cocina | cenefas de flores

Brownie de limón

28 Mar 2023 4 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:bizcochos, limón

Este brownie está ESPECTACULAR y lo he descubierto gracias al blog Un pedacito de cielo. Aunque no seáis muy amantes del limón este bizcocho tiene una textura y un sabor dulce y ácido que junto con el glaseado de la cobertura lo convierte en un bocado maravilloso. Os animo a que lo hagáis!!

Para un molde de 20 cm

200gr de harina
340 gr de azúcar
1 pizca de sal
210 gr mantequilla
4 huevos L
4 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de ralladura de limón
Para el glaseado:
100 gr azúcar glas
20 ml zumo limón
5 gr ralladura limón

Precalentamos el horno a 180 º C. Engrasamos el molde con spray o mantequilla.
Rallamos la piel del limón y exprimimos el zumo. Reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. Añadimos lo huevos de uno en uno hasta que estén bien incorporados. Añadimos el zumo y la ralladura del limón y por último la harina. Mezclamos bien.
Horneamos unos 30-40 min.

Para hacer el glaseado, tamizamos el azúcar glas y le añadimos el zumo y la ralladura de limón hasta conseguir la textura adecuada y bañamos por encima el brownie. Dejamos que seque la superficie…

brownie limón-1

y…¡A disfrutar!

Pastel de chocolate

18 Oct 2022 2 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:chocolate, pasteles

Quiero compartir con vosotr@s la receta del pastel de chocolate de Mireia Carbó, cocinera experta que conozco desde hace años , cuyas recetas nunca fallan y que está para chuparse los dedos!

pastel-chocolate-mireia-carbo-2-1

200 gr chocolate 70% cacao
200 gr azúcar
180 gr mantequilla
5 huevos
20 g maicena
1 pizca de sal

pastel-chocolate-mireia-carbo-4-1

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María.

Añadir el azúcar y remover para que se enfríe la mezcla y se funda el azúcar.

Añadir uno a uno los huevos hasta que se incorporen todos en la masa.

Por último, incorporar la maicena y la sal.

Pintar un molde de 20 cm con mantequilla y harina.

Calentar el horno a 190 calor arriba-abajo y hornear durante 25 min.

El pastel subirá por las paredes y el centro quedará crudo. (Bailará por el centro)

pastel-chocolate-mireia-carbo-1

Bizcocho de naranja en Clickchef

19 Jun 2022 3 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:bizcochos, clickchef

bizcocho naranja clickchef-1

170 gr harina
1 sobre de levadura
200 gr de azúcar
1 naranja
3 huevos
70 ml de aceite de girasol

Tamizar la harina junto con la levadura y reservar
Lavar bien la Naranja, partirla en 4 trozos y añadirla a la jarra (con piel)
Añadir a la jarra el azúcar
Programar, 10 segundos, velocidad 7. Con orificio tapado
Volver a Programar, 5 segundos, velocidad 8
Bajar los restos con la espátula. Colocar el cubre cuchillas y añadir los huevos.
Programar, 5 minutos, velocidad 4
Quitar el cubre cuchillas y añadir el aceite
Programar, 5 segundos, velocidad 3
Añadir la harina tamizada con la levadura que tenemos reservada
Programar, 30 segundos, velocidad 4
Verter la masa en el molde forrado con papel de hornear y meter al horno precalentado a 180° durante 35 minutos.

Tradicional:

Triturar la naranja con un robot hasta hacerla puré.
En un bol batir muy bien los huevos con el azúcar. Añadir el puré de naranja y el aceite en integrar bien.
Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla.
Verte la masa en un molde y hornear calor arriba -abajo a 180º durante 35º

Opcional: he añadido unas pepitas de chocolate a la masa

bizcocho de naranja clickchef-2

Un bizcocho jugoso y muy fácil de hacer

Bizcocho de chocolate y mandarinas con Clickchef

09 Feb 2022 2 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:bizcochos, clickchef

El aroma de la mandarina combina muy bien con el sabor amargo del y dan cómo resultado este tierno y delicioso bizcocho fácil de hacer y que os aseguro es un éxito asegurado. He adaptado esta receta de Aliter Dulcia para el robot Clickchef pero ¡tranquilas! que al final también os indico la forma tradicional de hacerlo.

2 huevos
180 g azúcar
2 mandarinas (o 1 naranja )
30 g cacao puro en polvo sin azúcar
50 g aceite de girasol
70 g leche
70 g harina de almendra
170 g harina de trigo
una pizca de sal
12 g levadura en polvo

Tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal y reservar.
Lavar bien las mandarinas , partirlas en 4 trozos y añadirlas a la jarra (con piel)
Añadir a la jarra el azúcar.
Programar, 10 segundos, velocidad 7. Con orificio tapado
Volver a Programar,10segundos, velocidad 8.
Bajar los restos con la espátula. Colocar el cubre cuchillas y añadir los huevos.
Programar, 5 minutos, velocidad 4.
Quitar el cubre cuchillas y añadir el aceite y la leche.
Programar, 5 segundos, velocidad 3.
Añadir la harina, la harina de almendra, el cacao,la levadura y la sal.
Programar, 30 segundos, velocidad 4.
Verter la masa en el molde y hornear a 180° calor arriba-abajo durante 35 minutos.

Espolvorear con azúcar glas para decorar.

Forma tradicional:

Trituramos muy bien las mandarinas con la piel hasta obtener un puré. Reservamos.

Tamizamos el cacao, con la harina , la levadura y la sal . Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen; añadimos el aceite y la leche e integramos bien. Añadimos el puré de las mandarinas. Mezclamos. A continuación la almendra, la harina, el cacao, la levadura y la sal. Batimos muy bien para integrarlo todo.

Vertemos la masa en el molde elegido y horneamos a 180º calor arriba-abajo unos 35 min.

Espolvoreamos para decorar con azúcar glas.

Granola casera

14 Jun 2021 Deja un comentario

de cerato en cocina Etiquetas:desayuno

La granola es una combinación de cereales y frutos secos. Los ingredientes pueden variar : avena, nueces, almendras, fruta deshidratada, cebada, etc. Se suele comer en el desayuno acompañando la leche o el yogur.

granola-2

Esta receta puede adaptarse fácilmente a tus gustos o disponibilidad en cuanto a frutos secos y deshidratados; puedes agregar canela o cardamomo, también puedes emplear miel de abejas o de agave.
Si utilizas frutos secos que ya están tostados, agrégalos al final de la cocción para que no se quemen, las frutas deshidratadas como las pasas se agregan cuando ya se ha horneado la preparación o de lo contrario terminarán como piedras. Si te apetece añadir trocitos de chocolate hazlo cuando la granola se haya enfriado.

En los supermercados se vende granola ya hecha, y también muesli, que es prácticamente lo mismo, al menos a nivel comercial. La diferencia básica (en la teoría) es que la granola se tuesta y lleva azúcar, y el muesli es simplemente la mezcla de los ingredientes en crudo. Pero si miráis los ingredientes del muesli que se vende en el supermercado veréis que también lleva azúcar.

La ventaja de prepararla en casa es controlar los ingredientes que utilizamos, evitar las grasas saturadas y el exceso de azúcar.

Ingredientes:

150 gramos de copos de avena

150 gramos de frutos secos sin tostar al gusto (nueces , almendras , avellanas, pistachos, anacardos…)

3/4 cucharadita de sal marina

canela molida al gusto

1 cucharadas de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de aceite de oliva

50 gramos de frutas deshidratadas (piña, albaricoque, manzana…)

trocitos de chocolate negro

opcional: pasas y coco deshidratado

Mezclad bien en un bol los copos de avena, las semillas variadas, los frutos secos que no estén previamente tostados , la canela, la vainilla, la miel ,el aceite y la sal.
Pasamos a una sartén y tostaremos ligeramente hasta tener todo bien integrado, vigilando que no se queme.
Dejamos enfriar completamente y añadimos la fruta deshidratada que más nos guste y al final cuando esté completamente fría, añadimos los trocitos de chocolate negro al gusto.

Guardad la granola en un bote hermético.

23 de abril de 2021: Dia Internacional del libro y pan de Sant Jordi

23 Abr 2021 1 comentario

de cerato en cocina Etiquetas:23 de abril, libros, pan, Sant Jordi

El día 23 de abril celebramos el día del libro y de la rosa. Es un día especial en el que se llenan las calles de puestos con libros y con rosas. Y en las panaderías y pastelerías con el pan de Sant Jordi.

Este pan lo creó en los años 80 el panadero Eduardo Crespo de la Fleca Balmes . Está enriquecido con sobrasada, queso y nueces , es fácil de preparar y está buenísimo!

Pan de Sant Jordi

500 gr harina de fuerza
300-320 gr agua mineral
100 gr queso Emmental
100 gr sobrasada
4 cucharadas de nueces picadas
15 gr aceite de oliva virgen
15 gr de miel
18 gr levadura fresca o 6 g. levadura seca
5 gr sal

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Mezclamos la harina y el agua y dejamos reposar 30 minutos.

Amasamos un poco y mezclamos el aceite, la miel dejando la sal y la levadura para el final.

Seguimos amasando hasta que la masa esté lista. Lo puedes hacer a intervalos: amasar 2 minutos y dejar reposar 10 minutos. Unas cuatro o cinco veces.

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Antes de terminar, dividimos la masa en 3 partes. En una mezclamos la sobrasada, en otra el queso rallado y en otra las nueces picadas. Las tapamos y dejamos que leven unos 60 minutos o hasta que doblen el volumen.

Formaremos las tiras: cinco con la masa de queso y cuatro con la masa de sobrasada.

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La masa de nueces la estiraremos con forma de rectángulo del tamaño suficiente para que quepan las tiras de sobrasada y queso en el centro y las envolvemos como si fuera un paquete.

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Lo tapamos y dejamos levar entre una y dos horas, hasta que doble el volumen.

Precalentamos el horno y cocemos el pan a 190 º C durante 20-25 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos sobre una rejilla. (Receta de Chup-chup-chup)

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Y para que este 23 de abril sea perfecto sólo faltan los libros y las rosas:

Bizcocho de limón con semillas de amapola

15 Feb 2021 4 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:bizcochos, limón

Este bizcocho es fácil de preparar, está delicioso y su sabor a limón resulta adictivo. Las semillas de amapola guardan un montón de sorpresas. Además de ofrecer un sabor delicioso a los productos de panadería y pastelería poseen propiedades beneficiosas para la salud:

Ácidos grasos saludables: sobre todo la presencia de ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Fibra: tres cucharadas soperas de semillas de amapola aportan un 12% del valor diario de fibra dietética recomendado.
Vitaminas: destaca la presencia de vitaminas del grupo B (en especial B1, B2, B3, B5, B6 y ácido fólico o B9), así como vitamina E y C.
Minerales: podemos mencionar el contenido en magnesio, calcio, manganeso, potasio, fósforo, hierro, zinc y cobre.

Fortalecen los huesos, son buenas para el corazón, facilitan la digestión y alivian el dolor.

Bizcocho de limón con semillas de amapola

Para el bizcocho
170 gr harina
10 gr azúcar
3 huevos L
10 gr levadura química
1/4 cucharadita de sal
ralladura de 1 limón mediano
70 gr de mantequilla blanda
120 ml nata para montar
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de semillas de amapola

Para el almíbar de limón
100 gr de azúcar
90 ml de zumo de limón

Para el glaseado de limón
90 gr Azúcar glas
2 cucharadas de zumo de limón

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde desmontable de un diámetro aproximado de 20 cm.

En un cazo a fuego lento, derretimos la mantequilla, añadimos las semillas de amapola y la ralladura de limón y apartamos del fuego. Removemos bien y reservamos.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que éstos doblen su volumen y queden de color blanquecino.

Añadimos la nata a la mezcla de los huevos y seguimos batiendo durante otro par de minutos o hasta que veamos que espesa y sigue blanqueando.

En un cuenco a parte, tamizamos la harina, la levadura y la sal y vertemos a la masa anterior incorporando con una espátula con movimientos envolventes para que no se nos baje el aire.

Finalmente incorporamos la mantequilla con las semillas y la ralladura de limón. Añadimos también el zumo y lo incorporamos bien. Vertemos en el molde.

Metemos al horno y horneamos durante unos 45-50 minutos según el molde o hasta que al pincharlo el palillo salga limpio.

Preparamos el almíbar calentando en un cazo el zumo de limón y el azúcar hasta que ésta se haya disuelto por completo.

Sacamos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar unos minutos y lo bañamos con el almíbar. Dejamos enfriar.

Mientras preparamos el glaseado mezclando bien con un tenedor o unas varillas el azúcar glas con el zumo de limón.

Vertemos el glaseado por encima de nuestro bizcocho y… ¡a disfrutar!

Almendras garrapiñadas

27 Ene 2021 Deja un comentario

de cerato en cocina Etiquetas:aperitivo, entrantes

Las almendras como otros frutos son fuente de hidratos de carbono saludables. 100 gramos tienen 576 calorías. Un porcentaje de grasas de 49 gramos, destacando los ácidos grasos poliinsaturados como los Omega-3 y Omega-6, (tienen unos 12 g por cada ración de 100 gramos de almendras). La misma cantidad, 12 gramos la tiene también de fibra alimentaria. Entre otros nutrientes tiene vitamina A, calcio, magnesio y potasio.

Este dulce sencillo, que solo consiste en frutos secos caramelizados, tiene historia. Hay constancia de que, ya en el siglo XVI, se preparaban en algunos conventos y por maestros confiteros. Las más famosas son las de Alcalá de Henares y las de Briviesca (Burgos).

Almendras garrapiñadas

250 g de azúcar
200 g de almendras con piel
250 g de agua

Ponemos todos los ingredientes juntos en la sartén y los calentamos a fuego medio. El azúcar comienza a disolverse y luego a tomar color. Lo dejamos así, con el fuego medio, hasta que el caramelo empieza a burbujear y formar una especie de espuma; entonces bajamos el fuego para que el caramelo mantenga un mínimo de hervor pero que no se queme. Así, con el fuego bajo, vamos removiendo con una cuchara o espátula de madera dejando que el agua se vaya evaporando y el caramelo se ponga más denso.

Sin dejar de remover, veremos que el caramelo se queda sin líquido y se pone seco, como una arenilla. Cuando tenemos el azúcar así subimos un poco el fuego para lograr que las almendras se vayan caramelizando sin pegarse unas a otras. Seguimos removiendo para que el caramelo se distribuya de manera homogénea sobre las almendras.
Cuando vemos que las almendras están cubiertas por esa capa de caramelo algo irregular tan característica las retiramos de la sartén y las volcamos sobre una hoja de papel de hornear. Con la ayuda de una espátula o cuchara las separamos para que no quede ninguna unida y las dejamos enfriar completamente. Se conservan muy bien en un bote de cristal.