». Los gazpachos de El Quijote se parecían muy poco a los nuestros, porque en aquel tiempo no eran de uso común las soberbias hortalizas de la huerta americana: tomates, pimientos y pepinos. Todavía a mediados del siglo XVIII, Juan de la Mata, en su Arte de Repostería, describe un gazpacho común llamado Capón de Galera, que consta solamente de «pan sin meollo» (miga), ajos, vinagre, azúcar, sal, «aceyte» (sic) y, cosa curiosa, «espinas de anchoas».

En las cuadrillas de jornaleros del campo, junto con el muchacho encargado de pasar el botijo, había siempre un gazpachero, que molía con paciencia el gazpacho para el almuerzo del medio día. Estos gazpachos rústicos se improvisaban con gran fantasía, echando mano de los aromas, frutos y hortalizas que se tuviera al alcance para acompañar a la trilogía básica: aceite, vinagre y pan.

Pero el gazpacho ha tomado actualidad por otras razones en los últimos tiempos: el auge de la llamada dieta mediterránea ya que es fuente de vitaminas, fibra vegetal, ácidos grasos poliinsaturados, sales minerales y glúcidos.

GAZPACHO ANDALUZ

1  kg de tomates maduros, pelados y quitadas las semillas
½ cebolla mediana (30g)
1 pepino pequeño
1 pimiento verde pequeño
250 gr  de miga de pan del día anterior y remojado en agua
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
cominos
2 dientes de ajo
agua fría, cubitos de hielo
sal

En la batidora se pone parte de las hortalizas y parte del pan remojado .Se bate bien para que quede muy fino.

Si hiciese falta de algo de agua, se le añade pero no suele ocurrir, pues el tomate es muy caldoso.

Si se prefiere con trozos se bate menos. Si se prefiere muy liso se bate bien y luego se cuela con un colador. Una vez batido y colado se pone en la sopera donde se vaya a servir. Se añade el aceite el vinagre y la sal.

Se mete en la nevera por lo menos dos horas.

Al ir a servir el gazpacho se ponen unos cubitos de hielo y se mueve para que enfríe bien. Se añade agua fría al gusto, pues hay quien prefiere el gazpacho espeso y quien lo prefiere clarito.

Aparte, se sirven las verduras picadas cada una en un bol y el pan en cuadraditos también por separado.