cenefas de flores

La berenjena es una de las verduras más consumidas siendo la base de numerosos platos como la escalibada, la mousaka  o la ratatouille, entre otros.  Posee propiedades antioxidantes,  un elevado aporte de fibra, nutrientes y agua, por lo que resulta un producto con muy pocas calorías ideal para controlar el peso siempre que se prepare cocida a la plancha o al vapor.

Berenjenas rellenas de carne de ternera y jamón 

Para 4 personas:
4 berenjenas
300 gr de carne picada de ternera
100 gr de jamón curado o de bacon cortado en taquitos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
100 gr de tomate triturado
queso rallado
sal, pimienta

Partir por la mitad las berenjenas y con un cuchillo hacer unos cortes a lo largo y a lo ancho de su carne teniendo cuidado de no romper la piel . Salarlos y añadir un chorrito de aceite de oliva por encima.En este caso yo las hice en el microondas en tandas de 6 minutos cada berenjena (dos mitades cada vez) Si las hacéis en el horno , éste ha de estar precalentado al 180º y se deben hornear durante 30 minutos.

Una vez cocidas y frías con una cuchara se va sacando la carne con cuidado de que no se rompa la piel.
En una sartén con aceite de oliva se rehoga la cebolla cortada a trocitos durante unos minutos. Cuando empiece a estar blandita, añadimos el ajo picadito y el jamón en taquitos.

Rehogamos unos minutos más y añadimos la carne picada. Salpimentamos y dejamos que se haga unos minutos. Añadimos la carne de la berenjena mezclándola bien con el resto de ingredientes de la sartén sin dejar de remover y por último añadimos el tomate triturado. Espolvoreamos especias de nuestra elección (albahaca, perejil, orégano), y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

En una bandeja de horno ponemos las mitades de las berenjenas y las vamos rellenando bien con la mezcla de sofrito y carne.

Las cubrimos con queso rallado y las gratinamos unos 4 minutos a 180º.

Hace unos días una buena amiga me regaló una cesta de níscalos (rovellons). Siempre suelo hacerlos rehogados con ajo y perejil pero encontré en el libro “Deliciosos regalos para el paladar hechos en casa” la forma de hacerlas en adobo.

Setas en adobo 

Para 4 tarros de unos 300 ml

1 Kg de setas variadas
1/2 limón ecológico
4 dientes de ajo
400 ml de vinagre de manzana
1 cucharardita de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
4 ramas de tomillo
Unos 700 ml de aceite de oliva

Esterilizar los tarros. Limpiar bien las setas y cortar por la mitad las más grandes. Lavar el limón, pelarlo evitando cortar la parte blanca de la cáscara y cortarlo en juliana.
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas.

Mezclar 250 ml de agua, el vinagre, el ajo y la pimienta en una cazuela y llevar a ebullición. Añadir las setas, en varias tandas, y cocerlas unos 9 minutos. Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir en un colador. Colar el caldo de la cocción y reservar la pimienta y el ajo.

Distribuir las setas, el ajo, los granos de pimienta y el resto de los condimentos en los tarros.
Calentar levemente el aceite y echarlo en los tarros cubriendo las setas con una capa de aproximadamente 1 dedo. Mover los tarros varias veces a un lado y a otro para eliminar las burbujas de aire.

Cerrar bien los tarros y dejar adobar las setas un mínimo de 3 días. Se conservan unos 3 meses.

Las podemos servir a temperatura ambiente o templadas como entrante. ¡¡Están buenísimas!!

500 gr de espárragos verdes
200 ml de nata líquida
3 huevos
1 cucharada de harina de maíz (Maizena)
mantequilla
sal y pimienta

Cocer los espárragos con agua y sal hasta que estén blandos. También se puede hacer con espárragos de lata.
Reservar unas yemas para la decoración.
En un bol se ponen los espárragos, la nata líquida, los huevos y la Maizena y se tritura todo con la batidora hasta formar una mezcla fina. Sazonar con sal y pimienta.
Se llenan unas flaneras individuales previamente engrasadas con mantequilla y se cuencen en el horno al baño María hasta que cuajen. Se sirven acompañadas de una salsa de pimientos del piquillo.

Salsa de pimientos
6 pimientos del piquillo
200 ml de nata
Sal

Se trituran los pimientos con la nata líquida hasta obtener una crema. Salpimentar.

Para emplatar poner un fondo de crema de piquillos y encima los flanecitos. Decorarlos con las yemas de espárragos.

Nota: Si nos os gustan los pimientos se puede acompañar con una salsa que haremos con tomate frito (de brick) y un poco de nata liquida.

Si, si, habéis leído bien. Estas magdalenas saladas están muy muy ricas y las he hecho como entrante para la cena de hoy. Es una receta que vi en el blog Rouse´s Bakery y que se encuentra  en el  libro de magdalenas de Xavier Barriga (Turris) .

(para 12 magdalenas)

• 2 huevos grandes
• 100 gr. de azúcar
• 60 ml. de leche
• 220 ml. de aceite de oliva
• 210 gr. de harina
• 5 gr de levadura química
• 5 gr. de sal
• 2 tomates frescos no muy grandes
• 1 y 1/2 rulo de cabra

Se baten los huevos con el azúcar en la batidora eléctrica a máxima velocidad. Reducimos la velocidad y agregamos la leche sin dejar de batir; incorporamos el aceite batiendo despacio.
Mezclamos a parte la harina, la levadura y la sal. Agregamos esta mezcla a la batidora, a velocidad lenta.
Cuando la  masa esté homogénea aumentamos la velocidad del robot y seguimos batiendo 2 o 3 minutos más.

Tapamos la masa con un paño y la ponemos en la nevera como mínimo una hora. (Podemos dejarla reposar incluso hasta el dia siguiente).
Precalentamos el horno a 250ºC. Pasada la hora sacamos la masa y la movemos energicamente con unas varillas.
Rellenamos los moldes de magdalena con ayuda de una manga pastelera o una cuchara  hasta la mitad de su capacidad.

Una vez tengamos todos los moldes llenos, colocamos una rodaja fina de queso de cabra en cada magdalena y encima de este  una rodaja fina de tomate (yo usé tomates cherrys)

Cubrimos con el resto de la masa, tapando el tomate y el queso.

Para terminar,  poner otra rodaja fina de queso y un poco de tomate  picadito.

Bajamos la temperatura del horno a 210ºC y las horneamos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que  empiecen a dorarse y el queso de arriba haya empezado a derretirse.

Las dejamos enfriar bien.Una vez  estén frías se les pone un chorrito de aceite de oliva por encima y se espolvorean con un poco de orégano.

2 Patatas
3 Huevos
Morcilla de Burgos
Aceite
Sal

Cortar y freír la patata como para una tortilla normal.
Batir los huevos e incorporar la patata escurrida de aceite.
Quitar la piel a la morcilla y desmenuzar.
Incorporar la morcilla a la mezcla anterior.
Echar un poquito de aceite en la sartén y cuajar la tortilla.

El xató es una salsa elaborada a partir de almendras y avellanas tostadas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite, sal y ñora como ingrediente característico. Esta salsa acompaña a una ensalada de escarola con anchoas, atún y bacalao.

El origen del xató se sitúa en el mundo vinícola. Una vez el vino estaba a punto de ser catado, se procedía a aixetonar la bóta, una ceremonia fundamental en todo el proceso que consistía en colocar un pequeño grifo (l’aixetó) que permitía que el vino saliese del recipiente. Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo, una celebración que iba acompañada de una comida compuesta por ingredientes salados como el pescado, que se encontraban en las casa de los campesinos y pescadores locales, servida con hojas de la verdura correspondiente a la temporada de invierno y ensalada con una salsa especial. Esta comida ritual que acompañaba a la ceremonia de aixetonar la bota de vino es el origen del actual xató.

Es un plato tradicional de la cocina catalana, originario de las comarcas del Alt Penedés, Baix Penedés y Garraf, cuyas primeras referencias escritas datan del siglo XIX. En la actualidad todas estas comarcas tienen una variante propia de la receta de este plato y en la región se han popularizado las tradicionales xatonades que son encuentros populares en los que los participantes degustan este plato.

XATÓ DE SITGES

Para la salsa:

100 gr de almendras
60 gr de avellanas tostadas
2 anchoas
2 dientes de ajo
4 ñoras escaldadas
2 o 3 rebanadas de pan frito
aceite
sal
vinagre

Para el plato:

2 escarolas
16 filetes de anchoas anchoas
100 gr de atún salado
100 gr se bacalao desalado troceado
aceitunas arbequinas.

En un mortero se pican las almendras, las avellanas, las anchoas, los dientes de ajo, la pulpa de las ñoras, las rebanadas de pan frito, el vinagre, la sal y se va ligando con aceite de oliva. (También se puede triturar con la batidora).
Se limpian y trocea la escarola y se coloca en el plato. Sobre ella se van colocando : el bacalao troceado , las anchoas, el atún desmigado y las aceitunas y finalmente la salsa ya ligada. Se mezcla todo bien para que los ingredientes se impregnen de la salsa.
Se suele comer acompañado de tortillas de alcachofas, de judía o de butifarra.