cenefas de flores

Esta noche se celebra Halloween  y  mañana Todos los Santos fiestas muy relacionadas con la comida. En el primero tiene un gran protagonismo la calabaza y en el segundo los postres (huesos de santo, buñuelos, panellets). Aprovechando que además es época de setas… ¿ Que tal de primero un delicioso Risotto de calabaza con setas?

RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS

400 gr de arroz bomba o arborio
300 gr de calabaza troceada
250 gr de setas variadas (pueden ser solo champiñones)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 litro de caldo de verduras o pollo
1 vaso de vino blanco
40 gr de queso parmesano
Mantequilla, aceite sal, pimienta

Picar la cebolla y el ajo bien finos. Sofreírlos en una cazuela con un poco de aceite y mantequilla.
Lavar y trocear las setas y añadirlas a la cazuela cuando la cebolla esté bien pochada. Añadir la calabaza troceada. Rehogar todo bien e incorporar el arroz; mezclar. Añadir el vino blanco. Dejar reducir. Cuando el vino haya evaporado, añadir el caldo caliente poco a poco a medida que el arroz lo necesite e ir moviendo. Cocer durante 20 minutos. Cuando el arroz esté a punto añadir un poco de mantequilla, el queso parmesano y un poco de nata líquida si se desea. Remover todo bien y servir.

Nota: con esta receta participo en el concurso TERRA de BRA

Y de postre unos panellets variados acompañados por una copita de moscatel.