Ya comenté que en la última merienda que organizó Margot, se nos obsequió con una panera de la firma Lekué. Tenía unas ganas locas de hacer pan con ella y aprovechando que me ha quedado masa madre del último reto de Daniel Jordá para el #Comando Panarra , he hecho un pan rústico, receta tambíen de Daniel incluída en su libro Panes Creativos.
Esta primera experiencia con la panera ha estado genial, ya que en ella pesas todos los ingredientes, los amasas y los dejas levar; y después, al horno ¡¡¡ No ensucias nada!!!
Pan rústico
350 gr de harina de fuerza
100 gr de harina de trigo integral
50 gr de harina de centeno
10 gr de sal
100 gr de masa madre
3 gr de levadura
250 gr de agua
Pesamos todos los ingredientes dentro de la panera
Amasamos bien con la mano o con ayuda de una espátula los ingredientes hasta que estén todos integrados.
Cerramos la panera la cubrimos con una paño y la dejamos reposar durante 1 hora .
Cuando haya doblado su tamaño, le damos la forma deseada y la dejamos reposar unos 45 minutos con la panera cerrada y tapada con el paño.
Realizamos un corte longitudinal en la masa. Cerramos la panera y la introducimos en el horno precalentado a 215º sobre la rejilla y lo cocemos entre 20 y 30 minutos (dependenderá del horno).
El diseño de la panera en forma de cuenco parcialmente cerrado permite que el vapor circule en su interior aportando humedad a la masa y evitando que el pan se seque y las aperturas laterales permiten la circulación del aire caliente dando al pan una textura crujiente y dorada.
Voila!! Tenemos un pan rico, rico y con un aroma….
¿Qué os parece? Un pan fantástico sin apenas esfuezo…
cenefas de flores 