Galletas Springerle

Las galletas Springerle son unas de las galletas alemanas más tradicionales en Navidad; son galletas blancas con sabor a anís que llevan una imagen de distintos motivos estampados sobre su superficie que se imprimen presionando la masa con rodillos o moldes de madera (la mejor la del peral) , de plástico o cerámica.

Esta técnica de estampado puede proceder de los moldes usados en algunas tradiciones cristianas para marcar el pan sacramental. Los primero moldes tienen motivos religiosos, incluyendo escenas bíblicas y símbolos cristianos. Más tarde, en los siglos XVII y XVIII, se popularizaron los temas heráldicos de caballería y las señoras vestidas a la moda y de ahí el significado de su su nombre “pequeño saltador” o “pequeño caballero” . Durante el siglo XIX siguieron siendo populares los temas de felicidad, amor, bodas y fertilidad.

La receta original lleva hartshom (bicarbonato de amonio) un agente leudante que se utilizaba en pastelería en el siglo diecisiete y que podríamos decir que fue el precursor de la levadura en polvo que usamos ahora.

Tanto el molde , como el hartshom y la receta son de CukiArt Valencia .

Ingredientes:
1/4 cucharadita de Hartshorn  o Carbonato de Amonio
1 cucharadas de leche
3 huevos grandes( talla M)a temperatura ambiente
1 pizca de sal
340 gr. Azúcar glasé
57 gr. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/4  cucharadita de aroma concentrado de anís o limón
450 gr. Harina

Notas:
– Reemplazar 100 gr. de harina de la receta con 100 gr. de maicena, esto lo que nos va a solucionar es la humedad ambiental que de no ser así se nos alargaría muchisimo el tiempo de secado de la galleta, con este truco podemos hacer las galletas impresas por la mañana y hornearlas por la tarde . Los que estén en zonas más secas reemplazar 50gr. de harina con 50gr. de maicena.
– Dejar reposar el hartshorn con la cucharada de leche entre 30min y 90min. antes de empezar la preparación. El único propósito de este paso es neutralizar el olor a sal amoniacal y que la masa huela al aroma de uno le quiera incorporar.

Preparación:
Batir los huevos y la sal. Velocidad máxima de la batidora y con las varillas.
Bajar la velocidad a mínima e incorporar el azúcar glasé y la mantequilla sin sal lentamente.

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Añadir el hartshorn reposado con la leche y las esencias. Cambiar a la pala K de la batidora y por último incorporar la harina hasta que se despega de las paredes del bol.

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No probar la masa cruda ya que al llevar hartshorn puede resultar indigesta.

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La masa se deja reposar durante 30-45 min. en la nevera , se enharina la zona de trabajo y la masa un poquito y se empieza a alisar con un rodillo hasta 1,5cm de grosor .

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Con un molde springerle de vuestra elección ligeramente empolvado con harina se empieza a presionar sobre la masa y cortar con un cortante.

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Las galletas se dejan reposar unas 24 horas mínimo antes de hornearlas para que el dibujo se fije ( preferiblemente en la nevera no frost durante el verano ). Colocarlas sobre papel de hornear (NO sobre silpack)

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Para que durante el horneado las galletas rompan por abajo y no por arriba tenemos que pasar la mano humedecida por la parte inferior de cada galleta, eso debilitará dicha parte y será la primera en ceder mientras las horneamos, así el diseño de las galletas estará totalmente protegido.
Se hornean durante 15 o 20 minutos a 130º ( hasta que la parte inferior esté dorada ). Hornear una galleta de prueba antes de hornearlas todas.

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Las Galletas Springerle si están guardadas en cajas de latón aguantan muy bien hasta 6 meses. Su sabor mejora con el tiempo. En bolsas de celofán suelen aguantar una semana , después se endurecen.

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Galletas babilónicas

Sí, habéis leído bien. La culpa la tiene la maravillosa exposición “Antes del Diluvio, Mesopotamia 3500-2100 a.C.” que  hasta el 24 de febrero se puede ver en Caixaforum Barcelona (Atención gente de Madrid , en breve se expondrá allí y no os la podéis perder…).

caixaforum

Tengo la costumbre de ir siempre a las tiendas  de los museos  dónde suelo comprar algún imán o punto de libro de recuerdo de las exposiciones . Pero esta vez, encontré un sello cilíndrico babilónico que me dio la idea para decorar unas galletas: mis galletas babilónicas 🙂

zigurat

El sello representa a un hombre con barba y cabello largo que está delante de una pirámide escalonada; junto a él hay unos perros…

galletas zigurat

Tenía un poco de masa congelada, la horneé, pasé el cilindro por el fondant y el resultado final fue este…

grabado zigurat

¿Qué os parecen?

Galletas babilónicas

Sí, habéis leído bien. La culpa la tiene la maravillosa exposición “Antes del Diluvio, Mesopotamia 3500-2100 a.C.” que  hasta el 24 de febrero se puede ver en Caixaforum Barcelona (Atención gente de Madrid , en breve se expondrá allí y no os la podéis perder…).

caixaforum

Tengo la costumbre de ir siempre a las tiendas  de los museos  dónde suelo comprar algún imán o punto de libro de recuerdo de las exposiciones . Pero esta vez, encontré un sello cilíndrico babilónico que me dio la idea para decorar unas galletas: mis galletas babilónicas 🙂

zigurat

El sello representa a un hombre con barba y cabello largo que está delante de una pirámide escalonada; junto a él hay unos perros…

galletas zigurat

Tenía un poco de masa congelada, la horneé, pasé el cilindro por el fondant y el resultado final fue este…

grabado zigurat

¿Qué os parecen?

Dulces campos de béisbol

Para celebrar la entrada del 2013, hice unas galletas con forma de campo de béisbol. Utilicé un cortador corazón al que transformé ligeramente su parte superior…

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 Una vez horneadas las galletas…

horneadas

… llegó la hora del fondant…

fondant verde

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… preparando el infield…

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… colocando el outfield…

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… pintando las bases…

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… y ¡a jugar!

terminada

Cristales de colores

Galletas con un corazón de cristal hecho de caramelo: Galletas vidriera

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Como se han puesto de moda, tenía que hacer una prueba para ver que tal quedaban. Son muy fáciles de hacer, sólo tenéis que coger el cortador que más os guste , hacer un agujero y rellenarlo con un caramelo previamente triturado. El calor del horno hará el milagro. Yo usé caramelos de zumos de fruta.

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Para esta prueba hice dos modelos de galletas: unas con forma de estrella a las que hice un agujero en el centro con una boquilla y otras redondas a las que corté el centro con un cortador de silueta de ángel. Y para terminar, con un palillo,  les hice una agujero para poder pasar una cinta de raso.

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Quedan muy resultonas y son ideales para regalar en estas fiestas.

Galletas para un estrella Michelín

El  patrocinador de nuestro equipo de béisbol, el restaurante japonés Koy Shunka ha sido galardonado con 1 estrella Michelín.

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He querido hacerles unas galletas como detalle para celebrar esta distinción. Unas sencillas galletas hechas en dos versiones…

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… una versión , por supuesto,  en forma de estrella…

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… y la otra como el logotipo del restaurante.

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Making of de unas galletas campeonas

Sabía que ellos podían hacerlo… que ganarían la Liga de Béisbol 2012 y por tanto tenía que obsequiarles con unas galletas especiales.

Una vez horneadas las galletas…

…y  preparada la glasa …

… solo queda separar el acetato..

… dar unos toques de glasa a la galleta…

… y pegar el papel de azúcar.

Después de envasadas, así quedaron mis galletas para los campeones…

La receta de la masa de es Alma y la impresión del logotipo en papel de azúcar se hizo en Dolçamania (¡¡Muchas gracias Susanna!!)

Victoria´s Cakes

El pasado jueves Victoria celebró una tarde de “puertas abiertas” con motivo de  la inauguración de su nuevo atelier en Barcelona y tuvo la amabilidad de invitarme. El sitio espectacular: una preciosa finca modernista en la zona alta de Barcelona. Sus pasteles no podían tener otro entorno más apropiado. Victoria nos enseñó a decorar varias galletas y  moldeamos con pasta de azúcar un sombrero de bruja para decorar un cupcake (¡se acerca Halloween!). Las galletas estaban deliciosas y los cupcakes uhmmmmm…¡¡¡¡tenéis que probarlos!!!!


Gracias Victoria por esta  deliciosa experiencia

Se pasean de…

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