cenefas de flores

Voy a  compartir con vosotr@s este fácil y rápido pastel de queso , que está para chuparse los dedos. Forma parte del segundo libro de Mireia Carbó » La cocina te da juego» , muy pero que muy recomendable.

Ingredientes
100 ml de agua
400 gr de queso de untar
3 cucharadas de mermelada de melocotón
3 hojas de gelatina neutra
3 cucharadas de azúcar
100 ml de leche

 Para la base
150 gr de galletas
100 gr de mantquilla
1 cucharada de azúcar

Calentar el horno a 180º (arriba y abajo)
Triturar las galletas con un robot y mezclarlas con la mantequilla fundida  y el azúcar.
Poner la pasta resultante en el fondo de un molde redondo desmontable aplastándola con una cuchara y cocerla en el horno durante 7 minutos.
Dejarla enfriar
En un recipiente con agua fría, remojar las hojas de gelatina neutra durante unos minutos, hasta que se ablanden.
Calentar el agua, muy caliente pero sin hervir y deshacer en él las hojas de gelatina y las 3 cucharadas de azúcar.
En un bol mezclar con una batidora de mano, el queso cremoso con la leche y la mermelada. Sin dejar de remover, añadir la gelatina ya disuelta.
Cuando la base de galleta esté fría cubrirla con la crema.
Poner en la nevera durante unas horas para que cuaje.

Bizcocho
200 g de mantequilla más un poco para el molde
100 g de chocolate negro
50 g de cacao (Valor)
150 g de azúcar
4 huevos
100 g de harina
80 g de Maizena®
1 c.c. de levadura
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 210º. Engrasar con mantequilla un molde rectangular . Fundir la mantequilla y el chocolate . Batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina, la Maizena, la levadura, el cacao, la sal y la mezcla de mantequilla y chocolate batiendo hasta obtener una crema lisa. Verter en el molde y hornear 20 minutos a 210º. Bajar la temperatura a 180º y cocer 20 min más; dejar enfríar antes de desmoldar.

Frosting de marshmallows
Marshmallows o nubes
Nata (el doble de peso que de nubes)

Se puede hacer al baño maria , removiendo poco a poco hasta que se deshagan las nubes en la nata líquida, o bien en el microondas en periodos de 30 segundos, removiendo, 30 segundos más, removiendo y así hasta que esté totalmente deshechas.
Una vez deshechas todas las nubes en la nata, se mete el bol en la nevera hasta que la crema esté bien fría, pero vamos removiendo con una cuchara de vez en cuando para que  no cuaje por la gelatina de las nubes. Estará listo en un par de horas más o menos…
Un vez bien frío, con una batidora de varillas montamos la crema. Yo cubrí todo el bizcocho con ella y espolvoreé láminas de chocolate por encima.

La historia exacta de como se creó la receta del Red Velvet es desconocida.
La leyenda dice que fue por primera vez servido en el Hotel Waldorf Astoria en New York, en 1920 aunque algunos aseguran que fue en 1950. Se dice que una mujer que  se hospedaba en el hotel quedó fascinada por el pastel . Pidió la receta al cocinero y éste se la dió. Cuando la dama estaba lista para dejar el hotel, hubo un cobro valorado hoy en día en unos $250 dólares por la receta . La mujer empezó a escribir cartas a todas sus amistades publicando la receta como forma de venganza contra el hotel.

Durante las últimas decadas la popularidad del bizcocho se debe a  la pelicula de 1989 Magnólias de acero (Steel Magnolias) basada en la vida cotidiana del sur de los Estados Unidos donde se acostumbra a hacer dos bizcocho de boda, uno para la novia y otro para el novio. En la pelicula el Red Velvet se presenta como el bizcocho del novio, en forma de armadillo.

El color rojo antes se lograba por medio de la  reacción química del chocolate y el vinagre.  Hoy en día es imposible lograr este efecto porque el chocolate se vende en forma alcalina y no se  puede dar la reación química, por eso se le añade el color rojo.

Para hacer mi primer Red Velvet he usado la receta de Bea pero con un molde cuadrado de 23 cm.