cenefas de flores

La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan de la Encina: «miel y muchos huevos para hazer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611).

Su asociación a la Cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.

La torrija consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar.

En Francia se prepara, con similares características, el pain perdu (pan perdido), si bien éste no se fríe en aceite abundante sino a la plancha, conociéndose en Reino Unido y países de habla inglesa como french toast.

En Colombia y Chile se llaman «tostadas francesas» y en México «pan francés», endulzados con jarabe de arce o con azúcar, aunque en el norte de México, es conocida como «torreja». En Argentina y Uruguay existe un modo sencillo de elaborar torrijas (que suelen ser llamadas en estos países «torrejas», se humedece con leche miga de pan común, se le da forma de bollo, se pasa el bollo por yema de huevo batida y se fríe, luego cada bollo puede ser espolvoreado con azúcar.

MI RECETA

Una barra de pan del día anterior
1/2 litro de leche
Azúcar
1 huevo
Canela en polvo
Aceite de oliva

Disolvemos el azúcar en la leche. Cortamos el pan en rebanadas un poco gruesas y las sumergimos en la leche azucarada.
Batimos el huevo y le añadimos una cucharada de azúcar.
En un cazo ponemos aceite suficiente y cuando esté caliente, pasamos el pan por el huevo y las freímos. Cuando cojan color dorado, las ponemos sobre papel absorbente.
Las servimos aún calientes, espolvoreadas con azúcar y canela.

TIRAMISÚ

250 gr, de queso mascarpone
2 huevos
3 cuh. de azúcar
café fuerte
licor Amaretto o ron
400 gr de bizcochos de soletilla
cacao amargo

Mezclar las yemas con el azúcar. Montar hasta que blanquee. Añadir el mascarpone y mezclar hasta obtener una crema homogénea.

Montar  las claras a punto de nieve. Mezclar con la crema anterior  suavemente .

Hacer un café fuerte y ponerlo en una fuente; añadir 3 cucharadas de Amaretto o  bien ron .

Mojar los bizcochos en el café y ponerlos en otra fuente, mejor si es cuadrada, cubriendo todo su fondo.

Cubrir con una capa de mascarpone y seguir así hasta que se acabe. (Suelen ser 3 capas).

Guardarlo 2 horas en la nevera y espolvorear cacao amargo antes de servir. Yo os aconsejo hacerlo el día antes de consumirlo porque está mejor.

Como anécdota os cuento que este postre tiene su origen en la región italiana del Veneto y se empezó a servir en los burdeles. La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía el dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que «te tira su»…”

La expresión «te tira su», en lengua veneta (y en la lengua italiana «ti tira su»), podría ser el equivalente en español del «tentempié», pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de un efecto inmediato debido a la cantidad de glúcidos que incorpora.