Kale, verdura con superpoderes

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Es la berza, la col rizada de toda la vida, que en Estados Unidos está de moda y allí la llaman kale.
Es una verdura densa nutricionalmente. La porción de una taza tiene más calcio que la leche, más hierro que la carne, una gran cantidad de vitamina C, K y A. También se habla sobre sus propiedades anticancerígenas y desintoxicantes, que limpian hígado y sangre.

Este primo del brócoli, la coliflor y el repollo, cuenta con sus propias variedades: kale de hoja rizada, kale de hoja plana (un poco más amarga), kale rojo ruso, kale toscano, kale dinosaurio. Todas tienen en común ese verde especial, hojas crujientes y fibrosas, además de un sabor único.

Entre las propiedades y los beneficios que ofrecen estas deliciosas hojas verdes, destacan los siguientes:

  • Es una rica fuente de calcio, lo cual ayuda a prevenir la osteoporosis, fracturas y perdida de densidad ósea, además de ayudar a mantener un sistema digestivo saludable.
  • Gracias a su vitamina C se activa el sistema inmunológico, el metabolismo y la hidratación.
  • Por su alta presencia de vitamina A, es buena para la visión, la piel y la prevención de cáncer en pulmones y boca.
  • Tiene también vitamina K en grandes cantidades, que se relaciona con propiedades anticancerígenas, además de favorecer la salud de los huesos y la coagulación de la sangre; también se cree que puede ayudar a personas con Alzheimer.
  • Una de las fuentes vegetales más ricas en hierro, lo que la hace básica para vegetarianos y veganos, ya que gracias a este mineral se evita anemia, se forma hemoglobina y enzimas que transportan oxígeno a todo el cuerpo, además de favorecer al hígado.
  • Anti-inflamatorio y antioxidante. Además que ayuda a evitar el cáncer, ayuda a regular el colesterol, a combatir algunos síntomas de artritis, asma y desordenes auto-inmunes.
  • Bajo en calorías y rico en fibra. Una taza de este vegetal cuenta con 39 calorías, 5 gramos de fibra y 0 gramos de grasas, lo cual ayuda a mantener una digestión saludable.

Toda esta riqueza nutricional se condesa en unas hojas de kale, que por cierto, son muy versátiles en la cocina. Se pueden comer solas, en ensaladas, en algunos guisos, al horno, deshidratadas, en zumos verdes, en sandwiches…

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VICHYSSOISE DE KALE

1 cebolla mediana
100 gr de hojas de kale cortadas y lavadas
2 puerros
1 patata mediana
250 ml.de caldo vegetal
250 ml.crema de leche o leche evaporada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Picamos la cebolla y la ponemos en un olla, a fuego medio, con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Limpiamos los puerros y los cortamos en láminas. Los añadimos a la olla.
Doramos la cebolla y el puerro durante unos 5-8 minutos, con cuidado de que no se quemen.
Cuando veamos que la cebolla está transparente y coge cierto color dorado, añadimos la kale.
Removemos un par de minutos, para mezclar los sabores.
Añadimos el caldo, removemos un poco, y dejamos cocer durante 15-20 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos la crema de leche y removemos durante un par de minutos.
Por último, trituramos todo hasta que  nos quede una crema suave y sin grumos.

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Buñuelos de naranja rellenos de orange curd

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Esta es una de las muchas variantes que existen sobre los buñuelos, se preparan rápidamente, están de vicio y son ideales para una merienda.

Buñuelos de naranja 

300 gr de harina
1 naranja entera (incluida la cascara )
1/2 sobre de levadura
3 huevos
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de leche

Para rebozar:
azúcar
canela molida

Trocear la naranja, quitar los huesos y poner en un recipiente junto con los huevos, el azúcar, la leche y triturar.
Una vez triturado, añadir la harina tamizada junto con la levadura y volver a triturar.
Dejar reposar media hora.
Calentar el aceite . Con una cuchara cogemos porciones de masa, la echamos en el aceite con la ayuda de otra cuchara y freímos por los dos lados. Poner sobre papel absorbente y rebozar en la mezcla de azúcar y canela.

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Esta vez los he rellenado con un orange curd express, hecho en el microondas.

Orange curd express

100 ml de zumo de naranja natural
100 gr de azúcar
2 huevos
50 gr de mantequilla
Ralladura de una naranja

Colocamos en un bol apto para el microondas el zumo de naranja, la mantequilla y la ralladura y calentamos durante un minuto a media potencia hasta que se deshaga la mantequilla. Dejamos templar.
Batimos los huevos con el azúcar y añadimos poco a poco el líquido templado mientras mezclamos.
Colocamos de nuevo el bol en el microondas y, a máxima potencia, ponemos un minuto, retiramos del microondas, removemos y le damos otro minuto.
Será necesario repetir la operación 4 o 5 veces hasta que la crema este cuajada. Debe quedar una textura como de natillas ya que al enfriar toma más cuerpo.

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Podéis conservar el orange curd varias semanas en la nevera sin problema (aunque no creo que os dure tanto ya que está muy rico). La mejor forma de mantenerlo es en un bote hermético o de rosca ya que absorbe olores fácilmente.

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Mini tartas Fraisier

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Tarta Fraisier.
La tarta fraisier consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de aguardiente de cerezas (Kirsch), una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán o merengue italiano dependiendo de la variante de esta. Originalmente se usaba una crema de mantequilla, pero poco a poco se ha ido derivando en una muselina, en la que se unen en diferente proporción la crema pastelera y la de mantequilla.

 Las fresas frescas es uno de los distintivos más significativos de esta tarta, la cual aporta una frescura y una textura exquisita a la misma.

Receta de Pierre Hermé

Bizcocho genovés ( 36×38 xm)
120 gr de azúcar
120 gr se harina tamizada
4 huevos
Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadir la harina integrándola con movimientos envolventes. Cubrir la bandeja con papel de horno y repartir bien la masa sobre ella. Hornear a 180º hasta que se doré .
Crema muselina
500 ml. de leche entera
4 yemas de huevo L
120 gr. de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta o azúcar vainillado
30 gr. de harina de repostería
30 gr. de harina de maíz
275 gr. de mantequilla (150 gr. fría + 125 gr. pomada para el final)
30 ml. de kirsch u otro licor de frutas (yo he utilizado pacharán casero)
En un cazo ponemos la leche junto con la mitad del azúcar (60 gr.), la pizca de sal y la vainilla, y calentamos sin que llegue a hervir. Mientras, en otro bol batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar, hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Incorporamos las harinas, previamente tamizadas, mezclando suavemente para no perder el aire introducido.
Cuando la leche esté caliente, vertemos la mitad sobre la mezcla de yemas, azúcar y harina, y mezclamos, y después volvemos a verter esta mezcla en el cazo sobre el resto de la leche, que estará hirviendo. Seguimos mezclando con las varillas a fuego medio hasta que comience a espesar. Cocinamos un par de minutos más para que la harina termine de cocerse. Agregamos 150 gr. de mantequilla y ligamos. Ponemos esta crema en un tupper recubierto de film transparente y lo tapamos. Dejamos enfriar unas horas. Pasado este tiempo sacamos de la nevera la crema y la dejamos a temperatura ambiente hasta que iguale en temperatura al resto de mantequilla que debemos incorporar, para que no se nos corte la crema.
En un bol ponemos la crema , el resto de la mantequilla pomada  y un chorrito de licor (opcional), y batimos unos 8 minutos.
Almíbar
50 ml. de agua
50 gr. de azúcar
20 ml. de kirsch (yo utilicé pacharán casero)
En un cazo ponemos al agua y el azúcar y llevamos a ebullición, removiendo. Cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos el licor. Removemos y dejamos enfriar.
Montaje
Necesitamos unos 500 gr de fresas, que lavaremos y quitaremos los rabitos.
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Engrasamos el aro de repostería  (yo he hecho mini tartas con aros de emplatar  de unos 7 cm).
Colocamos el primer círculo de bizcocho en el fondo del aro, y embebemos con el almíbar.
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Ponemos un poco de crema sobre el bizcocho y repartimos bien con ayuda de una espátula.
Partimos algunas fresas por la mitad de forma transversal y las vamos colocando alrededor del aro, con la parte cortada pegada al aro. Presionamos bien para que se hundan en la crema del fondo. Intentamos que queden también lo más juntas posibles, sin dejar huecos entre ellas.
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Una vez colocadas las fresas del borde, rellenamos el resto de tarta con más fresas, colocadas hacia arriba.
Vertemos la crema sobre las fresas y con ayuda de la espátula, presionamos ligeramente para asegurarnos de que se rellenan bien todos los huecos entre las fresas.
Colocamos la segunda capa de bizcocho y lo embebemos también con el almíbar restante.
Yo he puesto una fina capa de crema para terminarlo, en lugar de la pasta de almendra.
Refrigeramos al menos dos horas.
Con la tarta ya fría, desmoldamos con cuidado.
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He decorado las mini frasier con fresas gummy de Ingredíssimo
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Crema de calabaza con semillas de calabaza crunch

Entre los productos que nos regalaron en Las Meriendas de Margot se incluía un Kit para tapas de la firma Ingredissimo, compuesto por 16 sobres de diferentes ingredientes para dar un toque diferente a los platos (miel en dados, plátano crunch, cebolla frita, chocolate explosivo, fresa gummy…). Para estrenarlo he usado las semillas de calabaza caramelizadas.

Crema de calabaza con semillas de calabaza crunch

400gr de calabaza en trozos
20 g de aceite de oliva
500 gr de caldo de pollo
20 gr de yogur griego
una pizca de sal y pimienta
perejil fresco
2 sobres de semillas de calabaza caramelizada

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En una bandeja de horno poner una hoja de papel de aluminio y poner los trozos de calabaza, rociar con aceite, salpimentar y cerrar a modo de paquete.
Precalentar el horno a 220º y hornear durante 30 minutos
Reservar unos trozos de calabaza para emplatar.Poner en un recipiente la calabaza asada con el caldo de pollo y triturar. Poner a punto de sal.
Triturar el perejil con el aceite.
Emplatar la crema y la calabaza asada, decorar con unas puntas de yogur griego y manchar con el aceite de perejil.
Terminar con las semillas de calabaza caramelizadas encima de los trozos de calabaza.

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Crema de aguacate


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2 aguacates maduros
1 ramita de apio
3 yogures naturales
½ l de caldo de pollo o agua
½ limón
Perejil
Sal y pimienta 

Pelar los aguacates, quitar el hueso y picar la pulpa. Limpiar y picar el apio. Triturar el aguacate y el apio con el caldo, los yogures, sal y pimienta. Servir frío y espolvoreado con perejil picado o cilantro.

Se pasean de…

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