cenefas de flores

Ayer asistí en la Cookiteca de Pedralbes  al taller sobre hojaldre que impartió Loreto de Sabores de Colores. Hacer hojaldre es laborioso por el número de pliegues y el reposo que tiene que tener pero para nada tan complicado como me imaginaba.

El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal.

Pasteles hojaldrados dulces o salados se realizan en España con anterioridad al siglo XVII (aparecen en  ‘El Buscón’ de Francisco de Quevedo, escrito en 1604). En su origen, cada hoja, muy delgada, se hacía por separado y, untadas de grasa, se unían, tal como se sigue haciendo en platos como la pastela marroquí.

Una anécdota cuenta que un pastelero francés, Claude Lorrain (también conocido como Claude Gellée),  por 1613 preparó un empaste para hacer unos pasteles que eran las delicias en aquella época, pero se dio cuenta de que en la elaboración había olvidado añadir la materia grasa, así que quiso enmendar el fallo estirando la masa bien fina, añadiendo la grasa y doblando y volviendo a estirar y doblar para que el reparto de la grasa fuera homogéneo. La sorpresa fue cuando horneó piezas de esta masa y descubrió que había obtenido unos pasteles muy ligeros, crujientes y esponjosos. Mas tarde otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas.

Al terminar el taller , Loreto nos dio una pequeña cantidad de hojaldre para que la probáramos en casa y la he utilizado para hacer un hojaldre de salmón a la mostaza de finas hierbas.

¿Que te ha parecido Loreto?

… ese olorcillo de café.

…¡¡¡CHO-CO-LA-TE!!!!!

… estos deliciosos macarons

Si me preguntaran que  recuerdos me traen las Semanas Santas de mi infancia contestaría que el potaje de vigilia, los soldaditos de Pavía, las torrijas y Ben-Hur. Pero los recuerdos no se quedan en el olvido ya que año tras año reponen Ben-Hur en la tele y yo sigo comiendo esos mismos platos (¿será que también quiero una repetición en cadena de estos recuerdos para mis hijos?).

El potaje de Vigilia es una  receta tradicional en toda España durante la época de Cuaresma. Es un plato muy completo y nutritivo.Reúne todos los nutrientes esenciales y apenas contiene grasa. Esta receta no es la que hacía mi madre ya que no he usado garbanzos secos , ni he desalado el bacalao.

Potaje de vigília

2 botes de garbanzos cocidos
5o0 gr de espinacas o acelgas limpias y listas para comer (también pueden ser congeladas)
250 gr  de bacalao de Islandia desmigado y desalado
2 huevos duros
2 dientes de ajo
1 cebolla
pimentón dulce
caldo vegetal o agua
sal

Abrimos los botes de garbanzos cocidos y los ponemos en un colador para que escurran bien el líquido.Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos la cebolla. Cuando empiece ha estar pochada se añaden lo ajos y cuando estos estén doraditos añadimos una cucharadita de pimentón. Rehogamos todo y añadimos los garbanzos. Sofreímos unos minutos para que cojan el sabor del pimentón y añadimos las espinacas ( o acelgas), el caldo vegetal o el agua hasta casi cubrir el guiso y dejamos cocer unos 10 minutos; se añade el bacalao desmigado, dejamos otros 5 minutos y añadimos los huevos duros troceados. Dejamos reposar y servimos.

Torrijas

Harta de no encontrar un buen pan para torrijas he hecho esta receta que encontré en Webos fritos; el resultado un pan con una miga muy prieta que absorbe muy bien la leche y no se rompe.

350 g de leche
1 cucharadita de azúcar o de miel
40 g de levadura prensada
550 g de harina de fuerza
5 g de sal