Coca de llavaneras

2 láminas de hojaldre
3 yemas de huevo
150 g de azúcar
40 g de harina de maíz (maizena)
500 g de leche
Para el merengue:
3 claras de huevo
50 gr de azúcar
75 gr de piñones

Con las yemas, el azúcar, la maizena y la leche preparamos la crema pastelera. Lo mezclamos todo y lo llevamos al fuego hasta que vaya espesando. Retirar.
En una bandeja de horno y sobre papel encerado, estiramos la pasta del hojaldre, formando un cuadrado y lo cubrimos con la crema. Pintamos los bordes con un poco de agua para que no se peguen y tapamos con la otra parte del hojaldre.
Con un tenedor la pinchamos un poquito para evitar que suba mucho el hojaldre. Precalentamos el horno a unos 180 grados y la colocamos dentro (aproximadamente 10 minutos).
Mientras preparamos el merengue: mezclamos las claras con el azúcar y lo batimos hasta que nos quede a punto de nieve.
Cuando ya esté la coca a media cocción la cubrimos con el merengue, un poquito de azúcar y los piñones (en la foto son almendras laminadas, también queda bien). Horneamos otros 12 minutos