Hay muchas cosas de los años 80 que dejaron huella y la tarta Comtessa fue una de ellas. Rebautizada como Viennetta esta tarta de nata con láminas crujientes de chocolate sigue siendo un must para cualquier época del año. Y aunque no lo parezca es muy fácil de preparar así que toma nota y disfruta de tu Comtessa casera.
Ingredientes para un molde rectangular de 24 cm:
Láminas de chocolate
200 g de chocolate de cobertura negro
Helado de nata
450 ml de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
120 g de azúcar, divididos en dos porciones iguales
Tres claras de huevo pasteurizadas (unos 90 g de claras) a temperatura ambiente
Acabado
50 g de chocolate de cobertura negro
Lo primero que vamos a hacer es preparar las láminas de chocolate crujientes. Para ello fundimos el chocolate en el microondas y sobre papel de horno y con un pincel de silicona, vamos pintando varias capas de chocolate por cada lámina, que no queden demasiado finas para mejorar la textura final. Llevamos al frigorífico para que solidifiquen.
Mientras tanto montamos las claras con la mitad del azúcar por un lado y por otro lado montamos la nata con el resto del azúcar. Incorporamos ambas mezclas con movimientos envolventes para que se bajen lo menos posible.
Para montar la tarta, en un molde alargado ponemos una primera capa de helado de nata, después añadimos una lámina de chocolate, y continuamos poniendo capas de helado y láminas de chocolate, hasta terminar con el helado. Cubrimos con papel film para que el helado con coja aire que pueda formar hielo y también evita que absorba olores.
Llevamos al congelador mínimo 4 horas hasta que congele.
Cuando lo desmoldemos, decoramos con hilos de chocolate fundido por encima.
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