Hace unos meses descubrí el blog de Victoria, que es especialista en hacer galletas y pasteles de ensueño de aquellos que sólo crees que pueden existir en los cuentos pero que ella hace reales y, embelesada entre tanta galleta y tanto pastel para mí imposible de realizar, apareció este sencillo flan. Me puse manos a la obra (trabajó la batidora ) y tras el horneo y el reposo de 24 horas llegó la prueba final y decisiva : la degustación, que fue un rotundo éxito. Como está tan rico y es tan fácil de realizar creo que debo compartirlo con todas vosotras.
FLAN DE MATÓ
200g de azúcar
300g de leche
250g de nata líquida
250g de mató (o requesón)
2 sobres de cuajada
Preparamos el caramelo poniendo un poco de azúcar en un cazo al fuego y, sin remover, dejar que coja el color y consistencia adecuados. (Se puede usar caramelo ya preparado). Repartirlo por el fondo del molde tipo plumcake o bien en moldes individuales.
Mientras se enfría el caramelo, en un único bol poner la crema de leche, el azúcar, los sobres de cuajada y el mató. Triturarlo todo hasta que el mató se haya deshecho. Añadir la leche y volver a triturar.
Llenar el molde con la mezcla y ponerlo en el horno, dentro de una bandeja con agua, para poderlo cocinar al baño maría. La cocción debe ser a 180 grados, durante una media hora.
Dejar reposar hasta que esté tibio e introducir en la nevera durante unas 24h. para que coja consistencia.
El mató, también llamado julian o brull, es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de Cataluña. Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja. Actualmente la más utilizada es la leche de vaca.
El requesón, llamado en algunos países de Sudamérica ricota (del italiano ricotta, y éste del latín recocta, ‘recocida’), es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana, empleándose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.
P.D. Con este flan fui seleccionada por La Cocinera para pasar un día entre los fogones de Sergi Arola (vídeo)
cenefas de flores 
