Nueva parte del SAL que organiza Paulette, Plum Street Samplers y…¡¡ ya falta poco!!
Cassoulet
18 Nov 2013 3 comentarios
en cocina Etiquetas:retos, WK salado
Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa:CASSOULET
Muchas son las ciudades que se atribuyen su paternidad: ¿es oriundo de Castelnaudary, de Carcasona, de Toulouse? Parece ser que los romanos comían ya un estofado de cordero y habas en la zona de Narbona. Hay historiadores que sitúan el origen del cassoulet en la Edad Media. Sin embargo, las alubias llegaron al Suroeste en el siglo XVI, importadas de América.
Cada cassoulet tiene su particularidad local. El de la ciudad rosa se enorgullece de llevar la salchicha de Toulouse, el de Castelnaudary incluye sistemáticamente confit de oca, y al de Carcasona se le añade pierna de cordero y perdiz.
El nombre del cassoulet le viene de la cazuela en el que se cuece: la cassole. Este recipiente de barro está fabricado por los alfareros de Issel, aldea situada a 8 km al norte de Castelnaudary. Sus características térmicas son idóneas para la cocción necesariamente lenta del cassoulet y para que el calor sea uniformemente distribuido a todo el recipiente.
El cassoulet se elabora con ciertos ingredientes imprescindibles y con otros que varían según el cocinero. Lleva carne de cerdo (magro, codillo, salchicha de cocer) pero también confit de pato, tocino magro, salchicha de Toulouse, cuello y pecho de cordero. Existen también variantes a base de confit y grasa de oca. La alubia blanca debe ser de la región, como la le de Tarbes, de piel fina para dejar que los otros sabores la impregnen, y semilla alargada y carnosa que se deshace en el paladar. El secreto de este plato regional está en su cocción: el cassoulet de Toulouse es un manjar que se debe cocer a fuego lento y saborearse gratinado. (Aunque yo lo he comido en Carcasona sin gratinar…)
Para 4 personas:
300 g de judías blancas secas
150 g de beicon ahumado
2 dientes de ajo
1 bouquet garní (perejil, tomillo fresco y una hoja de laurel)
Pimienta
Sal
1 Salchicha de Lyon o 4 Butifarras
2 confit de pato
1 l de caldo de carne
200 g de pan del día anterior desmenuzado
2 cucharadas de perejil picado fino
Poner en remojo las judías el día anterior.
Precalentamos el horno a una temperatura de 160ºC.
Escurrimos las judías y las ponemos en una cazuela al fuego. Incorporamos el beicon, unos granos de pimienta, dos dientes de ajo pelados y enteros y el bouquet garní. Cubrimos con caldo de carne y dejamos hervir a fuego suave durante dos horas. (En olla a presión, 1/2 hora de cocción).
Pasado el tiempo, retiramos el bouquet garní.
En otro cazo, escaldamos la salchicha en agua con sal y, cuando esté lista, la ponemos en la cazuela que luego meteremos en el horno.
Escaldamos también, durante un par de minutos, el confit de pato para darle un poco de temperatura y así desmigarlo más fácilmente. Añadimos un poco de su grasa a la cazuela con las judías.
Ponemos las piezas del confit de pato en la cazuela del horno; añadimos las judías con el beicon, la cebolla y el ajo y terminamos cubriendo con el pan desmenuzado.
Introducimos en el horno y dejamos cocinar durante 90 minutos a una temperatura de 160ºC.
Espolvoreamos perejil y servimos.
Tapas creativas. Sorteo de Margot
12 Nov 2013 4 comentarios
Hace unos días os comenté que fui la ganadora del sorteo de otoño que Margot había realizado en su blog. Un premio increíble compuesto por varios regalos :
– una cata de vinos en La Patente, organizada por Margot gastronomy, de la que ya informé,
– una comida en la charcutería-restaurante Molina con unos platos muy caseros :
risotto de boletus
calamar relleno.
– un desayuno de Matías Buenos días
y un taller en la escuela de cocina Sabores.
De entre los talleres que se imparten en la escuela me decidí por el de Tapas Creativas. Ayer, de la mano de Sebastián preparamos unas tapas caribeño-mediterráneas de lo más original…
…patatas en baño criollo…
… tostados de maíz…
…salteado de gambas sobre patacones con pico de gallo…
…crema de setas…
…paté de berenjenas…
y ñoquis de espinacas.
¿Qué tapa os ha gustado más?
Mary´s Sampler II – 6ª parte
08 Nov 2013 3 comentarios
en punto de cruz Etiquetas:gratuitos, SAL
Nueva parte completada del SAL Mary´s Sampler II, que organiza Plum Street Samplers
TUSAL noviembre
03 Nov 2013 3 comentarios
en punto de cruz Etiquetas:TUSAL 2013
Noche de luna nueva y cita con el TUSAL de It´s Daffycat . Así está mi tarro de hilos…
Pan de muerto
03 Nov 2013 Deja un comentario
en cocina Etiquetas:pan, retos
Daniel Jordá ha propuesto como reto de esta quincena para el Comando Panarra el «Pan de Muerto».
El pan de muerto, que es para los mexicanos un verdadero placer, tiene su origen en la época de la Conquista y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos.
Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta, pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, de acuerdo con la tradición de «Día de Muertos» que se ha heredado de generación a generación desde hace varios siglos. Se cree que se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México), en 1519. Cuentan que en un ritual en el México de antes de la conquista una princesa fue ofrecida a los dioses; su corazón aun latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios. Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraron un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo, simulando la sangre de la doncella. Así surgió el pan de muerto.
José Luis Curiel Monteagudo, en su libro «Azucarados Afanes, Dulces y Panes», comenta: «Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer, se considera la antropofagia de pan y azúcar. El fenómeno se asimila con respeto e ironía, se desafía a la muerte, se burlan de ella comiéndola».
El pan de muerto también tiene su significado: el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los huesos , el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos y la forma circular simboliza el ciclo de la vida y la muerte.
500 gr de harina de fuerza
150 gr de agua
10 gr de sal
180 gr de huevo ( + 1 yema para pintar el pan)
30 -50 gr de levadura de panadero
100 gr de mantequilla
40 gr de leche
50 gr de ron
10 gr de agua de azahar
Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla que añadiremos cuando la masa esté lisa y homogénea.
Dejar reposar hasta que doble el volumen.
Cortar y hacer bolas de 180 gr y 2 pequeños bastones de 25 gr que estiraremos con los dedos apretando fuerte para que en medio de estos se forme un pequeño rosario que parecerán huesos. Se cruzan en X en el pan y en medio se pone una bola que asemejará el cráneo.
Dejar doblar volumen sobre la bandeja del horno tapados con un trapo.
Precalentar el horno a 200 ºC . Antes de meterlos en el horno pintarlos, con cuidado, con la yema de huevo mezclada con un poco de agua. Hornear durante 10-14 minutos.
Después de sacarlos del horno se pincelan con mantequilla derretida y se rebozan en abundante azúcar.
!Irresistibles!
Mary´s Sampler II (partes 1 a 5)
29 Oct 2013 3 comentarios
en punto de cruz Etiquetas:gratuitos, SAL
Participo en el SAL Mary´s Sampler que organiza Paulette Stewart en su blog Plum Street Samplers. Paulette es una diseñadora americana de samplers de tipo primitivo a la que sigo desde que inicié el blog. Es un SAL gratuito y misterioso ya que cada una de las 9 partes de las que consta se publican los domingos (de ahí que lo haya llamado también Sunday Mistery SAL).
Como no lo empecé a tiempo, he tenido que ponerme al día bordando las 5 partes publicadas . Os animo a que lo hagáis ya que se bordan rápidamente y el resultado, de momento, es una monería.
cenefas de flores 