Cous cous (Cuscús)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: Cuscús

wksalado.cuscus-3

El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz , es un plato tradicional del Magreb hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan). El nombre árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África y en algunas familias se cocina diariamente.

Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina: Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus en el que se menciona una receta para preparar el cuscús. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En catalán aparece ya en el Tirant lo Blanch (1464) de Joanot Martorell, que lo menciona como “cuscusó” (cap. 137). En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo». 

Una de las referencias más tempranas al cuscús en el norte de Europa está en Bretaña en una especie de carta fechada en el 12 de enero de 1699. Siendo anterior una aparición en un texto de Provenza en el que un viajero llamado Jean Jacques Bouchard describe cómo se come un alimento similar al cuscús en Toulon en el año 1630.

El cuscús fue votado en 2006 como segundo plato preferido de los franceses.

Uno de los grandes secretos del cuscús son las ocho especias del caldo, una cucharadita de cada una: clavo molido, jenjibre, pimienta de cayena, pimienta negra, cilantro, azafrán, una ramita de canela, laurel y sal al gusto.

En cuanto la versiones que existen del cuscús son muchas y variadas, aunque todas tienen un punto en  común, el caldo y la sémola:
– En Argelia se suele acompañar de garbanzos, habas y muchas legumbres y hortalizas.
– En Tunez suele hacerse con conejo y garbanzos.
– En Marruecos suele acompañarse de cordero o pollo, se sirve con dos caldos, uno para remojar la sémola y otro con picante, se sirve con todas las verduras guisadas.

También existen versiones con pescado y con carne en las que suelen añadirse pasas, almendras, dátiles, nueces, así como versiones vegetarianas.

wksalado.cuscus-2

Para el cuscús: 
1/2 kg de sémola especial para cuscus
aceite
sal
agua

Para el guiso: 
1 kg de carne
2 tomates
2 cebollas
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de pimientra negra
sal
2 cdtas. de jengibre
1 cdta. de cúrcuma en polvo
1/2 cdta. de azafrán
cilantro
300 gr. de garbanzos cocidos
4 zanahorias
400 gr. de calabaza
2 calabacines
500 ml de caldo o agua

En un bol ponemos la sémola. Calentamos el agua (la misma cantidad y un poco más que de sémola, según marque en el paquete) hasta que hierva y la vertemos sobre la sémola.Tapamos y reservamos.

En una sartén amplia ponemos a pochar con un chorro de aceite la cebollas picadas y los tomates pelados y cortados en dados. Añadimos la carne troceada y rehogamos unos minutos. Añadimos las especies y las verduras cortadas en dados. Rehogamos unos minutos más. Por último, añadimos los garbanzos y el caldo o agua y cocinamos a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

wksalado.cuscus-5

Para servir, ponemos la sémola en el fondo de la fuente y encima la carne junto a las verduras.

wksalado.cuscus-4

¡Que aproveche!

11 comentarios (+¿añadir los tuyos?)

  1. laubeleal
    Mar 18, 2014 @ 11:21:50

    Qué buen plato! Sencillo, jugoso, sano y delicioso… No se puede pedir más.
    Besitos

    Responder

  2. erikajp80
    Mar 18, 2014 @ 12:25:06

    Muy buena pinta y seguro que esta muy bueno.

    Responder

  3. zeditas
    Mar 18, 2014 @ 14:21:29

    Muy buena pinta tiene tu versión

    Responder

  4. magdalenacocina
    Mar 18, 2014 @ 15:06:51

    Qué rico cuscús verdad? me ha encantado la propuesta de este mes. Besos

    Responder

  5. cocinarconamigos
    Mar 18, 2014 @ 16:39:29

    Con ternera tiene que estar delicioso, yo lo hice con pollo pero tengo que probar el resto de versiones! Besotes!
    Glo de COCINAR CON AMIGOS

    Responder

  6. vmontes1
    Mar 18, 2014 @ 21:54:09

    Una estupenda versión, vaya un plato completo y reconfortante, ¿verdad?

    Responder

  7. crishebe10
    Mar 19, 2014 @ 11:47:45

    Delicioso, para chuparse lo dedos, sin duda!!

    Besos!

    Responder

  8. Les galetes de l'Aina
    Mar 19, 2014 @ 23:40:20

    Qué rico! Te ha quedado fantástico!

    Responder

  9. Chary Aceituno
    Mar 19, 2014 @ 23:46:27

    Lo probé una vez que fuimos a Paris y me encantó.
    Besos guapa.
    Chary 🙂

    Responder

  10. My Trendy Party
    Mar 20, 2014 @ 16:10:18

    Me encanta tu versión. Y tu blog tiene mucho encanto, te seguiré. Saludos. Sonia

    Responder

  11. hakonne
    Mar 21, 2014 @ 10:46:37

    Que rico verdad? Es de esas cosas que hasta que no las pruebas… y además tan fácil de hacer!

    marisaenlacocina.blogspot.com.es

    Responder

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

Se pasean de…

Free counters!

Aniversario blog

Get your own free Blogoversary button!

Miscelánea

A %d blogueros les gusta esto: