cenefas de flores

El secreto ibérico es  una pieza que se encuentra localizada entre las extremidades anteriores del cerdo; es  característico por su perfecto veteado transversal que le da  un sabor muy jugoso y un aspecto brillante una vez preparado. Es muy rico en ácidos grasos insaturados (70 %) y en ácido oleico (55-60 %) y  se ha comprobado que su consumo moderado es beneficioso para el sistema cardiovascular, ayudando a reducir los niveles de LDL (colesterol malo) en la sangre.

La alcachofa es una excelente fuente de calcio y fósforo aunque también contiene otros minerales como potasio, hierro, magnesio y zinc. Entre las vitaminas destaca la presencia de vitamina B1 además de pequeñas cantidades de vitaminas C, B3, B5 y B6. Entre sus beneficios destaca su acción depurativa y de eliminación de sustancias de deshecho del organismo siendo una excelente verdura para el hígado y para eliminar las grasas y el colesterol.

Os recomiendo que lo hagáis ya que está delicioso!!

Para 4 personas:

400 gr de secreto ibérico
1 bote de corazones de alcachofas (o 4 alcachofas frescas)
400 gr de arroz bomba
1 cebolla mediana cortada en daditos
1 pimiento verde cortado en tiras
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
4 o 5 cucharadas de tomate triturado
1 diente de ajo picadito
1 litro de agua o caldo
una cucharadita de pimentón de la Vera ahumado

Limpiamos el secreto de toda la grasa que tiene fuera del músculo y lo cortamos en tiras.
Si se usan alcachofas frescas, las pelamos y las reservamos en agua con un poco de limón para que no se oxiden. Cuando se incorporen al arroz, se cortan en tiras gruesas. Yo he usado un bote de corazones de alcachofa que una vez bien escurridos del líquido los he troceado en cuartos.
Hacemos el sofrito de base con la cebolla, los pimientos y el ajo. A medio sofreír se añaden las tiras de secreto y se rehogan bien. Luego añadimos el tomate y dejamos rehogar unos minutos más. Añadimos el pimentón . Cuando esté hecho el sofrito añadimos el arroz y lo rehogamos bien. Por último añadimos  las alcachofas y el caldo que tendremos caliente.
Removemos con cuidado para que todo quede integrado y cocinamos a fuego medio fuerte durante 10 minutos. Después bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más. Pasado este tiempo apagaremos el fuego y dejaremos reposar el arroz tapado 5 minutos.

La quinoa, cultivada por los Incas hace más de 5000 años, es técnicamente la semilla de una hierba aunque es considerada un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo.

En comparación con otros granos integrales, la quinoa es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Su sabor es agradable, su textura suave y es muy  versátil y fácil de usar. Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Tiene una elevada capacidad saciante y contribuye a reducir los niveles de colesterol, glucosa y presión arterial.

La marca de arroces SOS ha sacado al mercado un arroz integral con quinoa y 4 cereales (avena, centeno,trigo y cebada) y para probarlo lo he acompañado de verduras y pollo. En casa ha gustado mucho la textura del arroz y de la quinoa  y a partir de ahora formará parte de mi despensa.

Ingredientes 4 personas

1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 pinmiento verde
100 gr de judías cortadas en trozos
1 diente de ajo
1 cucharada de soja
2 pechugas de pollo cortadas en dados
700 ml de caldo vegetal o agua
170 gr de arroz integral con quinoa SOS
sal
aceite de oliva

En una cazuela con aceite de oliva caliente se sofríen la cebolla, la zanahoria, el puerro, los pimientos y el diente de ajo todo cortado en pequeñas tiras. Cuando esté todo pochado se añade la soja y una pizca de sal. Añadimos el arroz y las judías verdes, rehogamos unos minutos y vertemos el caldo/agua caliente y dejamos hervir hasta que se absorba el líquido (15-20 minutos)

Hace unos días recibí una caja con dos caldos para paella de Caldos Aneto. Y cómo excusa para probarlos hoy hemos comido una paella de verduras y carne.

Aneto elabora un caldo cómo siempre se ha hecho, con ingredientes 100% naturales en una olla y dejándolo cocer a fuego lento durante tres horas. Tienen 20 variedades de caldos disponibles en formatos de 250ml, 500ml, 1 y 1,5 litros.

Este Caldo para Paella con Sofrito es una base de carne elaborada con el Caldo de pollo Aneto y un sofrito de carne y verduras.

Paella de verduras y carne 

2 pechugas de pollo troceadas y salpimentadas
4 salchichas frescas de cerdo troceadas
400 g de arroz bomba (en mi caso arroz Brillante Sabroz)
verduras variadas (judias verdes, zanahorias, puerro, cebolla, nabo ) troceadas en juliana
1 brick de Caldo para paella con sofrito Aneto para carne y verduras
aceite

Calentamos la cazuela (o la paellera) con aceite. Rehogamos las carnes (pollo y cerdo) hasta que se doren.

Añadimos las verduras y sofreímos todo unos minutos más.

Incorporamos el arroz y lo rehogamos unos minutos para integrarlo con el sofrito anterior.

Agregamos el caldo Aneto para paella y dejamos cocinar durante 30 minutos.

Dejamos reposar unos 5 minutos y tenemos un arroz rico, fácil y rápido de hacer.

¡para chuparse los dedos!

Aneto me ha enviado una muestra de caldos para que los pruebe y les de mi opinión. ¡Gracias!

El primero que he probado es el caldo de zanahorias de cultivo ecológico; es un caldo que ya  probé en el stand de Aneto en Alimentaria 2014 y la verdad es que sólo está buenísimo. Este caldo está hecho con zanahorias, cebollas, aceite de oliva virgen, agua y sal. Ingredientes 100 % ecológicos certificados. Además no contiene gluten ni grasas animales.

Risotto de calabacín y zanahorias

1 calabacín grande
3 zanahorias medianas
1 puerro
1 diente de ajo
350 gr arroz arborio o bomba
1 litro de caldo natural Aneto de zanahoria ecológica
aceite de oliva
una cucharada de mantequilla
150 ml de vino blanco
sal, pimienta

Cortamos el calabacín, las zanahorias y el puerro en trocitos pequeños más o menos iguales. Picamos el diente de ajo. Ponemos en la cazuela el aceite y la mantequilla y pochamos el puerro y el diente de ajo; añadimos el calabacín y las zanahorias; salpimentamos.

Cuando empiecen a estar blandas las verduras se añade el arroz, removemos bien y añadimos el vino blanco.

A continuación vamos añadiendo poco a poco el caldo caliente, nunca debe quedar ahogado con mucho caldo pero tampoco excesivamente seco. En unos 20 minutos el arroz estará en su punto.

Por último añadimos el parmesano, removemos y servimos.

Como veis, el caldo de zanahorias le da al risotto un bonito color naranja y ¡¡un sabor!!

Con esta receta participo en el I Concurso para blogs «Mi receta más fácil» organizado por Recetasparatontos.com en colaboración con Tescoma

Arroz con chipirones en su tinta

4 tazas de arroz
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 latas de chipirones en su tinta
1 brik de caldo de pescado
½ bote de tomate frito

Rehogar en el aceite el pimiento cortado muy fino, los ajos picados y el arroz. Incorporar el tomate frito y cubrir con 8 tazas de caldo de pescado.

Añadir los chipirones en su tinta y cuando comience a hervir, bajar el fuego y mantener durante 18-20 minutos.

Dejar reposar y servir.

Se puede acompañar con alioli

El otoño ha llegado a las 11:05 horas (hora peninsular) de este viernes y durará 89 días y 20 horas. La estación acabará el 22 de diciembre. Así, el otoño comenzará a la vez en el hemisferio norte, al tiempo en que comienza la primavera en el hemisferio sur. El inicio astronómico de las estaciones viene dado, por convenio, como el instante en que la Tierra pasa por una determinada posición de su órbita alrededor del Sol. Esta posición, en el caso del otoño, es desde la que el centro del Sol visto desde la Tierra cruza el ecuador celeste en su movimiento aparente hacia el sur.

Entre las características peculiares del otoño está el cambio de hora, que en esta ocasión será efectivo el 30 de octubre, recuperando así el horario de invierno.Este otoño vivirá dos eclipses. El día 25 de noviembre un eclipse parcial de Sol que será visible en el sur de África, la Antártida, Tasmania y Nueva Zelanda. Este eclipse vendrá acompañado de uno total de Luna que se dará dos semanas más tarde, el 10 de diciembre, y que en España veremos en sus últimas fases.

En esta época del año los árboles pierden sus hojas y su verdor, la energía que antes se concentraba en las hojas se recoge hacia las raíces para mantenerse durante los meses fríos. Lo mismo nos sucede a nosotros y nuestra alimentación debería enfocarse en cumplir el propósito de dirigir y mantener la energía en el centro.

Esta filosofía de alimentación, es la que propone The Green Bakery, como una forma holística  de relacionar nuestra alimentación con el medio:

Reducir o eliminar:

-Los líquidos frios (agua con hielo o muy fría)
-Las comidas frias como ensaladas
-Las frutas disminuirlas a medida en que el frió aumente y eliminar las frutas tropicales
-El consumo de Lácteos frios como leche, yogurt, etc
-El consumo de harinas refinadas y de productos que contengan trigo
-El consumo de azúcar
-El consumo de Café ya que la cafeína dirige la energía hacia fuera (nos activa) y no hacia adentro como necesitamos en estos meses

Aumentar:

-Los cereales, como la Avena, Mijo y Quínoa, el arroz integral debe cocinarse en olla a presión.
-Las sopas, especialmente con verduras redondas (cebollas, coliflor,etc)
-Las proteínas vegetales con legumbres como los garbanzos , lentejas, judias
-Las proteínas animales (para quienes las consuman); pescados (excepto atún y salmón), huevos (de campo) y cantidades moderadas de carne
-Verduras redondas y de raíz como las cebollas, zanahorias, calabaza, rabanitos, coliflor
-Verduras de hoja verde como acelgas, espinacas, repollo dándoles cocción para que generen calor o preparadas en purés o cremas
-Las frutas en compotas (manzanas, peras, membrillos) o al horno.
-Las frutas secas y semillas como higos, pasas, ciruelas, almendras, nueces, semillas de calabaza, castañas y piñones.
-Aceites y grasas en esta época se pueden incrementar ya que es fundamental para que el organismo se abrigue y pueda protegerse contra el frío.

Para abrir boca os propongo un rico risotto de calabaza.

RISOTTO DE CALABAZA

 400 gr de arroz arborio
300 gr de de calabaza
100 gr de mantequilla
100 gr de Parmigiano Reggiano
1 cebolla
1 diente de ajo
1 litro de caldo de verduras
1 chorrito de vino blanco
sal y pimienta

Cortar a daditos la calabaza y ponerla a cocer en el caldo de verduras unos minutos hasta que esté tierna, pero no demasiado cocida. Colar y reservar tanto el caldo como la calabaza por separado.

Picar finamente la cebolla y el diente de ajo y rehogarlos en la mitad de la mantequilla con un poco de sal y pimienta. En ese rehogado, añadir el vino y el arroz. Saltear removiendo un par de minutos a fuego medio y empezar a añadir poco a poco el caldo caliente para que el arroz vaya cociendo a fuego lento. Según vaya absorbiendo el arroz el caldo, se va añadiendo más. Pasados unos 20 minutos el arroz estará casi listo; añadir la calabaza y dejar reposar el arroz tapado sin fuego otros 5 minutos. Antes de servir añadir el resto de la mantequilla y el parmesano y remover.

Ingredientes: Para 2 personas

· 1 vaso de arroz bomba
· 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
· un poco de ajo y cebolla picados.
· sal.
· medio litro de caldo vegetas
.70 gr de salmón ahumado.
· 50 gr de mascarpone.
· pimienta negra molida.

En el aceite sofreír ligeramente el ajo y la cebolla; añadir el arroz y tostarlo unos minutos.

Cubrirlo de caldo caliente y seguir la cocción como para risotto, añadiendo caldo poco a poco, según se vaya consumiendo, y removiendo continuamente.

Cuando el arroz esté en su punto, apartarlo del fuego, añadir el mascarpone, remover bien, tapar y dejar reposar 3 minutos.

Mientras, cortar en tiras finas el salmón; mezclarlo bien con el arroz caliente y servir, acompañado de pimienta negra recién molida.