Hace unos días una buena amiga me regaló una cesta de níscalos (rovellons). Siempre suelo hacerlos rehogados con ajo y perejil pero encontré en el libro «Deliciosos regalos para el paladar hechos en casa» la forma de hacerlas en adobo.
Setas en adobo
Para 4 tarros de unos 300 ml
1 Kg de setas variadas
1/2 limón ecológico
4 dientes de ajo
400 ml de vinagre de manzana
1 cucharardita de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
4 ramas de tomillo
Unos 700 ml de aceite de oliva
Esterilizar los tarros. Limpiar bien las setas y cortar por la mitad las más grandes. Lavar el limón, pelarlo evitando cortar la parte blanca de la cáscara y cortarlo en juliana.
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas.
Mezclar 250 ml de agua, el vinagre, el ajo y la pimienta en una cazuela y llevar a ebullición. Añadir las setas, en varias tandas, y cocerlas unos 9 minutos. Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir en un colador. Colar el caldo de la cocción y reservar la pimienta y el ajo.
Distribuir las setas, el ajo, los granos de pimienta y el resto de los condimentos en los tarros.
Calentar levemente el aceite y echarlo en los tarros cubriendo las setas con una capa de aproximadamente 1 dedo. Mover los tarros varias veces a un lado y a otro para eliminar las burbujas de aire.
Cerrar bien los tarros y dejar adobar las setas un mínimo de 3 días. Se conservan unos 3 meses.
Las podemos servir a temperatura ambiente o templadas como entrante. ¡¡Están buenísimas!!
cenefas de flores 