cenefas de flores

CREMA FRÍA DE PATATAS Y GAMBAS

2 l de leche
1/2 kg de patatas peladas
50 g de mantequilla
250 g de gambas
cebollino picado
sal
pimienta
nuez moscada

Pelar las patatas y cocerlas con la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté cocida la patata, triturarla, pasarla por un colador fino y mezclar el cebollino picado. Probar de sal la crema y guardarla tapada en la nevera.

Pelar las gambas, sazonarlas y saltearlas en una sartén con la mantequilla.

Servir la crema fría con las gambas dentro.

Numerosos documentos atestiguan que los gazpachos son sopas muy antiguas. Cuando Sancho Panza dejó la Ínsula Barataria, triste y desilusionado por los controles y limitaciones a que eran obligadas las personas de alta alcurnia, iba añorando los de su pueblo: «Más quiero hartarme de gazpachos, que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente, que me mata de hambre». Los gazpachos de El Quijote se parecían muy poco a los nuestros, porque en aquel tiempo no eran de uso común las soberbias hortalizas de la huerta americana: tomates, pimientos y pepinos. Todavía a mediados del siglo XVIII, Juan de la Mata, en su Arte de Repostería, describe un gazpacho común llamado Capón de Galera, que consta solamente de «pan sin meollo» (miga), ajos, vinagre, azúcar, sal, «aceyte» (sic) y, cosa curiosa, «espinas de anchoas».

En las cuadrillas de jornaleros del campo, junto con el muchacho encargado de pasar el botijo, había siempre un gazpachero, que molía con paciencia el gazpacho para el almuerzo del medio día. Estos gazpachos rústicos se improvisaban con gran fantasía, echando mano de los aromas, frutos y hortalizas que se tuviera al alcance para acompañar a la trilogía básica: aceite, vinagre y pan.

Pero el gazpacho ha tomado actualidad por otras razones en los últimos tiempos: el auge de la llamada dieta mediterránea ya que es fuente de vitaminas, fibra vegetal, ácidos grasos poliinsaturados, sales minerales y glúcidos.

GAZPACHO ANDALUZ

1  kg de tomates maduros, pelados y quitadas las semillas
½ cebolla mediana (30g)
1 pepino pequeño
1 pimiento verde pequeño
250 gr  de miga de pan del día anterior y remojado en agua
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
cominos
2 dientes de ajo
agua fría, cubitos de hielo
sal

En la batidora se pone parte de las hortalizas y parte del pan remojado .Se bate bien para que quede muy fino.

Si hiciese falta de algo de agua, se le añade pero no suele ocurrir, pues el tomate es muy caldoso.

Si se prefiere con trozos se bate menos. Si se prefiere muy liso se bate bien y luego se cuela con un colador. Una vez batido y colado se pone en la sopera donde se vaya a servir. Se añade el aceite el vinagre y la sal.

Se mete en la nevera por lo menos dos horas.

Al ir a servir el gazpacho se ponen unos cubitos de hielo y se mueve para que enfríe bien. Se añade agua fría al gusto, pues hay quien prefiere el gazpacho espeso y quien lo prefiere clarito.

Aparte, se sirven las verduras picadas cada una en un bol y el pan en cuadraditos también por separado.

En España, el concepto y el uso de los chicharrones es diferente en la cocina de cada zona

– En Andalucía llaman chicharrón a un fiambre típico que se elabora con diversos subproductos porcinos, mezclados con las partes grasas del cerdo, todo ello triturado, condimentado con pimentón, sal y pimienta negra en grano, y prensado. Son distintos, sin embargo, los chicharrones de Chiclana, que obtiene del cerdo después de derretir la manteca.

-En Castilla se identifican con las llamadas cortezas, y se suelen usar en la elaboración de bollería tradicional, como las bollas de chicharrones, o en la de embutidos, que se usan en diversos guisos y platos variados. En Segovia y en Ávila el chicharrón, es el elaborado por la fritura del entresijo del cerdo.

– En Cataluña los chicharrones, llamados llardons, se hacen compactando y luego friendo los trocitos de cerdo que quedan después de haber extraído la grasa, de manera que quedan en forma de laminitas doradas y crujientes. Se venden a peso en las charcuterías y, en época de Carnaval, también en pastelerías. Se pueden comer solos o usar, por ejemplo, para hacer cocas  dulces o saladas. En la fiesta de «San Juan» y el «Jueves Graso» (el jueves antes de Carnaval) se consumen las famosas «cocas de chicharrones, piñones y azúcar» (coques de llardons).

– En Galicia son muy similares a los castellanos y se llaman rixó(n)s.

–  En las Islas Canarias se denomina chicharrones a la piel del cerdo frita y espolvoreada en gofio.

– En Navarra y en Euskadi se denominan «txantxigorris». Con ellos se elaboran las tortas de txantxigorri.

(fuente: wikipedia)

Coca de chicharrones (llardons)

1 lámina de hojaldre
100 gr de chicharrones
1 huevo
azúcar
piñones

Machacar un poco los chicharrones con un rodillo.
Estirar el hojaldre con un rodillo para darle forma rectangular

Cubrir  la parte central con chicharrones y azúcar.

Doblar un lado sobre la parte central y aplastar un poco con el rodillo.

Volver a poner chicharrones y azúcar y tapar con el resto de la masa.

Pasar de nuevo el rodillo para acabar de dar forma.

Pintar la coca con huevo batido y cubrir con piñones y azúcar.

Se puede espolvorear un poco de canela (opcional)

Hornear a 200 ºC  hasta que esté cocida.