Focaccia con queso de cabra, pimientos del piquillo y cebolla caramelizada

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En estos días de confinamiento el panadero Daniel Jordà se ha propuesto abducirnos con un “master panarra” que puede seguirse en  su Instagram  y en su canal de youtube. ¡¡Y ya lo creo que nos ha abducido!! Desde hacer nuestra masa madre hasta el pan candeal pasando por pan para hamburguesas, unos ricos grisines o unos crespillos, nos regala su sabiduría y buen hacer de este arte que es la panadería. Hoy os comparto la receta de esta focaccia suave y esponjosa.

Los ingredientes son para una focaccia grande o dos pequeñas.

Para darle más sabor a la masa añadimos una de estas opciones:
100 gr de masa madre
150 gr de Biga

Para realizar la biga, 24 horas antes mezclamos:
100 gr de harina
45 gr de agua
0,2 gr de levadura
y dejamos reposar en la nevera.

Para la masa
500 g. de harina de fuerza
40 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)
350 g. de agua (a temperatura ambiente)
10 g. de levadura de panadería
Una pizca de sal
40 g. de aceite de oliva
1 cucharadita de romero
½ cucharadita de orégano

Para adornar la focaccia
pimientos del piquillo
tomates secos
aceitunas negras
queso de cabra
cebolla caramelizada
aceite de oliva virgen extra

En un bol mezclamos primero el agua, el aceite, la sal y la mantequilla con la biga para que se vaya deshaciendo; añadimos la harina, la levadura y las hierbas aromáticas (opcional) para integrar todos los ingredientes. Dejamos reposar en el bol unos 20 minutos. Ponemos un poco de aceite sobre la encimera y amasamos de forma enérgica (amasado francés) unos minutos y dejamos reposar 15 minutos.
Sobre la superficie aceitada estiramos la masa con las manos y hacemos unos pliegues rápidos para dar fuerza. Dejamos reposar 1 hora.

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Dividimos la masa en dos y la boleamos. Reposo de 5 minutos.
Para formar la focaccia estiramos la masa sin desgasificar, la plegamos en tres y la ponemos en el recipiente previamente aceitado y dejamos fermentar otra hora más.
Hacemos una salmuera con una mezcla de 2 partes de agua, 1 parte de aceite y un poco de sal y vamos encharcando la superficie de la masa presionando con los dedos en ella.

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La decoramos con los ingredientes elegidos. En mi caso , una de ellas con tomates secos en aceite de oliva, cebolla caramelizada y aceitunas negras y la otra con cebolla caramelizada, pimientos del piquillo, queso de cabra y aceitunas negras. Aromatizadas con orégano y tomillo y regadas con AOVE de la Sierra de Mágina.
Horneamos a 250 calor arriba-abajo durante 10-15 minutos.

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Y…¡A disfrutar!

#yomequedoencasa

Muffins de chocolate estilo Starbucks

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Esta receta es rápida, fácil e ideal para reposteros principiantes y sobre todo… para chocoadictos!!

260 g de harina de repostería
50 g de cacao en polvo
7 g de bicarbonato sódico
120 g de chips de chocolate
200 g de azúcar
125 ml de leche
Un huevo
250 g de yogur griego sin azúcar
125 ml de aceite vegetal
Una cucharadita de extracto de vainilla
80 g de chips de chocolate
Chips de chocolate para decorar

Calentamos el horno a 175º y ponemos las cápsulas de papel en el molde para muffins.

Tamizamos la harina, el cacao y el bicarbonato. Añadimos al tamizado los 120 g de chips y reservamos.

En un cuenco batimos la leche, el huevo, el yogur griego, el aceite y la vainilla y añadimos los ingredientes secos usando un batidor. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados, sin batirlo en exceso.

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Llenamos las cápsulas con la masa, cubrimos la superficie de los muffins con los chips de chocolate y horneamos entre 35 o 45 minutos, o hasta que al pincharlos, el tester salga seco.

Retiramos del horno, dejamos templar durante 10 minutos y ponemos unos chips en la superficie de cada muffin para decorar. Con el calor se fundirán un poco, pero mantendrán su forma.

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Bizcocho de mandarinas y almendra

Este momento que nos ha tocado vivir lo tenemos que llevar lo mejor posible, intentando mantener ocupadas las horas del día con tareas que normalmente no podíamos realizar por falta de tiempo. Por tanto es un buen momento para leer esos libros que compramos con ilusión pero que no encontrábamos el momento para leer, terminar esa maqueta de nuestro coche o moto preferidos, ver películas, terminar labores empezadas hace años… y hacer algo rico para la familia como un bizcocho para el desayuno o la merienda.  Este  que quiero compartir con vosotr@s  es una receta de Aliter Dulcia y está rico, riquísimo!!

Bizcocho de mandarinas y almendra

225 gr azúcar
135 gr mantequilla pomada
135 gr queso crema
100 gr harina
90 gr almendra molida
3 huevos
Pizca sal
1 cucharadita levadura en polvo
Ralladura 2 mandarinas

Batir muy bien el azúcar con la mantequilla y el queso hasta formas una crema.

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Añadir los huevos y la ralladura de las mandarinas y por último los elementos secos.

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Verter la mezcla en un molde y hornear a 180º calor arriba abajo hasta que esté cocido(unos 45 min)

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Una vez fuera del horno regar con el zumo de una de las mandarina y con el zumo de la otra mandarina preparamos un glaseado con azúcar glas para decorar el bizcocho o bien simplemente lo espolvoreamos con azúcar glas y… ¡a disfrutarlo!

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#yomequedoencasa

Bizcocho de chocolate y plátano

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Este bizcocho es ideal para usar esos plátanos que nos quedan muy maduros y no sabemos que hacer con ellos. Para amantes del chocolate y de los brownies, ya que su textura es húmeda y aunque no guste el plátano no se nota su sabor ya que aporta sobre todo jugosidad, incluso aunque pasen días.

4 plátanos maduros
65 gr de cacao en polvo
1 huevo L
130 gr de azúcar moreno
100 gr de mantequilla pomada
125 gr de harina
50 gr de chocolate para postres o pepitas de chocolate
50 gr de nueces peladas y toceadas
1/2 cucharadita de postre de bicarbonato
Una pizca muy pequeña de sal
1 cucharadita de postre de canela

Precalentamos el horno a 175 º calor arriba-abajo.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta forme una crema.
Pelamos y machacamos muy bien los plátanos y los incorporamos a la mezcla anterior.

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Hacemos lo mismo con el huevo. Batimos bien. Añadimos la mezcla de cacao, harina, bicarbonato, canela y sal previamente tamizados. Mezclamos con una espátula hasta que se integre todo bien.

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Por último, incorporamos las pepitas de chocolate y las nueces troceadas.

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Vertemos la mezcla en un molde cuadrado y horneamos unos 40 minutos.

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Tarta de queso de La Viña

El Restaurante la Viña se encuentra en la parte vieja de San Sebastián. Además de los clásicos pinchos, la gente acude a probar su tarta de queso que se ha convertido en una de las más famosas de España. Su elaboración es bien sencilla y rápida, sólo mezclar todos los ingredientes, hornear y dejar enfriar ; nada de baño maría,  ni de temperatura suave ni dejarla enfriar dentro del horno toda la noche…

Para su elaboración he usado la mitad de los ingredientes de la receta original del restaurante la Viña.

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Para un molde de 16 cm

500 g queso
3 huevos XL
180 azúcar
250 ml de nata líquida de cocina especial para montar (35% MG)
1/2 cucharada harina

Precalentamos el horno a 185º  calor arriba-abajo y forramos el molde con papel de horno humedecido para evitar que la masa se pegue. Mojamos el papel , lo estrujamos, lo escurrimos bien y forramos el molde. El papel  debe sobresalir algo de la altura de un molde normal, que son unos 7 cm ya que sube al hornearse. (al enfriarse, bajará)

En un bol mezclamos todos los ingredientes : empezando por el queso, los huevos , el azúcar,  la nata y la harina. Vertemos en el molde y horneamos durante 50 minutos. Si vemos que a los 40 minutos se ha dorado demasiado la superficie lo cubrimos con papel de aluminio para que se pueda seguir horneando. Cuando esté cuajada, la dejamos dentro del horno con la puerta ligeramente abierta para que se enfríe lentamente.

Dejamos reposar unas horas, hasta que esté bien fría o si queremos que cuaje más la metemos en la nevera hasta el siguiente día.

La separamos del papel de horno justo cuando vayamos a servirla. La tarta debe quedar cremosa, con una textura algo temblorosa en su centro.

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Os dejo el enlace de la receta del restaurante La Viña
https://www.eitb.eus/es/television/programas/a-bocados/videos/detalle/5517316/video-la-receta-tarta-queso-restaurante-la-vina-al-descubierto/

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Macedonia de fresas y mango

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El mango, llamado “el melocotón de los trópicos” es una fruta de la zona intertropical. Por su bajo contenido en grasas y calorías es una fruta ideal para dietas de adelgazamiento. Aparte de vitamina C contiene vitamina A que ayuda en las afecciones de la piel, mucosas y la vista. Entre los minerales destaca el hierro, pero también el calcio, sodio y potasio.

Las fresas y los fresones son frutas que aportan pocas calorías y cuyo componente más abundante, después del agua, son los hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol). Destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal. En lo que se refiere a otros nutrientes y compuestos orgánicos, las fresas y los fresones son muy buena fuente de:

  • vitamina C y ácido cítrico (de acción desinfectante y alcalinizadora de la
    orina). Una persona adulta sana necesita 60 miligramos al día de vitamina C y
    100 gramos de fresas o fresones satisfacen la totalidad de las
    recomendaciones.
  • ácido salicílico (de acción antiinflamatoria y anticoagulante)
  • ácido málico y oxálico
  • potasio y en menor proporción contienen vitamina E, que interviene en la
    estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. .

Macedonia de fresas y mango

400 gr fresas
1 mango (400 g aproximadamente)
zumo de 2 naranjas (300 ml)
1 rama de menta fresca
1 rodaja pequeña de jengibre fresco
1 rama de canela
½ vaina de vainilla
Pimienta negra recién molida

Exprimir las naranjas y reservar el zumo.
Hacer un corte longitudinal a la vainilla para abrirla, poner el zumo en un cazo con la canela, el jengibre y la vainilla.
Calentar el zumo hasta que empiece la ebullición, dejar hervir durante 1 minuto y retirar del fuego. Dejar enfriar el sirope. Cuando esté frío, sacar la vainilla, rascar su interior, incorporarlo al sirope y remover.
Lavar las fresas, eliminar la parte de las hojas y trocear en cuartos. Pelar el mango y trocear en cubos de unos 2 cm.
Colocar la fruta troceada en un bol con el sirope de naranja especiado colado, y espolvorear con un poco de pimienta negra recién molida.
Refrigerar durante al menos una hora.

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Bundt cake de speculoos

Los speculoos son unas galletas tradicionales en los Países Bajos, Bélgica, Holanda, parte de Alemania y en el norte de Francia. Es tradición según el país de realizarlas el día de Santo Nicolás o alrededor de Navidad.

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La característica más distintiva de estas galletas es la mezcla de especies que contiene a base de canela, nuez moscada, clavo, jengibre en polvo, cardamomo y pimienta blanca. La mayoría de las versiones de los speculoos (variando ligeramente la manera de elaborarlas según la región) están realizadas a partir harina blanca, azúcar moreno, mantequilla y las especies mencionadas anteriormente.

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Para aprovechar un tarro de crema de Speculoos y estrenar el molde de Nordic Ware, regalo de estas Navidades, he probado esta receta de bizcocho que es realmente irresistible, sobretodo si eres un fan de estas galletas.

Bundt cake de speculoos

3 huevos M
50 gr de azúcar
100 ml de aceite de girasol
180 gr de crema de speculoos
16 gr de levadura química
230 gr de harina
pizca de sal

Precalentamos el horno a 180º.
Batimosa muy bien los huevos con el azúcar y sin dejar de batir incorporamos el aceite poco a poco.
Añadimos la crema de speculoos y batimos muy bien hasta que los ingredientes se integren por completo.
Por último incorporamos al bol la harina, previamente tamizada,junto con la levadura y la sal.
Ayudándonos de una espátula terminamos de mezclar bien hasta que esté perfectamente integrado.
Preparamos el molde que vamos a usar.Vertemos en su interior la masa y le damos unos pequeños golpecitos sobre la encimera para igualar la masa y eliminar las burbujitas de aire.
Horneamos a 180º durante unos 40 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
Si vemos que se dora demasiado, durante los últimos minutos de horneado, podemos cubrirlo con papel de aluminio.
Sacamos del horno, dejamos reposar 10 minutos en el molde, y luego sacamos nuestro bizcocho para dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.
Podemos decorarlo con crema de speculoos que habremos calentado unos segundos en el microondas hasta que se vuelva líquida.

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Galletas craqueladas de limón

 

El toque ácido del limón con el dulzor del azúcar, convierten a las galletas de limón en un clásico en los desayunos y meriendas. Son muy fáciles de hacer y tienen que quedar crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Galletas craqueladas de limón

250 gr de harina de trigo
150 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
1 huevo
zumo de un limón
ralladura de un limón
1 vaina de vainilla
una cucharadita de levadura química
azúcar glass para rebozar

Precalentar el horno a 180 º C.
En un bol, mezclar la harina y la levadura.Tamizar y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren bien ambos elementos. Añadir el huevo, el zumo y la ralladura de limón y mezclar nuevamente. Agregar la harina y la levadura. Mezclar bien. La masa de galleta no tiene que pegarse en los dedos.


Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
Hacer bolitas de masa y rebozarlas primero en azúcar lustre y luego en azúcar glass. Colócalas sobre la bandeja. .
Hornearlas a 180ºC con calor arriba y abajo durante 10 minutos.

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