Bizcochos perfectos de Aliter Dulcia

Este mes he estado haciendo el curso Bizcochos Perfectos, uno de los cursos on line de  Aliter Dulcia. Este es el segundo curso que hago ya que en Navidades hice uno sobre dulces navideños.

Detrás de Aliter Dulcia está Isabel, un torbellino de mujer,  simpática, cercana, buena gente que nos ha hecho disfrutar estos días con sus bizcochos especiados, con frutas y con cremas y yo he tenido a mi familia y amigos probando y dando la opinión sobre cada uno de ellos. Y como muestra… os dejo unas fotos.

Ah! Si vais a Gijón no dejéis de pasar por Aliter Dulcia  (calle San Bernardo, 20) y disfrutar de la preciosa cafetería y de los ricos dulces de Isabel.

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Pastel de queso con Oreos

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Hoy en España celebramos el día del Padre y para la ocasión he preparado un espectacular pastel que he visto en el blog I am Baker. Hace tantas y tantas delicias que me he hecho adicta a su blog. Me estreno con este pastel tan especial. Parece mucho más complicado de lo que en realidad es y, aunque es una bomba calórica , está de vicio…

Ingredientes

Pastel de chocolate
219 g de harina para todo uso
400 g de azúcar
94 g cacao en polvo sin azúcar
10 g de bicarbonato de sodio
5 g de levadura en polvo
5 g sal
240 g de buttermilk
110 g de aceite vegetal
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
10 g de extracto de vainilla pura
150 g café recién hecho en caliente
30  Oreo para el fondo de cada molde

Oreo cheesecake
450 gr de queso crema, la temperatura ambiente
100 g de azúcar
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
5 g de vainilla
13 Oreos

Ganache
150 g perlas  de chocolate
85 g de crema de leche

Nata batida para decorar

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Pastel de chocolate
Tamizar la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal en el bol y mezclar bien.
En otro bol mezclar la buttermilk, el aceite, los huevos y la vainilla.
Con la batidora a velocidad baja, agregar lentamente los ingredientes húmedos a los secos. Cuando estén integrados ir añadiendo el café y mezclar muy bien.
Engrasar dos moldes redondos de 18 cm. Colocar las Oreo en fondo de ambos moldes.
Dividir la mezcla entre los moldes y hornear durante 35 a 40 minutos a 170º, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
Dejar enfriar en los moldes durante una media hora y luego pasarlos a un rejilla .

Cheesecake de Oreo
Colocar el queso crema en el bol de la batidora. Mezclar a velocidad media-baja durante 30 segundos. Añadir el azúcar y los huevos y batir hasta que quede una crema suave (3-5 minutos)
Preparar una molde de 18 cm forrado con papel de hornear.
Poner en el fondo las galletas Oreo .
Verter el relleno en el molde y hornear hasta que cuaje, 35-40 minutos a 160º.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frio refrigerar durante unas 6 horas antes de montar el pastel.

Ganache
Hervir la crema de leche. Echar las pepitas de chocolate y dejar derretir lentamente.
Dejar reposar hasta que enfríe y espese.

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Montaje
Sobre un plato o bandeja poner el bizcocho de chocolate con las Oreo en la parte inferior. Poner con cuidado el pastel de queso encima con la parte de las Oreo también en la parte inferior. Por último poner el otro bizcocho de chocolate encima del pastel de queso con la parte de las Oreo también en la parte inferior.
Cubrir con el ganache de chocolate ya frío al que habremos montado con unas varillas.
Decorar con la nata batida y con galletas Oreos .
Refrigerar hasta el momento de servirlo.

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Nevaditos

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Los nevaditos son dulces tradicionales de Navidad que se elaboran con harina y manteca de cerdo y se caracterizan por estar cubiertos de azúcar glas. Esta es la primera vez que los hago y he de comentaros que además de fáciles de hacer, están riquísimos.

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500 gr de harina
200 gr de manteca de cerdo
100 ml de vino blanco
una pizca de sal
azúcar glas (para decorar)

Poner en un cazo a fuego lento la manteca de cerdo y remover hasta que esté totalmente derretida.
En un bol echar la harina y la sal y agregar el vino blanco. Mezclar todo bien y añadir la manteca de cerdo derretida. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.
Colocar la masa en una superficie lisa enharinada y amasar hasta conseguir una masa fácilmente moldeable y brillante.
Extender la masa con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 centímetro. Corta pequeñas porciones con la ayuda de un cortapastas.

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Poner papel de horno sobre una bandeja y colocar las porciones de masa encima. Hornear con el horno precalentado a 180ºC unos 35-40 minutos, hasta que estén un poco dorados.
Sacar los nevaditos del horno y espolvorearlos por encima con azúcar glas. Dejarlos enfriar y servir.

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Tarta para un cinéfilo

Ayer fue el cumpleaños de mi marido y para la tarta quise probar algo nuevo.

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Él es un gran aficionado al cine clásico y aprovechando la reciente visita a la exposición sobre George Méliès se me ocurrió pintar en la tarta la conocida imagen de la cara de la luna cuando el cohete cae en uno de sus ojos.

Esta es la primera vez que pinto sobre fondant y por supuesto lo he de mejorar mucho, pero la experiencia me ha gustado.

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Pensé, que  si Méliès hubiera hecho comestible su luna,  seguro que le hubiera encantado con un jugoso bizcocho de zanahorias relleno de crema de queso.

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Una vez cubierta con el fondant  pinté el ojo, la boca y los cráteres de la luna. Modelé el cohete con fondant de color marrón.

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En casa tuvo mucho éxito , quizás porque era diferente. A vosotr@s, ¿que os parece?

Un pastel de Pascua con nido

Este año, mi pastel de Pascua ha sido una Sara adornada con un  nido lleno de  huevitos de chocolate blanco y praliné.

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 El nido está hecho con cereales y chocolate fundido y la receta de la Sara está aquí.

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 Y, por supuesto, no podían faltar las plumas de colores para la decoración.

 

¿Eres chocoadict@?

Si tu respuesta es SI, este bizcocho te va que ni pintado. La receta es obra de Dan Lepard, famoso panadero inglés. Es un bizcocho con una textura húmeda ya que en un principio la creó para hacer muffins y por tanto  no necesita ni almíbar ni ningún tipo de relleno para ser jugoso pero, como tenía una celebración familiar,  lo decoré con  una crema de fresas naturales.

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Bizcocho de chocolate de Dan Lepard

Para un bizcocho de 20-24 cms o 18 muffins

50 gr de Maizena
3 cucharadas de cacao puro sin azúcar
100 gr de azúcar moreno
100 gr de azúcar blanco
75 gr de mantequilla sin sal
75 gr de aceite vegetal
225 gr de agua
125 gr de chocolate negro 70% de cobertura
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 huevos grandes
125 gr de harina
2 y 1/2 cucharaditas de levadura

Mezclar en un cazo la maizena, el cacao, los azúcares y el agua con una varilla manual.
Poner a fuego medio hasta que rompa a hervir, removiendo hasta que se espese la crema.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el chocolate a trozos y mezclar hasta que se derritan con el calor. Remover bien. Añadir el aceite, la vainilla y uno de los huevos. Remover bien y cuando esté integrado,añadir el otro huevo. Mezclar bien.

Incorporar a la mezcla la harina y la levadura previamente tamizadas y mezclar bien.

Llenar un molde o bien las ¾ parte de los moldes de muffins y hornear a 170ªc durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos más en el molde. Luego, dejar enfriar sobre una rejilla.

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Buttercream de fresas naturales

140 gr de mantequilla
300 gr de azúcar glas
200 gr de queso crema
8 -10 fresas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua

Para hacer el puré de fresas, las trituramos junto con el agua y la cucharada de azúcar.
En un bol, batimos la mantequilla pomada con unas varillas unos 3 minutos hasta que esté cremosa. Añadimos la vainilla, el puré de fresas y el azúcar glas y batimos durante 5 minutos.Incorporamos el queso crema muy frío y batimos unos 2 minutos más.

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Montaje de la tarta

Una vez frío el bizcocho, lo nivelé y lo corté por la mitad y rellené el interior y cubrí el exterior con la crema de fresas.

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Mi roscón de Reyes de Escribà

Por gentileza de Christian Escribà, tengo la suerte de degustar un roscón de Reyes de su Pastelería.

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Un “regalo” muy especial que me ha permitido conocerle rodeado de roscones …

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… y comentar muchas cosas en pocos minutos…

con Christian

Ya os hablé sobre Christian y de la pastelería Escribà (fundada en 1906) en el post sobre BCN and Cake .    

El origen del roscón parece estar relacionado con las saturnales romanas, aunque en la actualidad algunos lo relacionan con una representación complementaria y comestible de la corona de adviento. Éstas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía una haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano.

En la actualidad, el imperio de las casas comerciales han impuesto que una sorpresa en forma de figurilla corresponda al coronado, castigando al que recibe el haba a pagar el roscón, rompiendo la antigua tradición.

El Roscón de Reyes original (o clásico) no suele llevar ningún acompañamiento o ingrediente añadido pero desde el último tercio del siglo XX se preparan variedades con mazapán, nata, crema, crema de chocolate o cabello de ángel en su interior, y suele contener de uno o más regalos o “sorpresas” según el tamaño del roscón y un haba.

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Este es el delicioso aspecto de mi roscón . Gracias Christian ¡¡eres un crack!!

“Yo llevo el postre”

Eso dije cuando nos reunimos unos amigos el sábado para cenar. Cómo el dia anterior había sido mi santo pensé en hacer un Red Velvet…

… relleno de crema de queso y cubierto con fondant. Para la decoración, unas sencillas flores rojas…

… parece una pamela ¿verdad?…

Aprovechando que  estaba encendido el horno , y que tenía los ingredientes, también hice unos cupcakes de mojito …

… y para el peque de la casa unos cake pops.

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