Arroz con secreto ibérico y alcachofas

El secreto ibérico es  una pieza que se encuentra localizada entre las extremidades anteriores del cerdo; es  característico por su perfecto veteado transversal que le da  un sabor muy jugoso y un aspecto brillante una vez preparado. Es muy rico en ácidos grasos insaturados (70 %) y en ácido oleico (55-60 %) y  se ha comprobado que su consumo moderado es beneficioso para el sistema cardiovascular, ayudando a reducir los niveles de LDL (colesterol malo) en la sangre.

La alcachofa es una excelente fuente de calcio y fósforo aunque también contiene otros minerales como potasio, hierro, magnesio y zinc. Entre las vitaminas destaca la presencia de vitamina B1 además de pequeñas cantidades de vitaminas C, B3, B5 y B6. Entre sus beneficios destaca su acción depurativa y de eliminación de sustancias de deshecho del organismo siendo una excelente verdura para el hígado y para eliminar las grasas y el colesterol.

Os recomiendo que lo hagáis ya que está delicioso!!

Para 4 personas:

400 gr de secreto ibérico
1 bote de corazones de alcachofas (o 4 alcachofas frescas)
400 gr de arroz bomba
1 cebolla mediana cortada en daditos
1 pimiento verde cortado en tiras
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
4 o 5 cucharadas de tomate triturado
1 diente de ajo picadito
1 litro de agua o caldo
una cucharadita de pimentón de la Vera ahumado

Limpiamos el secreto de toda la grasa que tiene fuera del músculo y lo cortamos en tiras.
Si se usan alcachofas frescas, las pelamos y las reservamos en agua con un poco de limón para que no se oxiden. Cuando se incorporen al arroz, se cortan en tiras gruesas. Yo he usado un bote de corazones de alcachofa que una vez bien escurridos del líquido los he troceado en cuartos.
Hacemos el sofrito de base con la cebolla, los pimientos y el ajo. A medio sofreír se añaden las tiras de secreto y se rehogan bien. Luego añadimos el tomate y dejamos rehogar unos minutos más. Añadimos el pimentón . Cuando esté hecho el sofrito añadimos el arroz y lo rehogamos bien. Por último añadimos  las alcachofas y el caldo que tendremos caliente.
Removemos con cuidado para que todo quede integrado y cocinamos a fuego medio fuerte durante 10 minutos. Después bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más. Pasado este tiempo apagaremos el fuego y dejaremos reposar el arroz tapado 5 minutos.

arroz con secreto y alcachofas

Bizcocho de mermelada

Este es un bizcocho que resulta muy tierno y jugoso y se puede hacer con la mermelada que más os guste. Yo usé  mermelada de albaricoque.

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2 huevos
150 gr de azúcar
125 ml de aceite suave
50 ml de leche entera
225 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
125 gr de mermelada al gusto

Batimos los huevos hasta que estén espumosos. Sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite en forma de hilo, hasta que se integre. Añadimos después la mermelada y seguimos mezclando.

Tamizamos la harina y la levadura y la vamos incorporando a la mezcla. Por último, echamos la leche hasta conseguir una masa densa y homogénea.

Vertemos la masa del bizcocho en el molde elegido. Lo metemos en el horno, pre-calentado a 180 grados, y lo dejamos entre 30 y 40 minutos hasta que esté hecho.

Podemos decorarlo con azúcar glas o bien espolvorear azúcar moreno antes de hornearlo para que quede una capa crujiente.

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Bizcocho de aguacate

Este es un bizcocho suave y con un rico sabor en el que los aguacates no sólo aportan su color verde sino también sus grasas saludables. Os invito a que lo hagáis ya que os encantará.

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2 aguacates maduros
3 huevos
1 limón
160 g de azúcar
40 g de aceite de oliva virgen extra
240 g de harina
1 sobre de levadura química

Batimos los huevos con el azúcar y el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla cremosa.
Trituramos los aguacates con el zumo de medio limón y mezclamos con los huevos batidos con el azúcar y el aceite.
Tamizamos la harina y la levadura y las agregamos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. No importa si queda algún grumo porque luego se deshacen en el horno.
Enharinamos el molde (o lo forramos con papel de hornear) y lo llenamos con la mezcla que hornearemos durante 40 minutos a 180ºC.
Una vez frío el bizcocho,  se puede decorar simplemente con azúcar glas o bien cubrir con un glaseado de yogur que haremos con 2 cucharadas soperas de yogur natural mezcladas con 3 cucharadas de azúcar glas. ¡A vuestro gusto!

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Flores de salmón y calabacín

Este entrante es sano, muy fácil de hacer y queda, sobretodo, muy vistoso. Hacedlo y triunfareis!!

Para 4 rosas:

1 lámina de hojaldre
200 gr de salmón humado
1 calabacín
queso crema

Lavar muy bien el calabacín y cortarlo en rodajas finitas.
Cortar la lámina de hojaldre en 4 tiras.
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Enharinar la superficie de trabajo con un poco de harina y colocar la tira de hojaldre. Untar la parte superior de cada tira con el queso crema.

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Colocar sobre el queso crema y superpuestas las rodajas de calabacín a lo largo de la tira de hojaldre y sobre ellas poner el salmón.

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Cubrir  el salmón con la parte que queda de hojaldre sin rellenar

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Enrollar la tira hasta formar la flor.

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Poner las flores en una bandeja y hornearlas a 180º durante 20 minutos o hasta que el hojaldre esté crujiente.

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Cuando salgan del horno estas rosas conquistarán por su sabor a tus comensales!!

 

Red Velvet Crinkles

En Navidad el rojo está de moda y estas  llamativas y deliciosas galletas craqueladas son ideales para regalar o para ofrecer en las reuniones familiares. El aspecto agrietado o craquelado lo provoca el rebozado de azúcar glas al hornearlas. Son muy fáciles y rápidas de hacer y con ellas triunfaréis!! La receta es de Isabel de Aliter Dulcia .

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Galletas craqueladas red velvet

360 gr de harina.
40 gr de cacao puro en polvo sin azúcar.
Una cucharadita de bicarbonato.
2 cucharaditas y media de levadura.
Una pizca de sal.
Una cucharada de extracto de vainilla.
280 gr de azúcar blanquilla.
3 huevos M.
Dos cucharadas de leche.
Una cucharadita de colorante rojo en pasta.
170 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
Azúcar glas para rebozar.

Batir la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Añadir el azúcar y batir al menos 3 min hasta obtener una crema suave. Ir añadiendo, sin dejar de batir, los huevos uno a uno, la vainilla, el colorante y la leche.

Incoporar la harina tamizada con el cacao, la levadura y el bicarbonato. Debemos formar una masa suave que no se pegue a las manos. Si es necesario añadir algo más de harina.

Reposar la masa tapada con un paño durante unos 15 min.

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Preparar un plato hondo con azúcar glas en abundancia. Formar bolas del mismo tamaño y darles con las manos la forma más redonda posible.

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Pasarlas por el azúcar glas hasta dejarlas completamente blancas. Colocar sobre una bandeja de horno algo separadas entre sí. Hornear en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo unos 13-15 min, hasta que al tocarlas las notemos ligeramente endurecidas por la parte superior.

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Dejar enfriar sobre una rejilla y conservar en una lata hermética.

Panna cotta de granada

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A pesar de que comienzan a verse granadas a mediados de septiembre, su mejor época es entrado el otoño. En este momento sus granos se encuentran en perfecta maduración, manteniéndose así hasta finales de enero.

Cuando se vaya a adquirir granadas en el mercado, hay que elegir ejemplares de buen tamaño y elevado peso, de color vivo y matices marrones. Se deben rechazar las frutas arrugadas y con la piel blanda o decolorada.

Las granadas se conservan a temperatura ambiente durante varios días. Si no van a ser consumidas inmediatamente, se deben mantener en el frigorífico, donde se conservarán unas 3 semanas. Los granos separados se pueden congelar fácilmente

La granada es una de las frutas que más propiedades tiene. Posee un elevado contenido en agua, siendo su valor energético muy bajo. Tiene alto contenido de vitamina C, vitamina B5 (ácido pantoténico), fenoles naturales, potasio, vitamina A, vitamina E y ácido fólico. Además, tiene altos niveles de antioxidantes, los cuales combaten los radicales libres e impiden el envejecimiento celular.

La granada puede consumirse fresca, o bien emplearse en la elaboración de zumos. En este último caso, hay que tener cuidado para no presionar demasiado las semillas, ya que al romperse provocan un sabor desagradable. Además, la granada es un acompañamiento perfecto para algunos postres, como el yogur, o como complemento de las ensaladas, aportando color y nutrientes.

Las semillas de esta fruta se emplean cada vez más en la elaboración de conservas, jaleas, mermeladas, confituras, jarabes, helados…

PANNA COTTA DE GRANADA

350 g de granos de granada (100 gr se reservan enteros)
200 g nata
200 g leche
150 g azúcar
8 hojas gelatina

Triturar 250 gr de granos y colar el líquido, desechando la pulpa.
Añadir al zumo de granada las hojas de gelatina para que se vayan hidratando.
Calentar en un cazo la nata, la leche y el azúcar. Cuando hierva, apartar del fuego y añadir el zumo con la gelatina. Remover muy bien hasta disolver por completo la gelatina.

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Repartimos los granos que hemos guardado enteros por el fondo de los moldes que hayamos elegido y los llenamos con la mezcla.

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Templar un poco y meter en la nevera hasta que cuaje la panna cotta.

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Salmorejo de Cerezas. Visita a Córdoba

Hemos pasado unos días en Córdoba , ciudad que tenía muchas ganas de conocer. El tiempo nos ha acompañado y hemos podido ver los monumentos y callejear sin apenas gente y con un calor aceptable (37 grados). También hemos disfrutado de su típica gastronomía: el salmorejo, el rabo de toro guisado, los flamenquines de jamón, las berenjenas califales o el pastel cordobés.

El salmorejo es quizá la tapa más típica de la ciudad que se ofrece como entrante en todos los bares, tabernas y restaurantes cordobeses. Fijaos si será importante que hasta tiene una calleja con su nombre

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Quisimos hacer una cata de ellos en cada taberna a la que entrábamos y sin duda el mejor que comimos fue en El Rincón de Carmen, espeso y con un buen jamón y un aceite de oliva virgen extra de 10.

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Además del clásico, también me gustó mucho el de cerezas, un plato que lleva todo lo que nos gusta, frutas y verduras de temporada, se come fresquito.Y cómo original,el salmorejo blanquiverde muy muy rico. Estos dos últimos los degusté en las Bodegas Mezquita un lugar que os recomiendo también por la buena relación calidad-precio y por la amabilidad de su personal.

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Salmorejo de cerezas con queso y manzana 

Ingredientes para 6 personas:
6 tomates maduros
300 gr cerezas
100 gr manzana
Sal
pan del día anterior
Aceite
Queso

Esta receta, parte de la base del salmorejo tradicional, así que lo primero es partir y triturar los tomates. No hay que preocuparse si quedan restos ya que luego lo colaremos para eliminar posibles restos de piel.
Deshuesamos las cerezas y las trituramos.
Cuando esté todo batido, lo mezclamos y añadimos sal y aceite de oliva, pasamos por el colador para evitar posibles restos. Si se quiere un poco más espeso se puede añadir una hogaza de pan del día anterior.
Para terminar, lo servimos  fresquito acompañado de trocitos de manzana, queso y cebollino. (receta de Bodegas Mezquita)

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Nos alojamos en el precioso hotel “Las Casas de la Judería” que está en la Judería cordobesa, frente al Alcázar de los Reyes Cristianos, las Caballerizas Reales, los Baños Califales del Campo Santo de los Mártires y  la Sinagoga. La Mezquita Catedral de Córdoba está a tan sólo 200 metros. El hotel está formado por la unión de varias casas
antiguas, siendo La Casa Palacio de la Pavas, la principal. Se compone de varios patios de estilo mudéjar y renacentista, jardín con alberca-piscina y amplias terrazas con vistas a la Mezquita.

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El centro histórico de Córdoba fue declarado  Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1994. En 1984, lo había sido la Mezquita-Catedral , que es impresionante, majestuosa…

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La sinagoga, la única en Andalucía y tercera de las mejor conservadas de época medieval de toda España,

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El palacio de Viana con sus preciosos patios y estancias

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El Alcázar de los Reyes Cristianos complejo defensivo que se aleja de los cánones tipológicos de las fortalezas árabes. A partir de 1482, fue Cuartel General de las tropas de los Reyes Católicos. Durante diez años, desde el Alcázar de los Reyes Cristianos se organizó la estrategia de la conquista del Reino de Granada, último reducto árabe en España, permaneciendo los monarcas prolongadas jornadas en el Alcázar. Allí nació una de sus hijas, la infanta María, futura reina de Portugal, y se desarrollaron las conversaciones con Cristóbal Colón sobre sus preparativos del primer viaje a América.

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Y lo mejor de todo, perderse por sus calles y disfrutar de los patios y descansar un rato en las típicas tabernas para poder seguir descubriendo cada rincón de este bella y cuidada ciudad.

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Tarta fácil de manzana

Con un par de manzanas y una lámina de hojaldre tendréis esta rica tarta que os puede sacar de un apuro como postre o bien para una merienda con invitados inesperados. Si la acompañáis con helado de vainilla es lo más!!

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TARTA DE MANZANA

3 manzanas
1 plancha de hojaldre
Mantequilla
Azúcar
Mermelada de albaricoque

Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en láminas muy finas.
Pinchar con un tenedor la lámina de hojaldre y colocar sobre ella las láminas de manzana; pintarlas con la mantequilla fundida y espolvorearlas con el azúcar.

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Hornear hasta que esté dorada a 180º. Cuando se saque del horno, y aún caliente, pintarla con la mermelada de albaricoque, que habremos colado para evitar grumos.

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Dejar enfriar, o consumir caliente.

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