Berenjenas rellenas de carne y jamón

La berenjena es una de las verduras más consumidas siendo la base de numerosos platos como la escalibada, la mousaka  o la ratatouille, entre otros.  Posee propiedades antioxidantes,  un elevado aporte de fibra, nutrientes y agua, por lo que resulta un producto con muy pocas calorías ideal para controlar el peso siempre que se prepare cocida a la plancha o al vapor.

Berenjenas rellenas de carne de ternera y jamón 

Para 4 personas:
4 berenjenas
300 gr de carne picada de ternera
100 gr de jamón curado o de bacon cortado en taquitos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
100 gr de tomate triturado
queso rallado
sal, pimienta

Partir por la mitad las berenjenas y con un cuchillo hacer unos cortes a lo largo y a lo ancho de su carne teniendo cuidado de no romper la piel . Salarlos y añadir un chorrito de aceite de oliva por encima.En este caso yo las hice en el microondas en tandas de 6 minutos cada berenjena (dos mitades cada vez) Si las hacéis en el horno , éste ha de estar precalentado al 180º y se deben hornear durante 30 minutos.

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Una vez cocidas y frías con una cuchara se va sacando la carne con cuidado de que no se rompa la piel.
En una sartén con aceite de oliva se rehoga la cebolla cortada a trocitos durante unos minutos. Cuando empiece a estar blandita, añadimos el ajo picadito y el jamón en taquitos.

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Rehogamos unos minutos más y añadimos la carne picada. Salpimentamos y dejamos que se haga unos minutos. Añadimos la carne de la berenjena mezclándola bien con el resto de ingredientes de la sartén sin dejar de remover y por último añadimos el tomate triturado. Espolvoreamos especias de nuestra elección (albahaca, perejil, orégano), y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

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En una bandeja de horno ponemos las mitades de las berenjenas y las vamos rellenando bien con la mezcla de sofrito y carne.

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Las cubrimos con queso rallado y las gratinamos unos 4 minutos a 180º.

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7 comentarios (+¿añadir los tuyos?)

  1. Christy
    Mar 04, 2017 @ 23:32:12

    Buenas tardes Cerato, que gusto saber de ti y sobre todo compartiendo esta rica receta. Bonito fin de semana junto a tu familia

    Responder

  2. Etxaurren
    Mar 05, 2017 @ 20:22:02

    Tienen una pinta estupenda. Me apunto la receta. Muchas gracias!

    Responder

  3. Elena
    Mar 05, 2017 @ 20:32:41

    Hola!! Me encantan las berenjenas rellenas y las haces exactamente como yo, aunque yo no le añado jamón (tendré que probarlo jeje). Un beso

    Responder

    • cerato
      Mar 05, 2017 @ 20:52:01

      El jamón es opcional. Normalmente las cubro con bechamel pero esta vez las quise hacer un poquito “light”.
      Besos

      Responder

  4. Chary Aceituno Vigaray
    Mar 07, 2017 @ 09:16:55

    Riquisimas tus berenjenas, las suelo hacer mucho, gustan a toda la familia.
    Gracias por compartir tu receta.
    Besos.
    Chary 🙂

    Responder

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