Swiss Master Cheese 2015

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Quesos de Suiza ha organizado la 1ª edición de la Swiss Master Cheese 2015, un concurso para elegir al mejor catador de quesos suizos de este año. El ganador recibirá como premio su peso en queso suizo, además de una invitación para dos personas a la cena con estrella que Quesos de Suiza organiza anualmente en la Shopping Night Barcelona.

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A partir de un concurso en su página de Facebook en el que se tenían que contestar 5 preguntas, se seleccionaron mediante sorteo entre todos los participantes que las acertaran correctamente a 80 para formar parte de esta cata a ciegas y tuve la suerte de estar entre ellas. La cita para la gran final era el pasado día 31 en el vestíbulo del edificio histórico de la Universidad de Barcelona.

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El evento se inició con una masterclass impartida por el mejor experto en queso del país, Enric Canut, que fue explicando cada una de las variedades de quesos suizos ( Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Sbrinz AOP, Appenzeller, Tête de Moine AOP, L’Etivaz AOP y Vacherin Fribourgeoise AOP) y algunos trucos para catarlos en la degustación posterior y abierta al público que hubo tras la masterclass.

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Por la tarde se inició la gran final para elegir al mejor catador de entre los 80 quesoadictos seleccionados. El vestíbulo se vistió para la ocasión y tras una breve explicación por parte de Enric Canut sobre la mecánica del concurso y tras la foto de grupo se inició la cata.

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foto de Quesos de Suiza

La prueba estaba dividida en la cata a ciegas en sí de 7 quesos con sus distintas variedades y 7 preguntas relacionadas con los quesos de Suiza (su historia, elaboración…) que ayudarían en la valoración final en caso de empate entre los participantes.

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Resultó una prueba amena, diferente y a veces complicada porque… !Una cata a ciegas no es tan fácil como parece!

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Al finalizar la prueba cada participante recibió un diploma de asistencia y unos detalles muy útiles (sobre todo La Pirouette, que no tenía y me va a venir muy bien)

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Aunque no he sido la mejor catadora del año fué una experiencia única y sobre todo muy sabrosa y a la que pienso volver a participar si Quesos de Suiza organiza la 2ª edición.

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Master class con Xavier Pellicer y Quesos de Suiza

El chef  Xavier Pellicer (2 estrellas Michelin) en colaboración con Quesos de Suiza , ha impartido el taller gastronómico “La auténtica hamburguesa Suiza”  en el Woki Organic Market.

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El Woki Organic Market  es un restaurante ecológico donde miman el paladar con comida de verdad y productos de máxima calidad. El restaurante recrea los puestos de mercado donde se pueden degustar tapas, ensaladas, pastas, pizzas artesanales, hamburguesas y carne  de ganadería ecológica, woks y todo tipo de zumos naturales.

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En esta master class, Xavier nos preparó tres tipos de hamburguesa:

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Hamburguesa de carne ecológica mezclada con taquitos de queso Appenzeller con lechuga roble , pepinillos y tomate.

El queso Appenzeller ( el queso con las “hierbas mágicas” ) debe su característico sabor al cariñoso cuidado durante al menos 3 meses con una salmuera de hierbas, cuya composición es un secreto guardado bajo llave. Actualmente esta receta está unificada y la salmuera se fabrica exclusivamente en la destilería Emil Ebneter & Co. siguiendo una fórmula que sólo conocen dos personas en todo el mundo.

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Hamburguesa de tofu y espinacas con rúcula , mayonesa y una roseta (viruta) de queso Tête de Moine.

El Tête de Moine AOP, literalmente cabeza de monje, es un queso semiduro con una textura muy fina que se derrite en la boca fácilmente. No se corta, sino que se rasca con un rascador,  el girolle o el pirouette, formando finas rosetas con el fin de desarrollar sus sabores perfumados. Madura unos 2 meses y medio en pequeñas tablas de abeto.

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Hamburguesa de ternera madurada rellena de queso Gruyère con patatas confitadas, manzana  y “fingers” de Gruyère rebozados en sésamo.

Le Gruyère  AOP es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente parduzca; se necesitan aproximadamente 400 litros de leche para hacer una rueda de 35 kg. El queso se madura durante un período de 5 a 16 meses. Durante la refinación, las ruedas son volteadas y frotadas con salmuera. Es el queso más vendido en Suiza.

Todo estaba exquisito; la hamburguesa de tofu me sorprendió por lo rica que estaba y lo bien que combinaba con el Tête de Moine. Las carnes, jugosas y los fingers de Gruyère… ¡un pecado!

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Con Xavier después de la masterclass.

Se pasean de…

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