Fripan y sus sandwiches más sanos

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Ayer asistí junto con otros blogguers a un Show Cooking organizado por la empresa Fripan de la mano de Reimagine Food y el cocinero Ismael Prados. El lugar, el Espai Boisa un espacio polivalente para celebraciones gastronómicas de empresas y particulares que además es centro de formación culinario donde se imparten talleres de cocina sana y creativa.

En este evento se puso de manifiesto lo beneficioso que es el pan en nuestra dieta y que cuando se combina con los alimentos adecuados conseguimos menús completos, equilibrados y sabrosos.

El pan que elabora Fripan es, independientemente de las características de sus diferentes variedades, un pan natural prehorneado de primera calidad. La gama de panes está enfocada tanto al consumo familiar como a la restauración. Destacan la gama de panes rústicos; los panes de origen (galego, mollete, viena andaluza, focaccias y las chapattas mediterráneas); las especialidades de semillados o integrales o el pan Gran Reserva de triple fermentación. También ofrece un extenso surtido de mini panecillos groumet enfocados al canal restauración, como las miniaturas de aceitunas, ajo, albahaca, o pasas y nueces elaborados con recetas que combinan una masa cuidadosamente preparada y selectos ingredientes del Mediterráneo.

Reimagine Food ha creado una nueva alimentación dónde la innovación y la nutrición van de la mano. Gracias a SmartFood, la herramienta de Food Design de Reimagine Food, se analizan centenares de publicaciones científicas de nutrición y dermatología identificando los nutrientes asociados con la prevención de acné y psoriasis. Tras el análisis, propone posibles ingredientes que proporcionan un 100% de la cantidad estimada de nutrientes para la protección de la piel.

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Isma es conocido por sus programas de gastronomía para la TV3La Sexta2, así como por sus libros de cocina ( ICook, Hoy invito yo,La cocina de Isma, Las recetas de Isma).

Cocinó 4 recetas saludables y a medida que las preparaba nos iba explicando los beneficios de cada alimento que las componían.

Salmón ahumado con Tzatziki (rico en energía de lenta absorción y en omega 3, 6 y 9)
Hummus de alubias blancas y cacahuetes
Hummus de guisantes con aguacate y queso Feta  (rico, rico)
(Dips veganos con ingredientes 100% vegetales que aportan proteína completa y grasas saludables)
Picho moruno de sepia (rico en minerales y Omega-3 vegetal y sin colesterol)

Todo estaba increiblemente bueno.

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Después, disfrutamos de cada uno de los platos y además, de unas tostas marineras con hummus de alubias, pulpo, bacalao, mejillones y verduras que creó en colaboración con Reimagine Food para ayudar a las personas con psoriasis.

Pincho moruno de sepia

1 pan salud omega 3
150 g de potón de sepia congelado
1 sobre de tinta de calamar congelado
1/2 bol de hojas de espinacas baby
4 o 5 cebollitas en vinagre
1 cebolleta tierna
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta
1 brocheta de madera de 20 cm

Descongelar las tiras de sepia, cortar en dados regulares y secarlos.
Dorar las cebollitas en vinagre en una sartén para eliminar su fuerza.
Cuando empiecen a dorarse bajar el fuego, tapar y retirar. Reservar.
Mezclar el sobre de tinta con un par de cucharadas de agua en una taza. Calentar unos 20 segundos en el microondas hasta que adquiera textura de salsa. Reservar.
Montar en la brocheta los dados de sepia alternados con las cebollitas hasta la longitud del panecillo. Cocinar los pinchos en sartén o en plancha a fuego medio-alto durante 1 minuto por cada lado para que se dore bien la sepia. Reservar en un plato.
Cortar la cebolleta en juliana y saltearla unos minutos en la misma sartén de los pinchos. Añadir un poco de aceite; cuando la cebolleta empiece a dorarse añadir las espinacas y esperar unos segundos a que se tornen brillantes. Colocarlas en la base del pan. encima el pincho  de sepia y por último pintar con un poco de salsa de tinta.

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Jordi Cruz y el pan runner de SantaGloria

La panadería SantaGloria (Cataluña- Madrid- Valladolid-Andorra) ha invitado a un grupo de bloggers a la presentación de su pan runner, un pan para deportistas y para personas que se cuidan.

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El pan runner tiene tan sólo un 4% de hidratos de carbono, 3 veces más proteínas que un pan común y es rico en Omega 3.  Está elaborado artesanalmente con una mezcla de  harinas de soja, de trigo integral y de malta de cebada ; contiene proteinas de soja y de altramuz; semillas de lino, de girasol y de sésamo ; salvado de trigo y fibra de manzana. Todo esto da lugar a un pan de calidad, con un sabor  muy rico, que se mantiene fresco y esponjoso durante más tiempo y que por su bajo índice glucémico es apto para diabéticos.

Que mejor embajador para la presentación de este delicioso pan que el chef Jordi Cruz  (2 estrellas Michelin), deportista y persona que cuida su alimentación y la de los demás…

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Junto a Jordi estaban presentes Cristian Pascual, director general de SantaGloria y el panadero artífice del pan runner.

Para degustar el pan, Jordi nos preparó tres recetas a cual más apetitosas :

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pan runner con tomates, aguacates, anchoas y rúcula al aceite de oliva (foto SantaGloria)

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pan runner con mozzarella, leche de mascarpone, tomates cherry salteados, albahaca y cítricos (foto SantaGloria)

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pan runner con caballa ahumada, romesco, escarola aliñada y polvo de aceitunas negras (foto SantaGloria)

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 Foto de grupo al terminar la presentación.

Si tenéis cerca una panadería SantaGloria os animo a que lo probéis ya que es un pan con un sabor muy rico, una miga esponjosa y nada pesada que nos permite preparar muchas recetas saludables y apetitosas.

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Pan rústico

Ya comenté que en la última merienda que organizó Margot, se nos obsequió con una panera de la firma Lekué. Tenía unas ganas locas de hacer pan con ella y aprovechando que me ha quedado masa madre del último reto de Daniel Jordá para el #Comando Panarra , he hecho un pan rústico, receta tambíen de Daniel incluída en su libro Panes Creativos.

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Esta primera experiencia con la panera ha estado genial, ya que en ella pesas todos los ingredientes, los amasas y los dejas levar; y después, al horno ¡¡¡ No ensucias nada!!!

Pan rústico 

350 gr de harina de fuerza
100 gr de harina de trigo integral
50 gr de harina de centeno
10 gr de sal
100 gr de masa madre
3 gr de levadura
250 gr de agua

Pesamos todos los ingredientes dentro de la panera

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Amasamos bien con la mano o con ayuda de una espátula los ingredientes hasta que estén todos integrados.

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Cerramos la panera la cubrimos con una paño y la dejamos reposar durante 1 hora .

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Cuando haya doblado su tamaño, le damos la forma deseada y la dejamos reposar unos 45 minutos con la panera cerrada y tapada con el paño.

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Realizamos un corte longitudinal en la masa.  Cerramos la panera  y la introducimos en el horno precalentado a 215º sobre la rejilla y lo cocemos entre 20 y 30 minutos (dependenderá del horno).

El diseño de la panera en forma de cuenco parcialmente cerrado permite que el vapor circule en su interior aportando humedad a la masa y evitando que el pan se seque y las aperturas laterales permiten la circulación del aire caliente dando al pan  una textura crujiente y dorada.

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Voila!! Tenemos un pan rico, rico y con un aroma….

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¿Qué os parece? Un pan fantástico sin apenas esfuezo…

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video demostrativo de Lekué

Pan de muerto

Daniel Jordá ha propuesto como reto de esta quincena para el Comando Panarra  el “Pan de Muerto”.

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El pan de muerto, que es para los mexicanos un verdadero placer, tiene su origen en la época de la Conquista y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos.

Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta, pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, de acuerdo con la tradición de “Día de Muertos” que se ha heredado de generación a generación desde hace varios siglos. Se cree que se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México), en 1519. Cuentan que en un ritual en el México de antes de la conquista  una princesa fue ofrecida a los dioses; su corazón aun latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios. Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraron un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo, simulando la sangre de la doncella. Así surgió el pan de muerto.

José Luis Curiel Monteagudo, en su libro “Azucarados Afanes, Dulces y Panes”, comenta: “Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer, se considera la antropofagia de pan y azúcar. El fenómeno se asimila con respeto e ironía, se desafía a la muerte, se burlan de ella comiéndola”.

El pan de muerto también tiene  su significado: el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los huesos ,  el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos y la forma circular simboliza el ciclo de la vida y la muerte.

500 gr de harina de fuerza
150 gr de agua
10 gr de sal
180 gr de huevo ( + 1 yema para pintar el pan)
30 -50 gr de levadura de panadero
100 gr de mantequilla
40 gr de leche
50 gr de ron
10 gr de agua de azahar

Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla que añadiremos cuando la masa esté lisa y homogénea.
Dejar reposar hasta que doble el volumen.
Cortar y hacer bolas de 180 gr y 2 pequeños bastones de 25 gr  que estiraremos con los dedos apretando fuerte para que en medio de estos se forme un pequeño rosario que parecerán huesos. Se cruzan en X en el pan y en medio se pone una bola que asemejará el cráneo.
Dejar doblar volumen sobre la bandeja del horno tapados con un trapo.
Precalentar el horno  a 200 ºC . Antes de meterlos en el horno pintarlos, con cuidado, con la yema de huevo mezclada con un poco de agua. Hornear durante 10-14 minutos.
Después de sacarlos del horno se pincelan con mantequilla derretida y se rebozan en abundante azúcar.

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!Irresistibles!

 

Taller con Ibán Yarza

Ayer hice un taller de ” masas y métodos” con Ibán Yarza.  Era un taller para aquellos que ya habían hecho algún pinito con la masa madre y el amasado.  Nos enseñó cómo sacarle partido a una masa de centeno y hacer un  fantástico pan en tu horno..

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… cómo tratar las masas húmedas: hicimos unas chapatas y una focaccia con albahaca y aceitunas negras de Aragón.

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Y  nos desveló algunos  trucos para lograr un buen brioche.

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Resultado final: : unos panes fantásticos…

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Por otro lado, comentaros que  gracias a un sorteo que hizo Ibán en su blog tuve la suerte (el privilegio diría yo) de asistir a la velada “Pa i Corda” en la panadería Serrajordia de Sant Cugat del Vallès . Fue un original maridaje entre el pan y la música de Bach.

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Se mezclaron varias  piezas tocadas al chelo por Júlia Pérez  y cantadas por la soprano Mariona Pallach con los comentarios sobre la vida de Bach del musicólogo  Pep Gorgori y sobre el pan de aquella época que nos dió  Ibán.

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La panadería tuvo la gentileza de crear un pan especial para la ocasión el “Pach”, un rico pan de cerezas, centeno e hinojo.

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Pan de cerveza Guiness

El nuevo reto del #Comando Panarra de este mes (coincidiendo con la festividad de San Patricio) ha sido  la receta del  pan de cerveza Guiness del libro de Daniel Jordá , Panes Creativos.

Es una receta muy fácil de hacer y el resultado es espectacular.

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500 gr de harina de fuerza
125 gr de cerveza negra
100 gr de huevo
75 gr de azúcar
80 gr de mantequilla
12 gr de sal
40 gr de levadura
sésamo o semillas de amapola para decorar

Amasar todos los ingredientes juntos menos la mantequilla, que se añade cuando la masa esté uniforme. Dejar reposar 45 minutos.

masa pan de cerveza negra

Pasado el tiempo de reposo cortar piezas de 25, 40 o 80 gr y darle forma redonda o alargada, según  se usen para hamburguesas o salchichas. Dejar  que fermenten hasta que doblen el volumen.

pan de cerveza negra levando

Una vez que hayan aumentado el volumen se pincelan con cuidado las superficies con agua y se espolvorean las semillas de sésamo o de amapola. Hornear a 210º  unos 10 minutos, dependiendo del tamaño.

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Degustarlos con una hamburguesa casera o bien con lomo a la plancha con queso manchego y cebolla caramelizada como hice yo.

pepito de lomo con queso en pan de cerveza negra

Pan de fresas y chocolate blanco

Para este fin de semana de la Candelaria el #comandopanarra ha escogido esta receta del libro de Daniel Jordá.

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Después de amasar todos los ingredientes y dejar que doblaran su tamaño…

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… este es el resultado…

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… un pan con una textura y una combinación de sabores que sorprende a quién lo come.

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¡¡Le doy un 10!!

Pan de canela y miel

En el #ComandoPanarra, grupo de Facebook  formado por los seguidores del panadero Daniel Jordá, se organizan retos ya sean sobre las recetas de su libro Panes Creativos o bien sobre recetas que el propio Daniel propone.

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Hace poco que formo parte del grupo y como primer reto he realizado unos panes de canela y miel. Es un pan tierno de textura similar a la del brioche  y que está indicado para desayunos tanto dulces como salados.

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El olor de la canela al hornearlos ha perfumado toda la casa y apenas hemos esperado a que se enfriaran por completo para probarlos… ¡un éxito total!

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PAN DE CANELA Y MIEL

500 gr harina de fuerza
75 gr de miel
100 gr de mantequilla
12 gr de sal
50 gr de leche
100 gr de agua
30 gr de levadura fresca
7-10 gr de canela

Amasar todos los ingredientes; incorporar la mantequilla cuando  la masa esté uniforme e incorporar la canela cuando la levadura se haya integrado totalmente a la masa. Dejar reposas 45 minutos.Pasado este tiempo cortar piezas de unos 200 gr., darles forma redonda o bien alargada y dejar que doblen su volumen. Pintar la superficie con huevo batido rebajado en agua con un poquito de sal.

Cocer a 180º durante unos 15 minutos 0 hasta que estén dorados.

¿Os animáis a hacerlos?

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