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Kale, verdura con superpoderes

27 Oct 2016 3 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:cremas, sopas

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Es la berza, la col rizada de toda la vida, que en Estados Unidos está de moda y allí la llaman kale.
Es una verdura densa nutricionalmente. La porción de una taza tiene más calcio que la leche, más hierro que la carne, una gran cantidad de vitamina C, K y A. También se habla sobre sus propiedades anticancerígenas y desintoxicantes, que limpian hígado y sangre.

Este primo del brócoli, la coliflor y el repollo, cuenta con sus propias variedades: kale de hoja rizada, kale de hoja plana (un poco más amarga), kale rojo ruso, kale toscano, kale dinosaurio. Todas tienen en común ese verde especial, hojas crujientes y fibrosas, además de un sabor único.

Entre las propiedades y los beneficios que ofrecen estas deliciosas hojas verdes, destacan los siguientes:

Es una rica fuente de calcio, lo cual ayuda a prevenir la osteoporosis, fracturas y perdida de densidad ósea, además de ayudar a mantener un sistema digestivo saludable.
Gracias a su vitamina C se activa el sistema inmunológico, el metabolismo y la hidratación.
Por su alta presencia de vitamina A, es buena para la visión, la piel y la prevención de cáncer en pulmones y boca.
Tiene también vitamina K en grandes cantidades, que se relaciona con propiedades anticancerígenas, además de favorecer la salud de los huesos y la coagulación de la sangre; también se cree que puede ayudar a personas con Alzheimer.
Una de las fuentes vegetales más ricas en hierro, lo que la hace básica para vegetarianos y veganos, ya que gracias a este mineral se evita anemia, se forma hemoglobina y enzimas que transportan oxígeno a todo el cuerpo, además de favorecer al hígado.
Anti-inflamatorio y antioxidante. Además que ayuda a evitar el cáncer, ayuda a regular el colesterol, a combatir algunos síntomas de artritis, asma y desordenes auto-inmunes.
Bajo en calorías y rico en fibra. Una taza de este vegetal cuenta con 39 calorías, 5 gramos de fibra y 0 gramos de grasas, lo cual ayuda a mantener una digestión saludable.

Toda esta riqueza nutricional se condesa en unas hojas de kale, que por cierto, son muy versátiles en la cocina. Se pueden comer solas, en ensaladas, en algunos guisos, al horno, deshidratadas, en zumos verdes, en sandwiches…

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VICHYSSOISE DE KALE

1 cebolla mediana
100 gr de hojas de kale cortadas y lavadas
2 puerros
1 patata mediana
250 ml.de caldo vegetal
250 ml.crema de leche o leche evaporada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Picamos la cebolla y la ponemos en un olla, a fuego medio, con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Limpiamos los puerros y los cortamos en láminas. Los añadimos a la olla.
Doramos la cebolla y el puerro durante unos 5-8 minutos, con cuidado de que no se quemen.
Cuando veamos que la cebolla está transparente y coge cierto color dorado, añadimos la kale.
Removemos un par de minutos, para mezclar los sabores.
Añadimos el caldo, removemos un poco, y dejamos cocer durante 15-20 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos la crema de leche y removemos durante un par de minutos.
Por último, trituramos todo hasta que nos quede una crema suave y sin grumos.

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Flor de hojaldre rellena de crema de chocolate

26 Sep 2016 7 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:chocolate, hojaldre, postres

Después de ver vídeos y más vídeos en internet de cómo hacerla he aprovechado que había encendido el horno para asar unas berenjenas y me he decidido a hacer esta resultona y rica flor de hojaldre rellena de crema de chocolate para la merienda.

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Ingredientes:
2 láminas de hojaldre circular
150 gr de Nutella
1 huevo

Desplegamos una de las láminas de hojaldre y extendemos la Nutella por toda la superficie sin llegar a los bordes. (Para que la Nutella se extienda bien la he puesto en el microondas unos 30 segundos).

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Cubrimos con la otra masa de hojaldre.

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Marcamos un círculo central utilizando un vaso. Hacemos cortes en la masa desde la marca del centro, de tal manera que queden 16 trozos iguales.

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Cogemos dos trozos y los giramos 3 veces, el de la mano izquierda lo giramos hacia la izquierda y el de la mano derecha hacia la derecha.Unimos los extremos con los dedos y los aplastamos hacia abajo.

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Pincelamos toda la flor con huevo batido o leche.
Horneamos a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que coja un color dorado.
Se puede espolvorar con azúcar glas.

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Quiche de puerros, pavo y queso Cheddar

31 Ago 2016 2 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:entrantes, tartas saladas

La quiche es una tarta salada de origen francés muy fácil de preparar (sobre todo si se usa una base ya preparada) y muy versátil ya que admite infinidad de rellenos. Está deliciosa recién hecha pero con las horas gana en sabor.

Ingredientes:
1 lámina de 250 g de pasta quebrada
2 puerros grandes
100 gr de daditos de pavo
3 huevos
75 g de queso Cheddar rallado
125 ml de leche semidesnatada
2 cucharadas de aceite de oliva
mantequilla para el molde
sal y pimienta

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Precalentar el horno a 180º.
Engrasar con un poco de mantequilla un molde redondo de bordes acanalados de 25 cm de diámetro.
Cubrir con la pasta quebrada el fondo y las paredes acanaladas del molde, presionando la masa con los dedos.
Pinchar con un tenedor el fondo varias veces.
Retirar a los puerros las 2 últimas capas, las raíces y la parte verde y lavarlos bien. Picarlos y sofreírlos en una sartén con el aceite durante 5 minutos.
Echar los huevos en un cuenco con sal y pimienta y batirlos con varillas. Añadir la leche, el sofrito de puerros bien escurrido de su aceite y los daditos de pavo.
Mezclar y verter en el interior del molde sobre la pasta quebrada.
Espolvorear toda la superficie con el queso rallado y meter al horno a 180º entre 25 y 30 minutos, hasta que se dore el queso.

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23 de abril: libros y rosas de hojaldre

23 Abr 2016 10 comentarios

de cerato en algo mas..., cocina Etiquetas:23 de abril, hojaldre, libros

El Origen del día del libro se remonta a 1926. El 23 de abril de 1616 fallecían Cervantes, Shakespeare e Inca Garcilaso de la Vega. También en un 23 de abril nacieron ,o murieron , otros escritores eminentes como Maurice Druon, K. Laxness, Vladimir Nabokov, Josep Pla o Manuel Mejía Vallejo. Por este motivo, esta fecha tan simbólica para la literatura universal fue la escogida por la Conferencia General de la UNESCO para rendir un homenaje mundial al libro y sus autores, y alentar a todos, en particular a los más jóvenes, a descubrir el placer de la lectura y respetar la irreemplazable contribución de los creadores al progreso social y cultural. Este año la UNESCO ha nombrado a la ciudad de Wroclaw (Polonia), Capital Mundial del Libro 2016, por su compromiso en fomentar la creatividad y promover el diálogo entre las mujeres y los hombres de todas las culturas.

La idea original de la celebración del Día del Libro partió del escritor valenciano Vicente Clavel Andrés, proponiéndola a la Cámara Oficial del Libro de Barcelona en 1923 y aprobada por el rey Alfonso XIII en 1926. El 7 de Octubre de 1926 fue el primer Día del Libro, poco después, en 1930, se instaura definitivamente la fecha del 23 de abril como Día del Libro, donde este día coincide con Sant Jordi – San Jorge, patrón de Alemania, Aragón, Bulgaria, Cataluña, Etiopía, Georgia, Grecia, Inglaterra, Líbano, Lituania, Países Bajos, Portugal, Eslovenia y México. Es tradicional regalar una rosa al concluir una lectura, evento o pregón y que los enamorados y personas queridas se intercambien una rosa y un libro.

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Este año voy a obsequiaros con una rosa especial: una rosa de hojaldre y manzanas, muy fácil y rápida de hacer para que celebréis este día del libro de una forma muy dulce.

Rosas de hojaldre y manzanas

Para 6 rosas
1 lámina de hojaldre rectangular
2 o 3 manzanas rojas medianas
Mermelada albaricoque o de naranja
Zumo 1/2 limón
Azúcar glas
Canela

Descorazonar y cortar en láminas finas las manzanas sin pelarlas.

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Llenar hasta la mitad un bol con agua y añadir el zumo de limón. Introducir las láminas de manzana y cocinarlas al microondas durante 3 minutos.

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Escurrirlas en un colador.

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En otro bol poner 3 cucharadas de mermelada de albaricoque y dos cucharadas de agua y cocinarlo 1 minuto en el microondas.

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Estirar la lámina de hojaldre y cortar 6 tiras del mismo tamaño.

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Untar cada tira con la mermelada de albaricoque e ir colocando desde la mitad de la tira y hacia afuera las láminas de manzana . Espolvorear con canela.

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Cuando se haya cubierto toda la tira doblar el hojaldre que sobra sobre las láminas.

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Enrollar e ir colocando cada rosa en un molde de cupcakes previamente engrasado con un poco de mantequilla.

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Hornear durante 30 minutos a 190º. Por último espolvorear con azúcar glas.

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Feliz y dulce Día del libro!! Feliz Sant Jordi!!

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Este año se celebra el IV Centenario de la muerte de Miguel de Cervantes , por eso el 1er volumen de El Quijote de la Mancha «posa» con la rosa de hojaldre en la foto. 😉

Judiones con chorizo y bacon

03 Abr 2016 5 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:guisos

Los judiones de la Granja son una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en La Granja de San Ildefonso (Segovia), la Phaseolus coccineus, que se cree que fue traída de América y plantada en La Granja a comienzos del siglo XVIII. Isabel de Farnesio (mujer de Felipe V) la usó para alimentar los faisanes que cuidaba en los jardines de la Granja de San Ildefonso. Esta judía se cultivó en los huertos cercanos y fue empleada como forraje para caballos y posteriormente como alimento humano. Las judías eran de color oscuro y fueron aclarándose a lo largo de los siglos hasta poseer el blanco actual.

Judiones con chorizo y bacon

500 gr. de Judiones de La Granja
200 gr bacon ahumado
250 gr. de chorizo
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
80 ml. de aceite
3 dientes de ajo
perejil
1 cucharada de harina y Sal

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La noche anterior se ponen los Judiones en remojo con agua.

Luego se escurren y se ponen en una cazuela cubiertos con agua fría al fuego.

Se agrega una hoja de laurel y se deja que hiervan. Una vez que ha hecho esto se añade un poco de agua fría (para asustarlas) y, cuando de nuevo rompan a hervir se añade el bacon cortado a trozos no muy pequeños y el chorizo.

Se tapan y se dejan cocer a fuego lento durante tres horas hasta que se ve que los Judiones están bien tiernos, pero sin deshacerse.

Mientras tanto se pela y se pica la cebolla muy fina y luego se fríe a fuego lento hasta que está blanda y transparente.

A continuación se majan en el mortero los ajos picados, el perejil y un poco de sal, y todo ello se reserva.
Se añade a la cebolla frita la harina y el pimentón y se remueve. Se añade este sofrito a la cazuela pero sin removerlo con cuchara o espumadera; se coge la cazuela por las asas y se le da unas pequeñas vueltas.

Entonces se toman cinco Judiones ya cocidos y se majan con los ajos y el perejil.

Se vierte el majado al guiso, se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento y se rectifica de sal si es necesario.

Una vez hecho se sirve muy caliente.

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Bizcochos perfectos de Aliter Dulcia

28 Feb 2016 7 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:cursos, pasteles

Este mes he estado haciendo el curso Bizcochos Perfectos, uno de los cursos on line de Aliter Dulcia. Este es el segundo curso que hago ya que en Navidades hice uno sobre dulces navideños.

Detrás de Aliter Dulcia está Isabel, un torbellino de mujer, simpática, cercana, buena gente que nos ha hecho disfrutar estos días con sus bizcochos especiados, con frutas y con cremas y yo he tenido a mi familia y amigos probando y dando la opinión sobre cada uno de ellos. Y como muestra… os dejo unas fotos.

Ah! Si vais a Gijón no dejéis de pasar por Aliter Dulcia (calle San Bernardo, 20) y disfrutar de la preciosa cafetería y de los ricos dulces de Isabel.

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Galletas Springerle

09 Dic 2015 6 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:galletas

Las galletas Springerle son unas de las galletas alemanas más tradicionales en Navidad; son galletas blancas con sabor a anís que llevan una imagen de distintos motivos estampados sobre su superficie que se imprimen presionando la masa con rodillos o moldes de madera (la mejor la del peral) , de plástico o cerámica.

Esta técnica de estampado puede proceder de los moldes usados en algunas tradiciones cristianas para marcar el pan sacramental. Los primero moldes tienen motivos religiosos, incluyendo escenas bíblicas y símbolos cristianos. Más tarde, en los siglos XVII y XVIII, se popularizaron los temas heráldicos de caballería y las señoras vestidas a la moda y de ahí el significado de su su nombre «pequeño saltador» o «pequeño caballero» . Durante el siglo XIX siguieron siendo populares los temas de felicidad, amor, bodas y fertilidad.

La receta original lleva hartshom (bicarbonato de amonio) un agente leudante que se utilizaba en pastelería en el siglo diecisiete y que podríamos decir que fue el precursor de la levadura en polvo que usamos ahora.

Tanto el molde , como el hartshom y la receta son de CukiArt Valencia .

Ingredientes:
1/4 cucharadita de Hartshorn o Carbonato de Amonio
1 cucharadas de leche
3 huevos grandes( talla M)a temperatura ambiente
1 pizca de sal
340 gr. Azúcar glasé
57 gr. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de aroma concentrado de anís o limón
450 gr. Harina

Notas:
– Reemplazar 100 gr. de harina de la receta con 100 gr. de maicena, esto lo que nos va a solucionar es la humedad ambiental que de no ser así se nos alargaría muchisimo el tiempo de secado de la galleta, con este truco podemos hacer las galletas impresas por la mañana y hornearlas por la tarde . Los que estén en zonas más secas reemplazar 50gr. de harina con 50gr. de maicena.
– Dejar reposar el hartshorn con la cucharada de leche entre 30min y 90min. antes de empezar la preparación. El único propósito de este paso es neutralizar el olor a sal amoniacal y que la masa huela al aroma de uno le quiera incorporar.

Preparación:
Batir los huevos y la sal. Velocidad máxima de la batidora y con las varillas.
Bajar la velocidad a mínima e incorporar el azúcar glasé y la mantequilla sin sal lentamente.

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Añadir el hartshorn reposado con la leche y las esencias. Cambiar a la pala K de la batidora y por último incorporar la harina hasta que se despega de las paredes del bol.

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No probar la masa cruda ya que al llevar hartshorn puede resultar indigesta.

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La masa se deja reposar durante 30-45 min. en la nevera , se enharina la zona de trabajo y la masa un poquito y se empieza a alisar con un rodillo hasta 1,5cm de grosor .

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Con un molde springerle de vuestra elección ligeramente empolvado con harina se empieza a presionar sobre la masa y cortar con un cortante.

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Las galletas se dejan reposar unas 24 horas mínimo antes de hornearlas para que el dibujo se fije ( preferiblemente en la nevera no frost durante el verano ). Colocarlas sobre papel de hornear (NO sobre silpack)

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Para que durante el horneado las galletas rompan por abajo y no por arriba tenemos que pasar la mano humedecida por la parte inferior de cada galleta, eso debilitará dicha parte y será la primera en ceder mientras las horneamos, así el diseño de las galletas estará totalmente protegido.
Se hornean durante 15 o 20 minutos a 130º ( hasta que la parte inferior esté dorada ). Hornear una galleta de prueba antes de hornearlas todas.

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Las Galletas Springerle si están guardadas en cajas de latón aguantan muy bien hasta 6 meses. Su sabor mejora con el tiempo. En bolsas de celofán suelen aguantar una semana , después se endurecen.

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Pudding de croissants

05 Dic 2015 4 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:postres, pudding

Este pudding es una manera fácil y rápida de aprovechar los croissants que se nos han quedado secos y ya no suelen ser agradables de comer. La textura es deliciosa y se puede comer tanto templado como frio. Para este pudding he usado unos croissants pequeños rellenos de chocolate.

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PUDDING DE CROISSANTS

6-8 croissants pequeños
250 ml de leche
2 cucharaditas de harina de maíz
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
Azúcar glasé para decorar

Untar con un poco de mantequilla el molde para hacer el pudding y repartir los croissants en él. En un bol batir bien los huevos y el azúcar. Añadir la harina de maíz, la leche y la vainilla y volver a batir hasta que todo se incorpore bien. Verter la mezcla sobre los croissants.

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