cenefas de flores

Es un plato popular catalán pero de influencia francesa que se hace durante todo el año aunque sobre todo en épocas de setas, como en otoño y primavera .

800 gr. de filetes de ternera finos (tapa plana)
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
30 gr. de moixernons (setas secas) o senderuelas
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
harina
1 pizca de pimienta negra
aceite
sal

Para la picada:
1 rebanada de pan frito
50 gr. de almendras y avellanas tostadas y peladas

Remojar las setas en agua templada 30 minutos y escurrirlas (yo suelo guardar un poco del líquido para añadirlo después a la salsa). Pelar y picar la cebolla, cortar las zanahorias en rodajas y trocear los tomates. En un mortero, machacar los ingredientes de la picada.

Salpimentar la carne y rebozarla en harina. Dorarla ligeramente en aceite, retirarla y conservarla caliente.

En el mismo aceite, freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Añadir la zanahoria y el tomate y freír a fuego lento durante 15 minutos más. Verter el vino, dejar reducir y añadir el caldo. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos.

Pasar la salsa por el colador chino. Poner  la carne en la cazuela, añadir la salsa, echar las setas y cocer todo durante 15 minutos. Agregar la picada y cocer 10 minutos más. Servir bien caliente.