cocina | cenefas de flores

Bundt de plátano y naranja

07 Jun 2012 2 comentarios

3 plátanos muy maduros
1 taza de azúcar
2 huevos
3/4 taza de aceite de girasol
2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura
3 cucharadas de yogur natural
1 cucharadita de esencia de naranja
1 cucharada de zumo de limón
Pepitas de chocolate

Precalentar el horno a 170ºC.
Una vez triturados los plátanos añadir el zumo de limón para evitar que se oxiden.
Batir el puré de plátanos con el azúcar. Agregar uno a uno los huevos y batir hasta que se integren bien.
Incorporar el bsp;aceite, la esencia y seguir batiendo.
Añadir la harina tamizada junto con la levadura y el yogur y mezclar bien.
Por último, incorporar a la masa una pepitas de chocolate con ayuda de una espátula.
Engrasar el molde y llenar hasta 3/4 partes de su capacidad.
Hornear durante 35 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Cupcakes de pistacho y limón

27 May 2012 1 comentario

de cerato en cocina Etiquetas:cupcakes

Para la masa:
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
50 ml de nata líquida.
150 gr de azúcar.
ralladura de un limón.
2 huevos medianos.
150 gr de harina de repostería.
1 y 1/2 cucharadita de levadura.
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
3 gotas de esencia de limón.

Para la crema :
100 gr de queso crema tipo Philladelphia.
80 gr de azúcar glas.

Para la decoración:
60 gr de pistachos molidos.

Precalienta el horno a 170ºC.
Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que consigas una mezcla esponjosa y blanquecina.
Mezcla la harina con la levadura y el bicarbonato sódico, tamiza y reserva.
Añade los huevos de uno en uno a la mezcla de mantequilla y la ralladura del limón. Bate muy bien.
Empieza a incorporar la harina a la mezcla en tres tandas, alternando con la nata líquida. Añade la esencia de limón y bate sólo hasta que estén todos los ingredientes ligados.
Pon la masa en los moldes y hornea en la parte media del horno y sobre la rejilla unos 20/25 minutos.
Saca del horno y deja reposar 10 minutos dentro del molde. Después déjalos enfriar sobre una rejilla antes de decorar.

Para preparar la crema , bate el queso con el azúcar glas durante 2 minutos; pon la crema en una maga pastelera y decora los cupcakes. Para terminar, pon los pistachos molidos por encima.

(Esta es una receta de The Sisters Cakes)

Magdalenas Sara Berhnardt

14 May 2012 5 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:cupcakes

Para Sabor de cristal, mayo es el mes de la magdalena y ha convocado un concurso para todos los que nos sentimos «Magdaleneitor total». Participo con mi versión en magdalena del delicioso pastel Sara Bernhardt.

Bizcocho
180 g de harina
180 g de azúcar
4 huevos
Ralladura de limón
1 cucharadita de levadura en polvo

Relleno
300 gr de crema de almendras
300 gr de mantequilla pomada
300 gr de almendra laminada
Azúcar glas

Almíbar
125 gr de azúcar
250 ml de agua

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y la ralladura de limón. Trabajamos justo para que quede mezclada la harina y rellenar 2/3 los moldes de magdalenas. Se hornean (con el horno precalentado) a temperatura media durante 20 minutos o hasta que al pincharlas con un palillo, este salga limpio. Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja. Pasado este tiempo, ponerlas en una rejilla hasta que se enfríen completamente.

A continuación hacemos el almíbar poniendo en un cazo el agua y el azúcar y sin dejar de remover cocemos durante 10 minutos. Cuando se ha enfriado, se pinchan varias veces las superficies de las magdalenas con un palillo y con un pincel, se bañan con el almíbar.

Para hacer la crema, batimos la crema de almendras con la mantequilla en pomada .Ponemos la crema resultante en una manga pastelera y cubrimos la superficie de todas las magdalenas . Para terminar, esparcimos por encima la almendra laminada que habremos tostado ligeramente en el horno y espolvoreamos con el azúcar glas.

Bizcocho de las Carmelitas descalzas de Sevilla o del padre Pío

08 May 2012 9 comentarios

de cerato en cocina Etiquetas:postres

Hace unos días una amiga me dio un vasito con una masa en su interior y un papel con las instrucciones para hacer el bizcocho. Me comentó que al entregarme la masa madre me deseaba salud y suerte y a su vez yo también tenía que seguir la cadena repartiendo la masa resultante entre tres personas.

“Es una muy antigua manera de realizar un bizcocho y conocido era que la persona que te entregaba el vaso con la masa madre te deseaba suerte y salud.
Se requieren 10 días para su elaboración sin usar batidora y otros utensilios modernos.
La tradición dice que la masa te la tienen que dar y empezar la elaboración en jueves, para que el bizcocho esté listo el sábado de la siguiente semana”

La manera de prepararlo es la siguiente:

jueves: El vasito que nos han dado, lo pondremos en un bol y se añade un vaso de azúcar y un vaso de harina. (El mismo vasito nos sirve como medidor). No mezclar.

viernes: Mezclarlo todo con una cuchara de madera.

sábado: No se toca.

domingo: No se toca.

lunes: Se añade un vaso de azúcar, un vaso de leche y un vaso de harina y no se mezcla.

martes: Se mezcla bien con una cuchara de madera.

miércoles: No tocar.

jueves: No tocar.

viernes: No tocar.

sábado: Se separan tres vasitos y se ofrece a tres personas a las que les quieras dar salud y suerte . Al resto de la masa se le agrega:

2 vasos de harina
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de azúcar
1 vaso de nueces troceadas y/o almendras
1 vaso de leche
1 sobre de levadura
2 huevos batidos
1 manzana troceada
180 gr. de pasas de corinto (yo puse arándanos)
una pizca de sal
una pizca de canela en polvo
una pizca de vainilla (lo cambié por una cucharadita de extracto de vainilla)

Se mezcla todo bien con una cuchara de madera, se vierte en un molde y se hornea unos 40 minutos a 180º.

El resultado es un bizcocho muy jugoso con un intenso sabor a naranja y canela.

Importante: la masa madre no se guarda en la nevera, pero si no queremos hacer el bizcocho, la podemos congelar.

Si no nos han dado la masa madre inicial, se puede preparar con:

1 vaso de harina
1 vaso de leche
1/2 vaso de azúcar
1/2 sobre de levadura

Se mezcla todo en un bol y se deja un día en un lugar fresco fuera de la nevera. Al día siguiente ya se puede empezar con el ritual para tener buena suerte.

A mi me ha llegado con el nombre de las Carmelitas Descalzas de Sevilla pero también es conocido como El bizcocho de la fortuna del padre Pío, ya que cuenta la historia que en Egipto el padre Pío hacía el bizcocho y daba pequeñas porciones de la masa madre a los fieles y así se ha ido propagando a lo largo de los siglos.

Macarons

26 Abr 2012 10 comentarios

de cerato en cocina

Decepción. Se cumple esa «leyenda» que dice que los macarons nunca salen perfectos la primera vez que se hacen. Seguí todos los pasos que aprendí en el taller de Gadgets Cuina: la masa quedó perfecta con la textura adecuada al ponerla en el tapete para macarons; los dejé reposar 1 hora y los horneé a la temperatura adecuada. Había preparado masa para hacer macarons de limón y de chocolate. Para el relleno ya tenía preparada una crema de limón y un garnache de chocolate negro pero… no salieron lisitos del horno sino agrietados (¿me pasé en tiempo?¿no era 10 min?) aunque, eso sí, la mayoría tenían su costrita característica (¡bien!) y la parte inferior estaba seca.

A lo mejor no debería perder el tiempo en hacer un post sobre unos no-macarons; se que ,como a mí, a muchas de vosotras os ha pasado lo mismo y como los macarons estaban deliciosos quiero enseñaros cómo han quedado,¡ que todo no va a ser perfección en esta vida!.

Tanto la crema de limón como el garnache de chocolate y muchos más rellenos a cuál más apetecible están en el libro Macarons de Annie Rigg, que os recomiendo.

Macarons (receta básica)

3 claras de huevo pasteurizadas
30 gr de azúcar
200 gr de azúcar glas
125 gr de harina de almendra

Triturar conjuntamente el azúcar glas y la harina de almendra. Tamizar. Volver a triturar una segunda vez y volver a tamizar.
Montar las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas añadiendo el azúcar poco a poco. Tiene que quedar una mezcla compacta, blanca y brillante. Si se quiere dar color a la masa, ahora es cuando se debe añadir la pasta colorante.
Con una cuchara se debe ir añadiendo la mezcla de azúcar y almendras, hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.
Llenar una manga pastelera y formar círculos del mismo tamaño en el tapiz especial para macarons o bien sobre una hoja de papel para horno.
Eliminar cualquier burbuja de aire dando un golpe seco a la bandeja.
Dejar reposar de 15 minutos a 1 hora para que los macarons se “asienten” y formen su cáscara seca.
Precalentar el horno a 155º con función turbo, encendido arriba y abajo y hornearlos en el estante medio del horno durante 10 minutos.
La capa superior debe quedar crujiente y la de abajo seca.
Dejar enfriar en la bandeja del horno.

Ahora solo tengo que probar y probar hasta que queden perfectos.

Hojaldre

13 Abr 2012 4 comentarios

de cerato en cocina

Ayer asistí en la Cookiteca de Pedralbes al taller sobre hojaldre que impartió Loreto de Sabores de Colores. Hacer hojaldre es laborioso por el número de pliegues y el reposo que tiene que tener pero para nada tan complicado como me imaginaba.

El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal.

Pasteles hojaldrados dulces o salados se realizan en España con anterioridad al siglo XVII (aparecen en ‘El Buscón’ de Francisco de Quevedo, escrito en 1604). En su origen, cada hoja, muy delgada, se hacía por separado y, untadas de grasa, se unían, tal como se sigue haciendo en platos como la pastela marroquí.

Una anécdota cuenta que un pastelero francés, Claude Lorrain (también conocido como Claude Gellée), por 1613 preparó un empaste para hacer unos pasteles que eran las delicias en aquella época, pero se dio cuenta de que en la elaboración había olvidado añadir la materia grasa, así que quiso enmendar el fallo estirando la masa bien fina, añadiendo la grasa y doblando y volviendo a estirar y doblar para que el reparto de la grasa fuera homogéneo. La sorpresa fue cuando horneó piezas de esta masa y descubrió que había obtenido unos pasteles muy ligeros, crujientes y esponjosos. Mas tarde otro pastelero de renombre, el francés Marie Antoine Carême establece el número de dobleces que debe llevar para una adecuada separación de las hojas.

Al terminar el taller , Loreto nos dio una pequeña cantidad de hojaldre para que la probáramos en casa y la he utilizado para hacer un hojaldre de salmón a la mostaza de finas hierbas.