PANNA COTTA DE GRANADA

granadas-1

A pesar de que comienzan a verse granadas a mediados de septiembre, su mejor época es entrado el otoño. En este momento sus granos se encuentran en perfecta maduración, manteniéndose así hasta finales de enero.

Cuando se vaya a adquirir granadas en el mercado, hay que elegir ejemplares de buen tamaño y elevado peso, de color vivo y matices marrones. Se deben rechazar las frutas arrugadas y con la piel blanda o decolorada.

Las granadas se conservan a temperatura ambiente durante varios días. Si no van a ser consumidas inmediatamente, se deben mantener en el frigorífico, donde se conservarán unas 3 semanas. Los granos separados se pueden congelar fácilmente

La granada es una de las frutas que más propiedades tiene. Posee un elevado contenido en agua, siendo su valor energético muy bajo. Tiene alto contenido de vitamina C, vitamina B5 (ácido pantoténico), fenoles naturales, potasio, vitamina A, vitamina E y ácido fólico. Además, tiene altos niveles de antioxidantes, los cuales combaten los radicales libres e impiden el envejecimiento celular.

La granada puede consumirse fresca, o bien emplearse en la elaboración de zumos. En este último caso, hay que tener cuidado para no presionar demasiado las semillas, ya que al romperse provocan un sabor desagradable. Además, la granada es un acompañamiento perfecto para algunos postres, como el yogur, o como complemento de las ensaladas, aportando color y nutrientes.

Las semillas de esta fruta se emplean cada vez más en la elaboración de conservas, jaleas, mermeladas, confituras, jarabes, helados…

PANNA COTTA DE GRANADA

350 g de granos de granada (100 gr se reservan enteros)
200 g nata
200 g leche
150 g azúcar
8 hojas gelatina

Triturar 250 gr de granos y colar el líquido, desechando la pulpa.
Añadir al zumo de granada las hojas de gelatina para que se vayan hidratando.
Calentar en un cazo la nata, la leche y el azúcar. Cuando hierva, apartar del fuego y añadir el zumo con la gelatina. Remover muy bien hasta disolver por completo la gelatina.

pannacota granada-2
Repartimos los granos que hemos guardado enteros por el fondo de los moldes que hayamos elegido y los llenamos con la mezcla.

pannacota granada-3

Templar un poco y meter en la nevera hasta que cuaje la panna cotta.

pannacotta granada-5

Flor de hojaldre rellena de crema de chocolate

Después de ver vídeos y más vídeos en internet de cómo hacerla he aprovechado que había encendido el horno para asar unas berenjenas y me he decidido a hacer esta resultona y rica flor de hojaldre rellena de crema de chocolate para la merienda.

flor-nutella-2

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre circular
150 gr de Nutella
1 huevo

Desplegamos una de las láminas de hojaldre y extendemos  la Nutella por toda la superficie sin llegar a los bordes. (Para que la Nutella se extienda bien la he puesto en el microondas unos 30 segundos).

flor-nutella-3

Cubrimos con la otra masa de hojaldre.

flor-nutella-4

Marcamos un círculo central utilizando un vaso. Hacemos cortes en la masa desde la marca del centro, de tal manera que queden 16 trozos iguales.

flor-nutela-5

Cogemos dos trozos y los giramos 3 veces, el de la mano izquierda lo giramos hacia la izquierda y el de la mano derecha hacia la derecha.Unimos los extremos con los dedos y los aplastamos hacia abajo.

flor-nutella-6

Pincelamos toda la flor con huevo batido o leche.
Horneamos a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que coja un color dorado.
Se puede espolvorar con azúcar glas.

flor-nutella-1

Pudding de croissants

Este pudding es una manera fácil y  rápida de aprovechar los croissants que se nos han quedado secos y ya no suelen ser agradables de comer. La textura es deliciosa y se puede comer tanto templado como frio.  Para este pudding he usado unos croissants pequeños rellenos de chocolate.

pudding croissants-3

PUDDING DE CROISSANTS

6-8 croissants pequeños
250 ml de leche
2 cucharaditas de harina de maíz
1 cucharadita de  vainilla
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
Azúcar glasé para decorar

Untar con un poco de mantequilla el molde para hacer el pudding y repartir los croissants en él. En un bol batir bien los huevos y el azúcar. Añadir la harina de maíz, la leche y la vainilla y volver a batir hasta que todo se incorpore bien. Verter la mezcla sobre los croissants.

pudding croissants-1

Con el horno precalentado a 160º hornearlo durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

pudding croissants-2

Dejar templar y enfriar en nevera. Antes de servirlo espolvorear con azúcar glas.

pudding croissants-4

 

Helado casero de sidra

helado sidra-5

El helado, además de ser un postre de lo más suculento, puede convertirse en el mejor aliado para soportar el calor veraniego. Disfrutar en el propio hogar de un delicioso helado casero es mucho más fácil de lo que se podría pensar sin necesidad de disponer de una heladera y con la ventaja de controlar los ingredientes que se utilizan. Al no llevar conservantes, los helados caseros se deben consumir en pocos días y al hacerlo, lo mejor es sacarlos del congelador entre 15 y 20 minutos antes de servirlos para que tengan una textura más suave.

Este es el primer helado casero que hago y para salirme de los sabores normales he querido arriesgarme con este helado de sidra hecho con la mermelada de sidra que compré en la tienda La Gijonesa y que os recomiendo sí visitáis Gijón y queréis comprar productos asturianos de calidad.

helado sidra-1

HELADO DE MERMELADA DE SIDRA

200 grs. de mermelada de sidra (o la mermelada de vuestra preferencia)
250 grs. de nata para montar
100 ml. de leche
2 cucharadas soperas de azúcar invertido

Ponemos en un cazo la mermelada, la leche y el azúcar invertido y mezclamos bien hasta que se hayan integrado; lo calentamos hasta que hierva unos minutos. Dejamos enfriar completamente.

Montamos bien la nata y con movimientos envolventes, y muy poco a poco, vamos añadimos la mezcla anterior.

helado sidra-2

Ponemos la crema en un recipiente metálico o de cristal , tapamos con film transparente y lo guardamos en el congelador. Pasados unos 45 minutos, batimos la crema con unas varillas para romper los cristales de hielo. Durante las siguientes dos o tres horas repetiremos el proceso cada 30 minutos hasta que el helado se congele.

helado sidra-3

El resultado , un helado cremoso con un sabor suave y delicioso a sidra.

Tarta de helado de queso y vainilla con cerezas y macadamias

tarta helada-4

La base de esta tarta es un bizcocho de chocolate que se cubre con capas de helado de diversos sabores en el mismo molde. Es fácil de realizar y el resultado es espectacular.

Ingredientes para un molde de 20 cm

25 gr de cacao sin azúcar
60 gr de harina
100 gr de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1 yema de huevo grande
60 ml de suero de leche o buttermilk
60 ml de agua caliente
1 cucharada de aceite de girasol
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
150g de cerezas deshuesadas
500 ml de helado de queso
500 ml de helado de vainilla con macadamias

tarta helada-1

Precalentar el horno a 180º. Engrasar ligeramente el molde, con un poco de mantequilla.
En un bol mezclar el cacao en polvo, la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal. Incorporar, batiendo, la yema de huevo , el suero de leche, el agua, el aceite y la vainilla. Cuando todo esté bien integrado poner la mezcla en el molde y hornearla unos 15 minutos o hasta que el bizcocho se separe de las paredes del molde. Dejarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

Cortar dos tiras de papel de horno (unos 2 cms más altas que la pared del molde) y forrar con ellas la pared del molde formando un anillo. Poner dentro del molde el bizcocho de chocolate ya frío.

Sacar el helado de vainilla y macadamias del congelador y dejarlo unos 10 minutos a temperatura ambiente para ablandarlo ligeramente. Ponerlo en un bol y con las varillas eléctricas, batirlo hasta que esté homogéneo y se pueda extender. Con la ayuda de una pequeña espátula extenderlo sobre el bizcocho ya frío. Alisar bien la superficie y meter en el congelador hasta que el helado esté firme, durante 2 horas.

tarta helada-10

Pasadas las 2 horas, sacar la tarrina de helado de queso y repetir el mismo proceso: ablandarlo y batirlo con las varillas. Poner sobre el helado de vainilla y macadamias y alisar bien la superfície. Volver a meter en el congelador hasta que cuaje. (mínimo 2 horas y máximo hasta 1 semana bien tapado).

tarta helada-5

Mientras cuajaba el helado, con la clara de huevo preparé un merengue con dos cucharadas de azúcar glas al que añadí el puré de las cerezas trituradas. Lo dejé enfriar y antes de desmoldar la tarta lo puse por encima alisando bien la superficie, y decoré con unas cerezas.

tarta helada-3

Cuando vayamos a servirlo lo hemos de sacar del congelador y dejarlo una media hora en la nevera. Se desmolda y retiran las tiras de papel. Para que el corte salga perfecto se debe mojar el cuchillo con agua caliente después de cortar cada porción.

tarta helada-6

Nota:  podéis usar el helado que más os guste. ¡Dejar volar vuestra imaginación!

Buñuelos de naranja rellenos de orange curd

buñuelos naranja-6

Esta es una de las muchas variantes que existen sobre los buñuelos, se preparan rápidamente, están de vicio y son ideales para una merienda.

Buñuelos de naranja 

300 gr de harina
1 naranja entera (incluida la cascara )
1/2 sobre de levadura
3 huevos
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de leche

Para rebozar:
azúcar
canela molida

Trocear la naranja, quitar los huesos y poner en un recipiente junto con los huevos, el azúcar, la leche y triturar.
Una vez triturado, añadir la harina tamizada junto con la levadura y volver a triturar.
Dejar reposar media hora.
Calentar el aceite . Con una cuchara cogemos porciones de masa, la echamos en el aceite con la ayuda de otra cuchara y freímos por los dos lados. Poner sobre papel absorbente y rebozar en la mezcla de azúcar y canela.

buñuelos naranja-9

Esta vez los he rellenado con un orange curd express, hecho en el microondas.

Orange curd express

100 ml de zumo de naranja natural
100 gr de azúcar
2 huevos
50 gr de mantequilla
Ralladura de una naranja

Colocamos en un bol apto para el microondas el zumo de naranja, la mantequilla y la ralladura y calentamos durante un minuto a media potencia hasta que se deshaga la mantequilla. Dejamos templar.
Batimos los huevos con el azúcar y añadimos poco a poco el líquido templado mientras mezclamos.
Colocamos de nuevo el bol en el microondas y, a máxima potencia, ponemos un minuto, retiramos del microondas, removemos y le damos otro minuto.
Será necesario repetir la operación 4 o 5 veces hasta que la crema este cuajada. Debe quedar una textura como de natillas ya que al enfriar toma más cuerpo.

orange curd express-1
Podéis conservar el orange curd varias semanas en la nevera sin problema (aunque no creo que os dure tanto ya que está muy rico). La mejor forma de mantenerlo es en un bote hermético o de rosca ya que absorbe olores fácilmente.

buñuelos de naranja rellenos de orange curd-2

Roscón de reyes de chocolate a la naranja

El roscón de Reyes ha sido la receta más publicada en estos días en los blogs de cocina. Ya no le tenemos miedo a los amasados y a los tiempos de reposo ya que si seguimos las indicaciones de maestros como Daniel Jordá, Xavier Barriga o Iban Yarza, el hacer un roscón puede llegar a ser cómo coser y cantar 😉

Este año he querido hacerlo diferente y lo he rellenado con una ganache de chocolate a la  naranja. He optado por hacer la receta de Postreadicción y he de comentaros que ha salido muy esponjoso y se ha hecho sin complicaciones.

roscon2015-6

Roscón de Reyes (versión Postreadicción)

Madre de levadura
2 g de levadura seca de panadería
60 g leche
100 g harina de fuerza

Disolver la levadura en la leche, incorporar la harina y amasar un par de minutos, hasta conseguir una bola de masa homogénea. Dejarla media hora a temperatura ambiente y después introducirla en la nevera toda la  noche.

Infusión de leche
120 g leche
Corteza de una naranja y un limón
1 rama de canela en rama
10 g ron
15 g agua de azahar

Hervir la leche con la rama de canela y la corteza de limón y naranja unos 5 minutos y dejarlas en infusión toda la noche. Al día siguiente sacarla de la nevera, retirar las cortezas y la canela, y añadir el agua de azahar y el ron: debe pesar aproximadamente 120 g, si falta un poco añadir agua que pese los 120 g.

Masa
350 g harina de fuerza
2 huevos (110 g)
120 g azúcar glas
6 g de levadura seca de panadería
5 g sal
60 g mantequilla

Azúcar escarchada
75 g. de azúcar
1 cuchara de almíbar de las naranjas confitadas (o en su defecto de agua)

En un bol pon el azúcar y encima el almíbar o agua y mezcla con las manos.

Decoración
Naranja confitada, ciruela, almendras, azúcar, etc.

roscon2015-4

Mezclar la madre de levadura, todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla e ir vertiendo lentamente la infusión de leche mientras amasamos para que la vaya absorbiendo la masa. A continuación dejar reposar la masa 10 minutos.

Amasar durante 5 minutos, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la mesa (si es con Kitchen Aid, con el gancho de masa a velocidad 5). Entonces incorporar la mantequilla en dados, blanda pero no derretida. Mezclar todo apretando y arrastrando la masa y la mantequilla entre los dedos hasta que se incorpore (si es con Kitchen Aid, seguimos con el gancho de masa, velocidad 8). Dejar reposar la masa un par de minutos y trabajarla otros 8 o 10 minutos, hasta que esté muy lisa brillante, de esto depende la esponjosidad de la masa.

Dejarla fermentar en un bol hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Entonces pasarla a la mesa y apretar con las manos, notando como se escapa el gas. Hacer una bola con la masa y dejar que repose tapada y se relaje 15 minutos antes de formarla. Si se intenta dar forma inmediatamente se desgarraría.

Usar un poco de harina para formar la masa sin que se te pegue. Pinchar con un par de dedos en el centro de la bola de la masa hasta tocar la mesa, ensanchar ese agujero hasta que quepa la otra mano.Entonces estirarla suave y homogéneamente (se puede levantarla y hacer que la gravedad la estire).Por último, poner el roscón sobre una hoja de papel de hornear. Si la masa está muy tensa, dejarla reposar cinco minutos. En ese momento esconder el haba y la sorpresa en la base de la masa, apretando bien y sellando el agujero. Cuando crezca, con la fermentación,  no quedará ni rastro. Pincelar la masa con huevo nada más formarla. Dejar que fermente una hora y media, prácticamente tiene que doblar su volumen. Volver a pincelarla con huevo y decorarla con las frutas confitadas, almendras, azúcar, etc.

Hornear a 200º C durante 10 minutos, bajar la temperatura a 185º durante 15 minutos. Si se tuesta demasiado pon papel de aluminio encima.

roscon2015-1

Ganache de chocolate a la naranja

200 ml de nata
150 gr. de chocolate a la naranja

Poner la nata en un cazo y llevar a ebullición. Añadir el chocolate troceado y dar vueltas retirando del fuego hasta que esté derretido e integrado completamente. Dejar enfriar y luego meter al frigorífico. Se puede hacer la noche anterior y por la mañana, una vez que el roscón esté horneado y frío, se monta con unas varillas eléctricas y rellenamos el roscón.

roscon2015-7

Y ahora sólo queda que nuestro trozo tenga la figurita y seamos “reyes por un dia”.

roscon2015-2

Bizcocho de Nutella express

bizcocho de Nutella-5

Comparto con vosotras este rico bizcocho de Nutella que encontré en el blog El dragón de la fresa. Es fácil y rápido de hacer y lo mejor de todo es que sólo lleva dos ingredientes.

Bizcocho de Nutella

3 huevos
180 gr de Nutella

bizcocho de Nutella-2

Batimos bien los huevos, hasta que tripliquen su volumen. Si tenéis un robot de cocina o una batidora eléctrica, mejor.

Derretimos  la Nutella al baño maría para que esté  líquida.

Mezclamos 1/3 de los huevos en la Nutella con una espátula con movimientos envolventes hasta  que estén totalmente integrados. Repetimos la operación con otro tercio de los huevos. Y después con el último tercio.

Ponemos la mezcla en un molde engrasado con un poco de mantequilla.

Precalentamos el horno a 180º y lo horneamos durante 30 minutos hasta que al pincharlo con un palillo éste nos salga limpio.

Lo dejamos enfriar y desmoldamos.

bizcocho de Nutella-3

El resultado es un bizcocho muy ligero y de sabor suave que  acompañé con helado de leche merengada.

Anteriores Entradas antiguas

Se pasean de…

Free counters!

Miscelánea