Hoy, la noche tiene luna nueva y yo tengo una cita con el TUSAL de It´s Daffy cat que espera la foto de mi tarro de hilos.
¡Marchando unas bravas!
21 Jul 2013 1 comentario
en cocina Etiquetas:retos, salsas, WK salado
Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: Patatas a la Brava.
Aunque existen variantes locales en la composición de la salsa o la forma de cocinar las patatas, la preparación del plato, muy simple, es como sigue: se cortan las patatas en dados de unos 3 centímetros y se fríen en aceite de oliva caliente, de forma muy similar a las patatas fritas, hasta que quedan completamente doradas. Suele emplearse en su elaboración una patata temprana. Tras su fritura se colocan en un plato o fuente y se riegan con la salsa brava. Es un plato tradicional de la mayor parte de las regiones de España, donde suele tomarse como tapa o apertivo acompañado de cerveza o vino.
La ONU en un recopilatorio de 200 recetas de patatas publicado en 2008 la incluyó como receta tipicamente española.
La naturaleza de la salsa con la que se acompañan las patatas varía según la ciudad. En Madrid, donde la salsa se creó y fue patentada en 1960 por la Casa Pellico, situada en la calle Toledo y hoy desaparecida, se utiliza como base una salsa de tomate y cayena aunque también lleva otros ingredientes que suelen formar parte del secreto particular de cada cocinero, manteniéndose la base de salsa de tomate picante, y conservándose siempre en frascos de vidrio. Para que no salga moho, se coloca vinagre en la parte superior del frasco o botella. En la Comunidad Valenciana y Cataluña la tradición es que sea un majado con aceite de oliva, guindilla, pimentón y vinagre, siendo acompañadas generalmente también con un alioli de aceite y ajo. A veces con objeto de decorar se mezcla la salsa picante (generalmente roja) con mayonesa.
Salsa Brava
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates naturales
1/2 cayena
1 cucharadita de pimentón picante/dulce de la Vera
1 cucharadita de azúcar
1 chorro de vinagre
Aceite
Pimienta
Sal
Se trocea la cebolla y se pocha en una sartén con aceite de oliva junto con el diente de ajo a fuego muy lento. Deberemos evitar que tanto la cebolla como el ajo acaben quemándose. Añadiremos la cayena y el pimentón. Este último ingrediente habrá que añadirlo según el gusto de cada uno, pero no debemos olvidar que la salsa brava pica, así que no está de más que seamos generosos con el pimentón picante.
A continuación, añadiremos el tomate triturado crudo natural, salpimentaremos y echaremos una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez. Después, dejaremos que la salsa se haga durante aproximadamente unos 10 minutos.
Cuando hayamos terminado de freír el tomate, añadiremos un chorrito de vinagre. Lo trituramos todo con la batidora y la salsa ya estará lista.
TUSAL julio
08 Jul 2013 1 comentario
en punto de cruz Etiquetas:TUSAL 2013
Nueva foto de mi tarro de hilos coincidiendo con la luna nueva de esta calurosa noche de julio para cumplir con el TUSAL de It´s Daffycat
Hungarian Peacock Sampler SAL (II)
27 Jun 2013 14 comentarios
en punto de cruz Etiquetas:SAL
Segundo avance del Hungarian Peacock Sampler que ha organizado Manka. Os recuerdo que para participar, tenéis que enviar un mail a Manka y ella os envía el gráfico. No hay plazos de entrega, lo podéis bordar poco a poco y el único requisito es enviarle una foto del avance del SAL.
Me encanta como está quedando ¿y a vosotras?
Savarin
26 Jun 2013 2 comentarios
en cocina Etiquetas:postres, retos, WK dulce
Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina Francesa: Savarin.
Este pastel en forma de corona, es uno de los postres más apreciados en Francia desde hace más de 150 años. Lleva el nombre del célebre gastrónomo francés Jean- Anthelme Brilat-Savarin, autor de la célebre «La filosofía del gusto».
La preparación del Savarin parece que es una evolución del Kugel (Bola) o Kouglof el cual es una especie de brioche leudado con levadura de cerveza relleno con uvas pasas en su interior.
Uno de los tantos mitos que hay detrás de este postre dice que la corte polaca se quejaba al cocinero Stohrer sobre los secos que eran los panes de centeno. Para poder satisfacer las exigencias del rey, Stohrer añadió al Koulof pasas y una vez horneado lo sumergió en un jarabe de ron y lo acompañó con una crema. El rey quedó encantado, y como era muy aficionado a la lectura de Las Mil y Una Noches bautizó a este preparado Ali-Babá, que posteriormente se quedó solo con Babá. En 1725 su hija la princesa María se casó con Luís XV, y se mudó a Francia. Le acompañó el cocinero Stohrer quien , unos años después, abrió una pastelería en la calle Montorgueli y preparó para su venta el Babá que hacía en la corte polaca, con gran éxito en París. Poco a poco, se fue modificando la receta del Babá hasta llegar al actual Savarin, que siempre se presenta en forma de corona, nunca lleva pasas, se baña con una almíbar de ron y se acompaña de chantilly.
Para el savarin
100 gr de leche
225 g de harina
10 g de levadura de panadero
5 g de sal
20 g de azúcar
2 huevos
50 g de mantequilla pomada
Ralladura de 1/2 limón
20 gr de zumo de naranja
Para el almíbar
piel de 1 naranja
piel de 1 limón
5 cucharadas de ron
200 g de azúcar
Tamizar la harina en un cuenco y agregar la levadura, la sal y el azúcar. Añadir los huevos a los ingredientes secos uno a uno sin dejar de batir. Por último agregar la mantequilla y mezclar bien.
Verter la mezcla en un molde para savarín previamente untado con mantequilla, llenándolo hasta la mitad. Tapar con film y guardar en un lugar cálido para que la masa leve hasta doblar de tamaño.
Hornear entre 25 y 30 minutos a 190ºC.
Para hacer el almíbar, hervir todos los ingredientes durante 10 minutos.
Remojar el savarin en su molde con el almíbar. Dejar que enfríe y desmoldar.
Servir el savarin, pincelado con un glaseado de albaricoque y acompañado de chantilly y frutas frescas.
Cocas para una verbena
25 Jun 2013 3 comentarios
Para esta verbena de San Juan, para la noche más corta y mágica del año, he preparado tres cocas:
Coca de Llardons (chicharrones), para cumplir con el nuevo reto de Daniel Jordá para el #Comando Panarra . Es la primera vez que hago hojaldre y me ha resultado complicado por los pliegues y reposos que tiene y sobre todo a la hora de introducir la mantequilla en la masa, pero el resultado final ha sido espectacular.
Coca de chocolate negro y naranja confitada, una rica coca de masa de brioche, receta de Coure coulants que vi publicada en Sugartremens.
Coca de brioche con crema pastelera, hecha con la masa que sobró de la coca anterior
Crema pastelera express (receta de Mi dulce tentación)
500 ml de leche.
100 grms de azúcar.
Las semillas de una vaina de vainilla.
40 grms de maizena.
4 huevos.
Una pizca de sal.
Batimos todos los ingredientes juntos y los ponemos al fuego sin parar de remover hasta que la crema hierva y espese. Retiramos y dejaremos enfriar. Se conserva en la nevera tapada con un film transparente que toque la crema para evitar que se forme costra.
Taller con Ibán Yarza
17 Jun 2013 3 comentarios
Ayer hice un taller de » masas y métodos» con Ibán Yarza. Era un taller para aquellos que ya habían hecho algún pinito con la masa madre y el amasado. Nos enseñó cómo sacarle partido a una masa de centeno y hacer un fantástico pan en tu horno..
… cómo tratar las masas húmedas: hicimos unas chapatas y una focaccia con albahaca y aceitunas negras de Aragón.
Y nos desveló algunos trucos para lograr un buen brioche.
Resultado final: : unos panes fantásticos…
Por otro lado, comentaros que gracias a un sorteo que hizo Ibán en su blog tuve la suerte (el privilegio diría yo) de asistir a la velada «Pa i Corda» en la panadería Serrajordia de Sant Cugat del Vallès . Fue un original maridaje entre el pan y la música de Bach.
Se mezclaron varias piezas tocadas al chelo por Júlia Pérez y cantadas por la soprano Mariona Pallach con los comentarios sobre la vida de Bach del musicólogo Pep Gorgori y sobre el pan de aquella época que nos dió Ibán.
La panadería tuvo la gentileza de crear un pan especial para la ocasión el «Pach», un rico pan de cerezas, centeno e hinojo.
TUSAL junio
10 Jun 2013 5 comentarios
en punto de cruz Etiquetas:TUSAL 2013
¡Qué despiste! El sábado 8 había luna nueva en el cielo pero, entre que ese día fue mi cumpleaños y que no paré mucho por casa el fin de semana, se me olvidó mi cita con el TUSAL de It´s Daffycat y publicar la foto de mi tarro de hilos para cumplir con el reto.
cenefas de flores 