Tarta de queso de La Viña

El Restaurante la Viña se encuentra en la parte vieja de San Sebastián. Además de los clásicos pinchos, la gente acude a probar su tarta de queso que se ha convertido en una de las más famosas de España. Su elaboración es bien sencilla y rápida, sólo mezclar todos los ingredientes, hornear y dejar enfriar ; nada de baño maría,  ni de temperatura suave ni dejarla enfriar dentro del horno toda la noche…

Para su elaboración he usado la mitad de los ingredientes de la receta original del restaurante la Viña.

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Para un molde de 16 cm

500 g queso
3 huevos XL
180 azúcar
250 ml de nata líquida de cocina especial para montar (35% MG)
1/2 cucharada harina

Precalentamos el horno a 185º  calor arriba-abajo y forramos el molde con papel de horno humedecido para evitar que la masa se pegue. Mojamos el papel , lo estrujamos, lo escurrimos bien y forramos el molde. El papel  debe sobresalir algo de la altura de un molde normal, que son unos 7 cm ya que sube al hornearse. (al enfriarse, bajará)

En un bol mezclamos todos los ingredientes : empezando por el queso, los huevos , el azúcar,  la nata y la harina. Vertemos en el molde y horneamos durante 50 minutos. Si vemos que a los 40 minutos se ha dorado demasiado la superficie lo cubrimos con papel de aluminio para que se pueda seguir horneando. Cuando esté cuajada, la dejamos dentro del horno con la puerta ligeramente abierta para que se enfríe lentamente.

Dejamos reposar unas horas, hasta que esté bien fría o si queremos que cuaje más la metemos en la nevera hasta el siguiente día.

La separamos del papel de horno justo cuando vayamos a servirla. La tarta debe quedar cremosa, con una textura algo temblorosa en su centro.

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Os dejo el enlace de la receta del restaurante La Viña
https://www.eitb.eus/es/television/programas/a-bocados/videos/detalle/5517316/video-la-receta-tarta-queso-restaurante-la-vina-al-descubierto/

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Tarta fácil de manzana

Con un par de manzanas y una lámina de hojaldre tendréis esta rica tarta que os puede sacar de un apuro como postre o bien para una merienda con invitados inesperados. Si la acompañáis con helado de vainilla es lo más!!

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TARTA DE MANZANA

3 manzanas
1 plancha de hojaldre
Mantequilla
Azúcar
Mermelada de albaricoque

Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en láminas muy finas.
Pinchar con un tenedor la lámina de hojaldre y colocar sobre ella las láminas de manzana; pintarlas con la mantequilla fundida y espolvorearlas con el azúcar.

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Hornear hasta que esté dorada a 180º. Cuando se saque del horno, y aún caliente, pintarla con la mermelada de albaricoque, que habremos colado para evitar grumos.

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Dejar enfriar, o consumir caliente.

Tarta de helado de queso y vainilla con cerezas y macadamias

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La base de esta tarta es un bizcocho de chocolate que se cubre con capas de helado de diversos sabores en el mismo molde. Es fácil de realizar y el resultado es espectacular.

Ingredientes para un molde de 20 cm

25 gr de cacao sin azúcar
60 gr de harina
100 gr de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1 yema de huevo grande
60 ml de suero de leche o buttermilk
60 ml de agua caliente
1 cucharada de aceite de girasol
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
150g de cerezas deshuesadas
500 ml de helado de queso
500 ml de helado de vainilla con macadamias

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Precalentar el horno a 180º. Engrasar ligeramente el molde, con un poco de mantequilla.
En un bol mezclar el cacao en polvo, la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal. Incorporar, batiendo, la yema de huevo , el suero de leche, el agua, el aceite y la vainilla. Cuando todo esté bien integrado poner la mezcla en el molde y hornearla unos 15 minutos o hasta que el bizcocho se separe de las paredes del molde. Dejarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

Cortar dos tiras de papel de horno (unos 2 cms más altas que la pared del molde) y forrar con ellas la pared del molde formando un anillo. Poner dentro del molde el bizcocho de chocolate ya frío.

Sacar el helado de vainilla y macadamias del congelador y dejarlo unos 10 minutos a temperatura ambiente para ablandarlo ligeramente. Ponerlo en un bol y con las varillas eléctricas, batirlo hasta que esté homogéneo y se pueda extender. Con la ayuda de una pequeña espátula extenderlo sobre el bizcocho ya frío. Alisar bien la superficie y meter en el congelador hasta que el helado esté firme, durante 2 horas.

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Pasadas las 2 horas, sacar la tarrina de helado de queso y repetir el mismo proceso: ablandarlo y batirlo con las varillas. Poner sobre el helado de vainilla y macadamias y alisar bien la superfície. Volver a meter en el congelador hasta que cuaje. (mínimo 2 horas y máximo hasta 1 semana bien tapado).

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Mientras cuajaba el helado, con la clara de huevo preparé un merengue con dos cucharadas de azúcar glas al que añadí el puré de las cerezas trituradas. Lo dejé enfriar y antes de desmoldar la tarta lo puse por encima alisando bien la superficie, y decoré con unas cerezas.

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Cuando vayamos a servirlo lo hemos de sacar del congelador y dejarlo una media hora en la nevera. Se desmolda y retiran las tiras de papel. Para que el corte salga perfecto se debe mojar el cuchillo con agua caliente después de cortar cada porción.

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Nota:  podéis usar el helado que más os guste. ¡Dejar volar vuestra imaginación!