Almendras garrapiñadas

Las almendras como otros frutos son fuente de hidratos de carbono saludables. 100 gramos tienen 576 calorías. Un porcentaje de grasas de 49 gramos, destacando los ácidos grasos poliinsaturados como los Omega-3 y Omega-6, (tienen unos 12 g por cada ración de 100 gramos de almendras). La misma cantidad, 12 gramos la tiene también de fibra alimentaria. Entre otros nutrientes tiene vitamina A, calcio, magnesio y potasio.

Este dulce sencillo, que solo consiste en frutos secos caramelizados, tiene historia. Hay constancia de que, ya en el siglo XVI, se preparaban en algunos conventos y por maestros confiteros. Las más famosas son las de Alcalá de Henares y las de Briviesca (Burgos).

 

Almendras garrapiñadas

250 g de azúcar
200 g de almendras con piel
250 g de agua

Ponemos todos los ingredientes juntos en la sartén y los calentamos a fuego medio. El azúcar comienza a disolverse y luego a tomar color. Lo dejamos así, con el fuego medio, hasta que el caramelo empieza a burbujear y formar una especie de espuma; entonces bajamos el fuego para que el caramelo mantenga un mínimo de hervor pero que no se queme. Así, con el fuego bajo, vamos removiendo con una cuchara o espátula de madera dejando que el agua se vaya evaporando y el caramelo se ponga más denso.

Sin dejar de remover, veremos que el caramelo se queda sin líquido y se pone seco, como una arenilla. Cuando tenemos el azúcar así subimos un poco el fuego para lograr que las almendras se vayan caramelizando sin pegarse unas a otras. Seguimos removiendo para que el caramelo se distribuya de manera homogénea sobre las almendras.
Cuando vemos que las almendras están cubiertas por esa capa de caramelo algo irregular tan característica las retiramos de la sartén y las volcamos sobre una hoja de papel de hornear. Con la ayuda de una espátula o cuchara las separamos para que no quede ninguna unida y las dejamos enfriar completamente. Se conservan muy bien en un bote de cristal.

 

Galette des Rois

La Galette des Rois es el dulce tradicional con el que se celebra la Epifanía o el Día de Reyes en el norte de Francia; es muy fácil de hacer, se elabora con masa de hojaldre,  crema de almendras, y también puede añadirse mermelada.

2 láminas redondas de hojaldre
Medio litro de leche.
100 gr de azúcar.
2 yemas de huevos M.
50 gr de maicena.
120 gr de almendra molida.
50 gr de mantequilla

Prepararemos una crema pastelera rápida en el microondas. En un bol apto ponemos la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Removemos bien y lo llevamos al microondas a máxima potencia, sacándola de vez en cuandopara batirla y controlando que no queme, hasta que haya espesado.
Añadimos la mantequilla y la almendra. Incorporamos todo bien y dejamos enfriar.
En una bandeja y sobre papel de horno ponemos una lámina de hojaldre y extendemos la crema dejando libre dos dedos aproximadamente en los bordes para poder sellar la masa con la parte superior. Cubrimos con la segunda lámina de hojaldre sellando los bordes presionando con los dedos, con un tenedor o enrollando y presionando. Hacemos unas marcas helicoidales sobre ella y pincelamos con huevo batido toda la superficie.
Hornear en horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo hasta que haya dorado.

Bollos suecos de Santa Lucía

Los bollos de Santa Lucía o Lussekatter son unos bollos dulces y especiados que se toman en Suecia en Navidad, concretamente el 13 de diciembre, coincidiendo con la fiesta de Santa Lucía. Se llaman también pan de azafrán por el característico color amarillo que le da la especia. Se suelen tomar acompañados de café o de  glögg (vino caliente especiado).

Para 6 bollos:

500 gr de harina de fuerza
50 gr de mantequilla en pomada
90 gramos de azúcar
1 huevo M y otro huevo para barnizar
320 gr de leche templada
pellizco de sal
15 gr de levadura (medio cubo)
cerezas secas o cualquier otro fruto rojo desecado
hebras de azafrán.

Poner el azafrán en la leche para que infusione, añadir la mantequilla para que derrita y la levadura para que empiece a hacer su efecto.

En otro recipiente poner el azúcar, sal y harina, añadir la mezcla de la leche y el huevo. Amasar y amasar hasta obtener una masa Lisa. Dejar levar.

Desgasificar y formar los bollos; les damos forma de S y en cada unión ponemos un fruto rojo desecado, pincelar con el otro huevo, levar de nuevo y al horno a 180 grados con calor arriba y unos 30 min. o hasta que se hayan dorado.

Tarta Comtessa casera

Hay muchas cosas  de los años 80 que dejaron huella y la tarta Comtessa fue una de ellas. Rebautizada como Viennetta esta tarta de nata con láminas crujientes de chocolate sigue siendo un must para cualquier época del año. Y aunque no lo parezca es muy fácil de preparar así que toma nota y disfruta de tu Comtessa casera.

Ingredientes para un molde rectangular de 24 cm:

Láminas de chocolate
200 g de chocolate de cobertura negro
Helado de nata
450 ml de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
120 g de azúcar, divididos en dos porciones iguales
Tres claras de huevo pasteurizadas (unos 90 g de claras) a temperatura ambiente
Acabado
50 g de chocolate de cobertura negro

Lo primero que vamos a hacer es preparar las láminas de chocolate crujientes. Para ello fundimos el chocolate en el microondas y sobre papel de horno y con un pincel de silicona, vamos pintando varias capas de chocolate por cada lámina, que no queden demasiado finas para mejorar la textura final. Llevamos al frigorífico para que solidifiquen.

Mientras tanto montamos las claras con la mitad del azúcar por un lado y por otro lado montamos la nata con el resto del azúcar. Incorporamos ambas mezclas con movimientos envolventes para que se bajen lo menos posible.

Para montar la tarta, en un molde alargado ponemos una primera capa de helado de nata, después añadimos una lámina de chocolate, y continuamos poniendo capas de helado y láminas de chocolate, hasta terminar con el helado. Cubrimos con papel film para que el helado con coja aire que pueda formar hielo y también evita que absorba olores.

Llevamos al congelador mínimo 4 horas hasta que congele.

Cuando lo desmoldemos, decoramos con hilos de chocolate fundido por encima.

Focaccia con queso de cabra, pimientos del piquillo y cebolla caramelizada

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En estos días de confinamiento el panadero Daniel Jordà se ha propuesto abducirnos con un “master panarra” que puede seguirse en  su Instagram  y en su canal de youtube. ¡¡Y ya lo creo que nos ha abducido!! Desde hacer nuestra masa madre hasta el pan candeal pasando por pan para hamburguesas, unos ricos grisines o unos crespillos, nos regala su sabiduría y buen hacer de este arte que es la panadería. Hoy os comparto la receta de esta focaccia suave y esponjosa.

Los ingredientes son para una focaccia grande o dos pequeñas.

Para darle más sabor a la masa añadimos una de estas opciones:
100 gr de masa madre
150 gr de Biga

Para realizar la biga, 24 horas antes mezclamos:
100 gr de harina
45 gr de agua
0,2 gr de levadura
y dejamos reposar en la nevera.

Para la masa
500 g. de harina de fuerza
40 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)
350 g. de agua (a temperatura ambiente)
10 g. de levadura de panadería
Una pizca de sal
40 g. de aceite de oliva
1 cucharadita de romero
½ cucharadita de orégano

Para adornar la focaccia
pimientos del piquillo
tomates secos
aceitunas negras
queso de cabra
cebolla caramelizada
aceite de oliva virgen extra

En un bol mezclamos primero el agua, el aceite, la sal y la mantequilla con la biga para que se vaya deshaciendo; añadimos la harina, la levadura y las hierbas aromáticas (opcional) para integrar todos los ingredientes. Dejamos reposar en el bol unos 20 minutos. Ponemos un poco de aceite sobre la encimera y amasamos de forma enérgica (amasado francés) unos minutos y dejamos reposar 15 minutos.
Sobre la superficie aceitada estiramos la masa con las manos y hacemos unos pliegues rápidos para dar fuerza. Dejamos reposar 1 hora.

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Dividimos la masa en dos y la boleamos. Reposo de 5 minutos.
Para formar la focaccia estiramos la masa sin desgasificar, la plegamos en tres y la ponemos en el recipiente previamente aceitado y dejamos fermentar otra hora más.
Hacemos una salmuera con una mezcla de 2 partes de agua, 1 parte de aceite y un poco de sal y vamos encharcando la superficie de la masa presionando con los dedos en ella.

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La decoramos con los ingredientes elegidos. En mi caso , una de ellas con tomates secos en aceite de oliva, cebolla caramelizada y aceitunas negras y la otra con cebolla caramelizada, pimientos del piquillo, queso de cabra y aceitunas negras. Aromatizadas con orégano y tomillo y regadas con AOVE de la Sierra de Mágina.
Horneamos a 250 calor arriba-abajo durante 10-15 minutos.

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Y…¡A disfrutar!

#yomequedoencasa

Muffins de chocolate estilo Starbucks

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Esta receta es rápida, fácil e ideal para reposteros principiantes y sobre todo… para chocoadictos!!

260 g de harina de repostería
50 g de cacao en polvo
7 g de bicarbonato sódico
120 g de chips de chocolate
200 g de azúcar
125 ml de leche
Un huevo
250 g de yogur griego sin azúcar
125 ml de aceite vegetal
Una cucharadita de extracto de vainilla
80 g de chips de chocolate
Chips de chocolate para decorar

Calentamos el horno a 175º y ponemos las cápsulas de papel en el molde para muffins.

Tamizamos la harina, el cacao y el bicarbonato. Añadimos al tamizado los 120 g de chips y reservamos.

En un cuenco batimos la leche, el huevo, el yogur griego, el aceite y la vainilla y añadimos los ingredientes secos usando un batidor. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados, sin batirlo en exceso.

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Llenamos las cápsulas con la masa, cubrimos la superficie de los muffins con los chips de chocolate y horneamos entre 35 o 45 minutos, o hasta que al pincharlos, el tester salga seco.

Retiramos del horno, dejamos templar durante 10 minutos y ponemos unos chips en la superficie de cada muffin para decorar. Con el calor se fundirán un poco, pero mantendrán su forma.

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Bizcocho de mandarinas y almendra

Este momento que nos ha tocado vivir lo tenemos que llevar lo mejor posible, intentando mantener ocupadas las horas del día con tareas que normalmente no podíamos realizar por falta de tiempo. Por tanto es un buen momento para leer esos libros que compramos con ilusión pero que no encontrábamos el momento para leer, terminar esa maqueta de nuestro coche o moto preferidos, ver películas, terminar labores empezadas hace años… y hacer algo rico para la familia como un bizcocho para el desayuno o la merienda.  Este  que quiero compartir con vosotr@s  es una receta de Aliter Dulcia y está rico, riquísimo!!

Bizcocho de mandarinas y almendra

225 gr azúcar
135 gr mantequilla pomada
135 gr queso crema
100 gr harina
90 gr almendra molida
3 huevos
Pizca sal
1 cucharadita levadura en polvo
Ralladura 2 mandarinas

Batir muy bien el azúcar con la mantequilla y el queso hasta formas una crema.

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Añadir los huevos y la ralladura de las mandarinas y por último los elementos secos.

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Verter la mezcla en un molde y hornear a 180º calor arriba abajo hasta que esté cocido(unos 45 min)

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Una vez fuera del horno regar con el zumo de una de las mandarina y con el zumo de la otra mandarina preparamos un glaseado con azúcar glas para decorar el bizcocho o bien simplemente lo espolvoreamos con azúcar glas y… ¡a disfrutarlo!

bizcocho mandarina y almendra

#yomequedoencasa

Bizcocho de chocolate y plátano

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Este bizcocho es ideal para usar esos plátanos que nos quedan muy maduros y no sabemos que hacer con ellos. Para amantes del chocolate y de los brownies, ya que su textura es húmeda y aunque no guste el plátano no se nota su sabor ya que aporta sobre todo jugosidad, incluso aunque pasen días.

4 plátanos maduros
65 gr de cacao en polvo
1 huevo L
130 gr de azúcar moreno
100 gr de mantequilla pomada
125 gr de harina
50 gr de chocolate para postres o pepitas de chocolate
50 gr de nueces peladas y toceadas
1/2 cucharadita de postre de bicarbonato
Una pizca muy pequeña de sal
1 cucharadita de postre de canela

Precalentamos el horno a 175 º calor arriba-abajo.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta forme una crema.
Pelamos y machacamos muy bien los plátanos y los incorporamos a la mezcla anterior.

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Hacemos lo mismo con el huevo. Batimos bien. Añadimos la mezcla de cacao, harina, bicarbonato, canela y sal previamente tamizados. Mezclamos con una espátula hasta que se integre todo bien.

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Por último, incorporamos las pepitas de chocolate y las nueces troceadas.

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Vertemos la mezcla en un molde cuadrado y horneamos unos 40 minutos.

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