En España, el concepto y el uso de los chicharrones es diferente en la cocina de cada zona
– En Andalucía llaman chicharrón a un fiambre típico que se elabora con diversos subproductos porcinos, mezclados con las partes grasas del cerdo, todo ello triturado, condimentado con pimentón, sal y pimienta negra en grano, y prensado. Son distintos, sin embargo, los chicharrones de Chiclana, que obtiene del cerdo después de derretir la manteca.
-En Castilla se identifican con las llamadas cortezas, y se suelen usar en la elaboración de bollería tradicional, como las bollas de chicharrones, o en la de embutidos, que se usan en diversos guisos y platos variados. En Segovia y en Ávila el chicharrón, es el elaborado por la fritura del entresijo del cerdo.
– En Cataluña los chicharrones, llamados llardons, se hacen compactando y luego friendo los trocitos de cerdo que quedan después de haber extraído la grasa, de manera que quedan en forma de laminitas doradas y crujientes. Se venden a peso en las charcuterías y, en época de Carnaval, también en pastelerías. Se pueden comer solos o usar, por ejemplo, para hacer cocas dulces o saladas. En la fiesta de «San Juan» y el «Jueves Graso» (el jueves antes de Carnaval) se consumen las famosas «cocas de chicharrones, piñones y azúcar» (coques de llardons).
– En Galicia son muy similares a los castellanos y se llaman rixó(n)s.
– En las Islas Canarias se denomina chicharrones a la piel del cerdo frita y espolvoreada en gofio.
– En Navarra y en Euskadi se denominan «txantxigorris». Con ellos se elaboran las tortas de txantxigorri.
(fuente: wikipedia)
Coca de chicharrones (llardons)
1 lámina de hojaldre
100 gr de chicharrones
1 huevo
azúcar
piñones
Machacar un poco los chicharrones con un rodillo.
Estirar el hojaldre con un rodillo para darle forma rectangular
Cubrir la parte central con chicharrones y azúcar.
Doblar un lado sobre la parte central y aplastar un poco con el rodillo.
Volver a poner chicharrones y azúcar y tapar con el resto de la masa.
Pasar de nuevo el rodillo para acabar de dar forma.
Pintar la coca con huevo batido y cubrir con piñones y azúcar.
Se puede espolvorear un poco de canela (opcional)
Hornear a 200 ºC hasta que esté cocida.
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