Judiones con chorizo y bacon

Los judiones de la Granja son  una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en La Granja de San Ildefonso (Segovia), la Phaseolus coccineus,  que se cree que fue traída de América y plantada en La Granja a comienzos del siglo XVIII. Isabel de Farnesio (mujer de Felipe V) la usó para alimentar los faisanes que cuidaba en los jardines de la Granja de San Ildefonso. Esta judía se cultivó en los huertos cercanos y fue empleada como forraje para caballos y posteriormente como alimento humano. Las judías eran de color oscuro y fueron aclarándose a lo largo de los siglos hasta poseer el blanco actual.

Judiones con chorizo y bacon

500 gr. de Judiones de La Granja
200 gr bacon ahumado
250 gr. de chorizo
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
80 ml. de aceite
3 dientes de ajo
perejil
1 cucharada de harina y Sal

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La noche anterior se ponen los Judiones en remojo con agua.

Luego se escurren y se ponen en una cazuela cubiertos con agua fría al fuego.

Se agrega una hoja de laurel y se deja que hiervan. Una vez que ha hecho esto se añade un poco de agua fría (para asustarlas) y, cuando de nuevo rompan a hervir se añade el bacon cortado a trozos no muy pequeños y el chorizo.

Se tapan y se dejan cocer a fuego lento durante tres horas hasta que se ve que los Judiones están bien tiernos, pero sin deshacerse.

Mientras tanto se pela y se pica la cebolla muy fina y luego se fríe a fuego lento hasta que está blanda y transparente.

A continuación se majan en el mortero los ajos picados, el perejil y un poco de sal, y todo ello se reserva.
Se añade a la cebolla frita la harina y el pimentón y se remueve. Se añade este sofrito a la cazuela pero sin removerlo con cuchara o espumadera; se coge la cazuela por las asas y se le da unas pequeñas vueltas.

Entonces se toman cinco Judiones ya cocidos y se majan con los ajos y el perejil.

Se vierte el majado al guiso, se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento y se rectifica de sal si es necesario.

Una vez hecho se sirve muy caliente.

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