Tarta de helado de queso y vainilla con cerezas y macadamias

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La base de esta tarta es un bizcocho de chocolate que se cubre con capas de helado de diversos sabores en el mismo molde. Es fácil de realizar y el resultado es espectacular.

Ingredientes para un molde de 20 cm

25 gr de cacao sin azúcar
60 gr de harina
100 gr de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1 yema de huevo grande
60 ml de suero de leche o buttermilk
60 ml de agua caliente
1 cucharada de aceite de girasol
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
150g de cerezas deshuesadas
500 ml de helado de queso
500 ml de helado de vainilla con macadamias

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Precalentar el horno a 180º. Engrasar ligeramente el molde, con un poco de mantequilla.
En un bol mezclar el cacao en polvo, la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal. Incorporar, batiendo, la yema de huevo , el suero de leche, el agua, el aceite y la vainilla. Cuando todo esté bien integrado poner la mezcla en el molde y hornearla unos 15 minutos o hasta que el bizcocho se separe de las paredes del molde. Dejarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

Cortar dos tiras de papel de horno (unos 2 cms más altas que la pared del molde) y forrar con ellas la pared del molde formando un anillo. Poner dentro del molde el bizcocho de chocolate ya frío.

Sacar el helado de vainilla y macadamias del congelador y dejarlo unos 10 minutos a temperatura ambiente para ablandarlo ligeramente. Ponerlo en un bol y con las varillas eléctricas, batirlo hasta que esté homogéneo y se pueda extender. Con la ayuda de una pequeña espátula extenderlo sobre el bizcocho ya frío. Alisar bien la superficie y meter en el congelador hasta que el helado esté firme, durante 2 horas.

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Pasadas las 2 horas, sacar la tarrina de helado de queso y repetir el mismo proceso: ablandarlo y batirlo con las varillas. Poner sobre el helado de vainilla y macadamias y alisar bien la superfície. Volver a meter en el congelador hasta que cuaje. (mínimo 2 horas y máximo hasta 1 semana bien tapado).

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Mientras cuajaba el helado, con la clara de huevo preparé un merengue con dos cucharadas de azúcar glas al que añadí el puré de las cerezas trituradas. Lo dejé enfriar y antes de desmoldar la tarta lo puse por encima alisando bien la superficie, y decoré con unas cerezas.

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Cuando vayamos a servirlo lo hemos de sacar del congelador y dejarlo una media hora en la nevera. Se desmolda y retiran las tiras de papel. Para que el corte salga perfecto se debe mojar el cuchillo con agua caliente después de cortar cada porción.

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Nota:  podéis usar el helado que más os guste. ¡Dejar volar vuestra imaginación!

Buñuelos de naranja rellenos de orange curd

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Esta es una de las muchas variantes que existen sobre los buñuelos, se preparan rápidamente, están de vicio y son ideales para una merienda.

Buñuelos de naranja 

300 gr de harina
1 naranja entera (incluida la cascara )
1/2 sobre de levadura
3 huevos
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de leche

Para rebozar:
azúcar
canela molida

Trocear la naranja, quitar los huesos y poner en un recipiente junto con los huevos, el azúcar, la leche y triturar.
Una vez triturado, añadir la harina tamizada junto con la levadura y volver a triturar.
Dejar reposar media hora.
Calentar el aceite . Con una cuchara cogemos porciones de masa, la echamos en el aceite con la ayuda de otra cuchara y freímos por los dos lados. Poner sobre papel absorbente y rebozar en la mezcla de azúcar y canela.

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Esta vez los he rellenado con un orange curd express, hecho en el microondas.

Orange curd express

100 ml de zumo de naranja natural
100 gr de azúcar
2 huevos
50 gr de mantequilla
Ralladura de una naranja

Colocamos en un bol apto para el microondas el zumo de naranja, la mantequilla y la ralladura y calentamos durante un minuto a media potencia hasta que se deshaga la mantequilla. Dejamos templar.
Batimos los huevos con el azúcar y añadimos poco a poco el líquido templado mientras mezclamos.
Colocamos de nuevo el bol en el microondas y, a máxima potencia, ponemos un minuto, retiramos del microondas, removemos y le damos otro minuto.
Será necesario repetir la operación 4 o 5 veces hasta que la crema este cuajada. Debe quedar una textura como de natillas ya que al enfriar toma más cuerpo.

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Podéis conservar el orange curd varias semanas en la nevera sin problema (aunque no creo que os dure tanto ya que está muy rico). La mejor forma de mantenerlo es en un bote hermético o de rosca ya que absorbe olores fácilmente.

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Roscón de reyes de chocolate a la naranja

El roscón de Reyes ha sido la receta más publicada en estos días en los blogs de cocina. Ya no le tenemos miedo a los amasados y a los tiempos de reposo ya que si seguimos las indicaciones de maestros como Daniel Jordá, Xavier Barriga o Iban Yarza, el hacer un roscón puede llegar a ser cómo coser y cantar 😉

Este año he querido hacerlo diferente y lo he rellenado con una ganache de chocolate a la  naranja. He optado por hacer la receta de Postreadicción y he de comentaros que ha salido muy esponjoso y se ha hecho sin complicaciones.

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Roscón de Reyes (versión Postreadicción)

Madre de levadura
2 g de levadura seca de panadería
60 g leche
100 g harina de fuerza

Disolver la levadura en la leche, incorporar la harina y amasar un par de minutos, hasta conseguir una bola de masa homogénea. Dejarla media hora a temperatura ambiente y después introducirla en la nevera toda la  noche.

Infusión de leche
120 g leche
Corteza de una naranja y un limón
1 rama de canela en rama
10 g ron
15 g agua de azahar

Hervir la leche con la rama de canela y la corteza de limón y naranja unos 5 minutos y dejarlas en infusión toda la noche. Al día siguiente sacarla de la nevera, retirar las cortezas y la canela, y añadir el agua de azahar y el ron: debe pesar aproximadamente 120 g, si falta un poco añadir agua que pese los 120 g.

Masa
350 g harina de fuerza
2 huevos (110 g)
120 g azúcar glas
6 g de levadura seca de panadería
5 g sal
60 g mantequilla

Azúcar escarchada
75 g. de azúcar
1 cuchara de almíbar de las naranjas confitadas (o en su defecto de agua)

En un bol pon el azúcar y encima el almíbar o agua y mezcla con las manos.

Decoración
Naranja confitada, ciruela, almendras, azúcar, etc.

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Mezclar la madre de levadura, todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla e ir vertiendo lentamente la infusión de leche mientras amasamos para que la vaya absorbiendo la masa. A continuación dejar reposar la masa 10 minutos.

Amasar durante 5 minutos, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la mesa (si es con Kitchen Aid, con el gancho de masa a velocidad 5). Entonces incorporar la mantequilla en dados, blanda pero no derretida. Mezclar todo apretando y arrastrando la masa y la mantequilla entre los dedos hasta que se incorpore (si es con Kitchen Aid, seguimos con el gancho de masa, velocidad 8). Dejar reposar la masa un par de minutos y trabajarla otros 8 o 10 minutos, hasta que esté muy lisa brillante, de esto depende la esponjosidad de la masa.

Dejarla fermentar en un bol hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Entonces pasarla a la mesa y apretar con las manos, notando como se escapa el gas. Hacer una bola con la masa y dejar que repose tapada y se relaje 15 minutos antes de formarla. Si se intenta dar forma inmediatamente se desgarraría.

Usar un poco de harina para formar la masa sin que se te pegue. Pinchar con un par de dedos en el centro de la bola de la masa hasta tocar la mesa, ensanchar ese agujero hasta que quepa la otra mano.Entonces estirarla suave y homogéneamente (se puede levantarla y hacer que la gravedad la estire).Por último, poner el roscón sobre una hoja de papel de hornear. Si la masa está muy tensa, dejarla reposar cinco minutos. En ese momento esconder el haba y la sorpresa en la base de la masa, apretando bien y sellando el agujero. Cuando crezca, con la fermentación,  no quedará ni rastro. Pincelar la masa con huevo nada más formarla. Dejar que fermente una hora y media, prácticamente tiene que doblar su volumen. Volver a pincelarla con huevo y decorarla con las frutas confitadas, almendras, azúcar, etc.

Hornear a 200º C durante 10 minutos, bajar la temperatura a 185º durante 15 minutos. Si se tuesta demasiado pon papel de aluminio encima.

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Ganache de chocolate a la naranja

200 ml de nata
150 gr. de chocolate a la naranja

Poner la nata en un cazo y llevar a ebullición. Añadir el chocolate troceado y dar vueltas retirando del fuego hasta que esté derretido e integrado completamente. Dejar enfriar y luego meter al frigorífico. Se puede hacer la noche anterior y por la mañana, una vez que el roscón esté horneado y frío, se monta con unas varillas eléctricas y rellenamos el roscón.

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Y ahora sólo queda que nuestro trozo tenga la figurita y seamos “reyes por un dia”.

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Bizcocho de Nutella express

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Comparto con vosotras este rico bizcocho de Nutella que encontré en el blog El dragón de la fresa. Es fácil y rápido de hacer y lo mejor de todo es que sólo lleva dos ingredientes.

Bizcocho de Nutella

3 huevos
180 gr de Nutella

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Batimos bien los huevos, hasta que tripliquen su volumen. Si tenéis un robot de cocina o una batidora eléctrica, mejor.

Derretimos  la Nutella al baño maría para que esté  líquida.

Mezclamos 1/3 de los huevos en la Nutella con una espátula con movimientos envolventes hasta  que estén totalmente integrados. Repetimos la operación con otro tercio de los huevos. Y después con el último tercio.

Ponemos la mezcla en un molde engrasado con un poco de mantequilla.

Precalentamos el horno a 180º y lo horneamos durante 30 minutos hasta que al pincharlo con un palillo éste nos salga limpio.

Lo dejamos enfriar y desmoldamos.

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El resultado es un bizcocho muy ligero y de sabor suave que  acompañé con helado de leche merengada.

Mini tartas Fraisier

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Tarta Fraisier.
La tarta fraisier consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de aguardiente de cerezas (Kirsch), una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán o merengue italiano dependiendo de la variante de esta. Originalmente se usaba una crema de mantequilla, pero poco a poco se ha ido derivando en una muselina, en la que se unen en diferente proporción la crema pastelera y la de mantequilla.

 Las fresas frescas es uno de los distintivos más significativos de esta tarta, la cual aporta una frescura y una textura exquisita a la misma.

Receta de Pierre Hermé

Bizcocho genovés ( 36×38 xm)
120 gr de azúcar
120 gr se harina tamizada
4 huevos
Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadir la harina integrándola con movimientos envolventes. Cubrir la bandeja con papel de horno y repartir bien la masa sobre ella. Hornear a 180º hasta que se doré .
Crema muselina
500 ml. de leche entera
4 yemas de huevo L
120 gr. de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta o azúcar vainillado
30 gr. de harina de repostería
30 gr. de harina de maíz
275 gr. de mantequilla (150 gr. fría + 125 gr. pomada para el final)
30 ml. de kirsch u otro licor de frutas (yo he utilizado pacharán casero)
En un cazo ponemos la leche junto con la mitad del azúcar (60 gr.), la pizca de sal y la vainilla, y calentamos sin que llegue a hervir. Mientras, en otro bol batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar, hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Incorporamos las harinas, previamente tamizadas, mezclando suavemente para no perder el aire introducido.
Cuando la leche esté caliente, vertemos la mitad sobre la mezcla de yemas, azúcar y harina, y mezclamos, y después volvemos a verter esta mezcla en el cazo sobre el resto de la leche, que estará hirviendo. Seguimos mezclando con las varillas a fuego medio hasta que comience a espesar. Cocinamos un par de minutos más para que la harina termine de cocerse. Agregamos 150 gr. de mantequilla y ligamos. Ponemos esta crema en un tupper recubierto de film transparente y lo tapamos. Dejamos enfriar unas horas. Pasado este tiempo sacamos de la nevera la crema y la dejamos a temperatura ambiente hasta que iguale en temperatura al resto de mantequilla que debemos incorporar, para que no se nos corte la crema.
En un bol ponemos la crema , el resto de la mantequilla pomada  y un chorrito de licor (opcional), y batimos unos 8 minutos.
Almíbar
50 ml. de agua
50 gr. de azúcar
20 ml. de kirsch (yo utilicé pacharán casero)
En un cazo ponemos al agua y el azúcar y llevamos a ebullición, removiendo. Cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos el licor. Removemos y dejamos enfriar.
Montaje
Necesitamos unos 500 gr de fresas, que lavaremos y quitaremos los rabitos.
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Engrasamos el aro de repostería  (yo he hecho mini tartas con aros de emplatar  de unos 7 cm).
Colocamos el primer círculo de bizcocho en el fondo del aro, y embebemos con el almíbar.
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Ponemos un poco de crema sobre el bizcocho y repartimos bien con ayuda de una espátula.
Partimos algunas fresas por la mitad de forma transversal y las vamos colocando alrededor del aro, con la parte cortada pegada al aro. Presionamos bien para que se hundan en la crema del fondo. Intentamos que queden también lo más juntas posibles, sin dejar huecos entre ellas.
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Una vez colocadas las fresas del borde, rellenamos el resto de tarta con más fresas, colocadas hacia arriba.
Vertemos la crema sobre las fresas y con ayuda de la espátula, presionamos ligeramente para asegurarnos de que se rellenan bien todos los huecos entre las fresas.
Colocamos la segunda capa de bizcocho y lo embebemos también con el almíbar restante.
Yo he puesto una fina capa de crema para terminarlo, en lugar de la pasta de almendra.
Refrigeramos al menos dos horas.
Con la tarta ya fría, desmoldamos con cuidado.
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He decorado las mini frasier con fresas gummy de Ingredíssimo
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Buñuelos rellenos de Nutella

A partir del miércoles de ceniza, los buñuelos llenan los escaparates de pastelerías y panaderías ya que es un dulce típico de la cuaresma.

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Los buñuelos de viento suelen ser de pequeño tamaño, apenas 3 cm de diámetro una vez elaborados. La forma redonda  se hace usando dos cucharas. La dificultad de este postre está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa cae al fondo y debe procurarse que se mantenga a flote, pero si está demasiado caliente se forma una envoltura seca alrededor del buñuelo que impide que éste crezca. Los rellenos suelen introducirse después de su elaboración mediante una pequeña abertura elaborada a tal efecto o con manga pastelera.

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Buñuelos rellenos de Nutella

150 gr de harina de repostería
125 gr de leche
125 gr de agua
120 gr de mantequilla
4 huevos grandes
un pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
azúcar glass para espolvorear los buñuelos
aceite de girasol para freír
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En un cazo ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, lo llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir añadimos toda la harina de una vez, removiendo constantemente hasta que quede bien integrada. Retirar del fuego.Añadir el primer huevo ligeramente batido, remover hasta que este bien integrado con la masa, así sucesivamente con el resto de los huevos.

Ponemos el aceite a calentar en un cazo, a fuego moderado, y con dos cucharas vamos formando bolitas de masa. No llenar mucho el cazo, porque la masa se ha de inflar y necesita espacio para poder moverse. Cuando estén dorados los vamos retirando y los dejamos sobre papel absorbente de cocina.

Cómo rellenarlos

Remover la Nutella para que esté más blanda (si hiciera falta calentar un poco en el microondas) y meter en una manga pastelera. Rellenar los buñuelos y espolvorear con azúcar glass.

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Panna cotta

Es un flan delicioso y una alternativa para quienes tienen que cuidar los niveles de colesterol ya que no lleva huevo. Muy fácil de hacer, se puede preparar con antelación y se conserva bien varios días en la nevera.

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4 hojas de gelatina
500 ml nata líquida
1 vaina de vainilla
150 grs de azúcar glas

Introducir en un bol, con agua muy fría, las hojas de gelatina unos 10 minutos. Reservar.
Hacer una incisión longitudinal a la vaina de vainilla y poner en un cazo junto con la nata y el azúcar glas.
Calentar a fuego bajo, sin llegar a hervir unos 10 minutos. Añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar hasta que se hayan integrado bien.
Colar la mezcla y repartir en recipientes individuales o en uno grande.
Refrigerar un mínimo de 5-6 horas.

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La panna cotta  italiana suele tomarse sola o acompañada de algún coulis; en este caso la acompañé de un coulis de mermelada de cerezas:

10 cucharadas de mermelada
5 cucharadas de agua
unas gotas de limón

Poner en una cazuela una cucharada de agua por cada dos cucharadas de mermelada de cerezas (o el gusto que apetezca) y hervir durante unos cinco minutos a fuego muy suave sin dejar de remover. Colar para que la salsa quede muy fina.

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Vosotr@s, ¿ya la habéis hecho?

Panna cotta de turrón

La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte. En su preparación se utiliza leche, azúcar , crema de leche, gelatina y se le añaden fresas, moras y en ocasiones, jarabe de caramelo, vainilla, ron, etc. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.

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Esta versión con turrón es la que hice como postre para la noche de fin de año y os aseguro que está muy rica.

Panna Cotta de turrón

1 litro de nata
2 sobres de cuajada,
1 pastilla de turrón de jijona
200 gramos de galletas tipo napolitanas
80 gramos de mantequilla derretida.
miel o chocolate derretido

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Hacemos una cama en el fondo del molde, apretamos bien con una cuchara para que al enfriar queden compactas y ponemos el molde en el congelador mientas preparamos la panna cotta.

Separamos un poco de nata, disolvemos en ella los sobres de cuajada y reservamos. Trituramos el turrón; una vez triturado lo ponemos en un cazo junto con la nata restante y lo llevamos a ebullición, vamos moviendo para que no se pegue al fondo y se disuelva bien el turrón; una vez que hierva ponemos la mezcla de cuajada que teníamos reservada y volvemos a llevar a ebullición moviendo sin parar. Retiramos del fuego y vertemos la preparación en los moldes o en el molde que hayamos escogido. Dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico al menos unas 4 horas.

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